אנו מוצאים כ -12 וחצי גרם חלבון; בהתחשב בכך שביצה בינונית שוקלת כ -60 גרם, עבור כל ביצה הנצרכת אנו מספקים לגוף כ -7 וחצי גרם חלבון.למרות שהביצים מהוות מקור מצוין לחלבון, אנשים רבים נבהלים מתכולת השומן והכולסטרול הגבוהה שלהם.
none:
אלרגיה למזון תרופות-יתר לחץ דם פיטותרפיה
תכולת החלבון מופצת פחות או יותר שווה בחלמון ובחלבון הביצה (מעט שולטת באחרונה), בעוד ששומנים וכולסטרול כלולים אך ורק בחלמון. חלבון ביצה נוזלי - טרי, מפוסטר או מיובש בהקפאה - מהווה אפוא פתרון מצוין למי שרוצה להגדיל את צריכת החלבון בתזונה מבלי להכניס עודפי שומנים. אותו דבר לגבי חלבוני ביצה אבקתיים, שאליהם מתווסף היתרון הגדול של המעשיות.
, ovalbumin מייצגים את האלטרנטיבה המסורתית לחלבוני מי גבינה. הערך הביולוגי ויעילות החלבון דומים למעשה, כמו גם שאר האינדקסים של איכות החלבון. לחלבונים של חלבון הביצה יש טעם מעט מלוח, בעוד שלמי מי גבינה נהנים מטעם עדין יותר ומעלות מעט. חלבונים של חלבון ביצה, מצד שני, הם הבחירה האידיאלית לכל אותם ספורטאים שאינם סובלים נגזרות חלב. בהשוואה למקורות צמחיים, לאלבומין הביצה יש פרופיל חומצות אמינו טוב יותר, מכיוון שהוא מאופיין באיזון מצוין בין חומצות האמינו החיוניות השונות. זמני העיכול של חלבוני הביצים הם ביניים בין חלבוני מי הגבינה המהירים ביותר לקזאינים האיטיים ביותר; כתוצאה מכך הם בעלי כוח השבעה מעולה.
