צפו בסרטון
- צפה בסרטון ביוטיוב
בתנאים של צריכת אנרגיה נמוכה, הכבד יכול להשתמש בחלבונים המתקבלים ממזון או מטבוליזם של השרירים לאספקת אנרגיה לגוף.
שוטרסטוקמבחינה כימית, חלבונים הם מקרומולקולות המורכבות מ -22 יחידות יסוד הנקראות AMINO ACIDS, שכמו טבעות רבות מתחברות יחד ליצירת שרשרת ארוכה.
שמונה מחומצות אמינו אלה חיוניות מכיוון שהגוף אינו מסוגל לסנתז אותן במהירות מספקת כדי לעמוד בדרישות המטבוליות. לכן יש להכניס חומצות אמינו אלה (לאוצין, איזולאוצין, ליזין, מתיונין, ואלין, תראונין, פנילאלנין, טריפטופן) עם המזונות. , על מנת להימנע מחוסרים תזונתיים ספציפיים בשנתיים הראשונות לחיים, שתי חומצות אמינו אחרות הופכות לחיוניות, הנקראות בהתאמה ארגינין והיסטידין.
": זה פשוט אומר שמזונות אלה מכילים את כל חומצות האמינו ה"חיוניות" במידות ובכמויות הנכונות.
החלבונים הקיימים במזונות מהצומח, לעומת זאת, הם בעלי פרופיל חומצות אמינו גרוע יותר, מכיוון שהם חסרים חומצת אמינו "חיונית" אחת או יותר. עם זאת, ניתן למלא גירעון זה בקלות על ידי שילוב של מזון צמחי ממוצא שונה (כגון הפסטה והשעועית הקלאסית). ראה: חלבונים צמחיים.
איכות החלבונים
שלושה פרמטרים משמשים להערכת איכות החלבונים הנמצאים במזון:
הוא ביחס הפוך לגיל:גֵרָה. (מקדם ניצול העיכול): הוא ניתן ביחס בין חנקן שנספג לחנקן שנבלע (Na / Ni): ה- CUD גבוה לחלבונים ממוצא מן החי, נמוך יותר לחלבונים ממוצא צמחי;
ל. (יחס יעילות החלבון): מבוסס על המחקר של עקומות הגידול של קבוצות של בעלי חיים המוזנים בחלבונים: הוא מצביע על עלייה במשקל הגוף לכל גרם חלבון שנבלע;
N.P.U. (ניצול חלבון נטו = ניצול חלבון נטו): מבטא את העיכול והערך הביולוגי של החלבון.
יָבֵשׁ2 גרם / ק"ג ליום בתינוק
1.5 גרם / ק"ג ליום בגיל 5 שנים
1-1.2 גרם / ק"ג ליום בגיל ההתבגרות והבגרות
2/3 מהחלבונים הללו צריכים להגיע ממזון ממוצא מן החי ו -1/3 ממזון ממוצא צמחי.
עודף חלבון: מתאם עם עודף משקל ומאמץ כלייתי וכבד רב יותר. עודף חלבונים מהחי הקשור לכמויות גבוהות של שומן רווי (בקר, חזיר או בשר אדום עשיר בשומנים אחרים) הוא אחד מגורמי הסיכון לסרטן המעי הגס ולמחלות רבות אחרות. ראה: דיאטה וסרטן
N.B. בישול מזון מפחית משמעותית את הערך הביולוגי של החלבונים