מהו מונוסודיום גלוטמט?
מונוסודיום גלוטמט הוא משפר טעם, המתווסף לטעמים אחרים כדי להימנע מהצורך להשתמש בהם במינונים גבוהים.
יכולת הטעם של גלוטמט מנוצלת על ידי תעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים מאוחסנים, בשרים, דגים וסוגים מסוימים של ירקות.
לפני מספר שנים נערך מחקר בארצות הברית, שבו נועדה קבוצת ילדים לטעום רגלי עוף מטוגנות המטופלות בלא גלוטמט. עד 95% מהילדים הביעו את העדפתם עוף מועשר בגלוטמט. למעשה, בלשוננו ישנם קולטני טעם ספציפיים בעלי רגישות ניכרת כלפי חומר זה; הגילוי האחרון של קיומם מדגים ללא עוררין את נוכחותו של טעם חמישי, בנוסף לרביעייה הקלאסית שנתנה מתוק, מלוח, חמוץ ומר.
