כְּלָלִיוּת
"כליות" הוא המונח הנפוץ לציון מנגנון הכליה של החיה שנשחטה (הנפוצות ביותר הן בקר); הכליות הן אפוא, כלומר חלק מהבהמה שניתן לקבץ ב"רבע החמישי ".
לכליות יש טעם אופייני ביחס לגיל המבוגר של החיה שממנה הן מגיעות .כליות עגל, למשל, הן בעלות הטעם העדין ביותר, בעוד שלכליות בקר או סוס יש טעם חזק במיוחד.
הבחנה זו נובעת מהעובדה שהכליות הן איברים האחראים לסינון הדם ולריכוז השתן, ולכן רמת האוריאה וקבוצות חנקן אחרות הכלולות בהן היא גבוהה במיוחד אך משתנה בהתאם לתזונה; חיה צעירה שניזונה בעיקר לחלב יש סינון כלייתי גדול מזה של חיה בוגרת, מה שמביא לריכוז נמוך יותר של שתן ואוריאה הכלולה בהם.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
מאפיינים תזונתיים
הכליות הן מזון בעל ערך תזונתי מצוין, אך יש גם לציין באופן מיידי כי השימוש בהם כרוך כמעט תמיד בצריכה מוגזמת של כולסטרול. ברור שלנבדקים הסובלים מפתולוגיות הקשורות למטבוליזם של שומנים סטרואידים אלה, אכילת כליות באופן שיטתי אך מעת לעת לא תוביל לפירוק דם כלשהו; מאידך גיסא, במקרה של עודף כולסטרול או LDL בדם, הכליות אינן מזון מומלץ.
הכליות הן עבירות המכילות מעט חומצות שומן (גם אם הן רוויות בעיקר), חלבונים רבים בעלי ערך ביולוגי גבוה ועקבות סוכרים; התוצאה היא צריכת אנרגיה מוגבלת ביותר, דומה לזו של בשר רזה.
הכליות מביאות כמעט את כל המלחים המינרליים בכמויות מצוינות בלשון המעטה; ברזל (חסר אצל אנשים אנמיים), סלניום ואבץ (האחרונים מתהדרים בעוצמה נוגדת חמצון גבוהה) מוערכים במיוחד. הכליות אינן מכילות מינונים טובים של סידן, בעוד שזרחן ניכר; אין זה היבט חיובי שכן "שינוי כרוני ביחס בין סידן וזרחן בתזונה עלול להוביל להחמרה בחילוף החומרים בעצמות.
מבחינת ויטמין, הכליות עשירות במולקולות מסיסות במים ושומנים; בין אלה המסיסים בשומן בולטים ויטמין A (רטינול) וויטמין D (קלציפרול, נדיר מאוד), ואילו בין המסיסים במים יש כמויות מצוינות של תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, ביוטין וכו '(כלומר כמעט כל מולקולות השייכות לקבוצה B).
הכליות הן מזון בעל תכולת פורין בינונית ולכן יש להכניס אותן במידה בתזונה נגד היפרוריצמיה.
מאכלים אחרים - לחם מתוקים כבד לב כמזון לשון עליית כליות טריפות כליות פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים דגני בשר ונגזרות ממתקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ודגים מוצרי דגים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ו בריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפ הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג מולד מתכונים בינלאומיים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
