פרי
פירות היא קבוצה של מזונות צמחיים בלבד, בדרך כלל ממותקים וצורכים בעיקר גלם; במציאות, מבחינה בוטנית יהיה נכון יותר להשתמש במונח FRUIT ולכלול במכלול המתאים גם את כל אותם ירקות שבשל התכולה הנמוכה יותר של פחמימות משמשים עדיף כתוספת: עגבניות, מלפפונים, קישואים, חצילים, דלעת, זיתים וכו '.
בכל מקרה, פירות מייצגים מקור מזון חשוב ביותר, הודות לתכולת התזונה הגבוהה של ויטמינים, מלחים מינרליים, סיבים מסיסים, פוליפנולים, נוגדי חמצון בכלל, פרוקטוז ומים. ברור שהפירות אינם זהים והרכב התזונתי שלו. משתנה בעיקר בהתבסס על:
- מגוון בוטני
- סביבת אקלים וצמיחה
- שיטת טיפוח
- טריות או שימור
אספקת האנרגיה של פירות ממותקים נובעת בעיקר מפחמימות, במיוחד מפרוקטוז, בעוד שתכולת השומנים והחלבון שולית; מצד שני, כמה סוגי פירות ידועים בעלי תכולת שומנים גבוהה (משאירים את כל הקטגוריה של מיובשים פירות, הידועים ביותר הם קוקוס ואבוקדו).
יותר מדי כואב?
למען האמת, אני אישית לא מאמין שאפשר לסמן פירות כקבוצת מזונות המזיקים לבריאות, אם כי ראוי להתייחס לכך:
- אכילת פירות ממוצא מעורפל היא לא הרגל נכון מבחינה היגיינית; כולם יודעים שהחקלאות המסורתית עושה שימוש שיטתי בכימיקלים כדי להבטיח את תפוקת הגידול. קניות פרי ממוצא לאומי, גם אם הם לא אורגניים, קיימת (או צריכה להיות) הבטחה כי חומרים כימיים אלו חולפים באופן מוחלט על ידי צמח הפרי וכי הם אינם נשארים במידה ניכרת בתוך המזון עצמו ... אך זה לא בהכרח קורה ב הפקות זרות (במיוחד ממוצר שאינו אירופאי). מדינות רבות (בנוסף לשימוש בחומרי הדברה FORBIDDEN בקהילה האירופית) אינן מכבדות את הכמויות והתזמון הדרושים לשיקום טוהר הפירות; במקרה זה, צריכה תכופה של פירות זרים עלולה לגרום לצריכה מוגזמת של מזהמים לא רצויים (דוגמה קלאסית היא של בננות) .בסופו של דבר, יותר מדי פירות מזוהמים עלולים לפגוע משמעותית בבריאות הצרכן.
- מספר דיאטות חדשניות (כביכול ...) מציעות שימוש בפירות וירקות בכדי להגיע לכמות הפחמימות המינימלית בתזונה הימנעות מדגנים ולפעמים אפילו קטניות; עקרון זה מבוסס:
- על היכולת המופחתת של פרוקטוז לעורר אינסולין
- על הצורך של הגוף להמיר פרוקטוז לגלוקוז, תהליך כבד שמפחית את האינדקס הגליקמי.
בהנחה ש: אם זה נכון שפרוקטוז כמעט ולא מגרה אינסולין, נכון לא פחות שהגלוקוז הנגזר מייצג בפני עצמו גורם מעורר אינסולין! יתר על כן, על ידי חריגה עם צריכת הפרוקטוז נצפית סינתזה בכבד ניכרת (בדומה לפחמימות אחרות) של חומצות שומן מכוון לאחסון שומן.
בסופו של דבר, פרי מהווה מקור טוב לפחמימות בעלות אינדקס גליקמי נמוך ואינסולין אך אך ורק אם הוא מוכנס במנות נאותות (מקסימום 300-400 גרם בכל פעם, בהתבסס על המאפיינים הספציפיים של הפרי). אחרון חביב, הודגש על ידי כמה מחקרים כי העודף של פרוקטוז יכול לפגוע במיוחד בחולים דיסמבוליים (עקב עומס יתר של תהליכי הכבד) ובחולי כליות (בשל השפעה שלילית על תפקוד הכליות שכבר נפגעו) ... - בואו נעסוק כעת בנושא סיבי מזון ומולקולות אנטי-תזונתיות; אנו מזכירים לכם כי לפירות יש כמויות טובות של סיבים תזונתיים ומולקולות אנטי-תזונתיות, שאם יתר על המידה עלולות לגרום לספגה תזונתית. להדגים שאכילת פירות בלבד יכולה לקבוע עודף סיבים תזונתיים, להלן ניתן דוגמא קצרה:
' ...אם זה נכון שהכמות המינימלית של הפחמימות שיש להכניס לתזונה (הכרחית להבטחת תפקוד מערכת העצבים) שווה ל -180 גרם ליום (מקורות LARN), ובהתחשב בכך שפירות כגון אגס (Pyrus communis) מספק 9.5 גרם פרוקטוז ו -2.8 גרם סיבים לכל 100 גרם ... כדי להגיע לפחות ל -180 גרם המומלץ, יהיה צורך לאכול כ -1.9 ק"ג אגסים ליום (200 גרם כל אחד, בסך הכל 9.5 ליום) מה שיצריך לספק מעל 50 גרם סיבים תזונתיים כלליים! קצת יותר מדי הייתי אומר ... בהתחשב בכך שיש להכניס את הסיבים בכמויות של כ -30 גרם ליום.
נהפוך הוא, למולקולות האנטי-תזונתיות הקיימות בפירות (כמו גם בירקות, במיוחד גולמיים) אין מנה מינימלית מומלצת לעקוב, ומבחינה הגיונית נידרש לקחת כמה שפחות; באופן פרדוקסלי, בין אלה אנו מזהים גם נוגדי חמצון רבי עוצמה, כלומר פוליפנולים וטאנינים, מולקולות שימושיות מאוד לאורגניזם אך אשר (אם יש עודף בתוך לומן המעי) מגיעות מתכות ומפחיתות את הזמינות הביולוגית שלהן (למשל ברזל, חשוב לסינתזת המוגלובין); לאלמנטים אחרים כגון אוקסלטים אין ערך תזונתי אך (תמיד במעי) מפחיתים משמעותית את הזמינות הביולוגית של הסידן (חשוב לאוסטאוגנזה).
לסיכום, אפילו מהבחינה הזו, אכילת יותר מדי פירות היא בהחלט לא הרגל תזונתי טוב.
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
