פפריקה (באלפבית המקוריˈPɒprikɒ) הוא תבלין המכיל עקבות של קפסיצין וכמויות טובות של פרוקטוז, הוא מובחן בטעם העדין, המתוק והמעט חריף (לפעמים מריר); גם המתיקות וגם החריפות של הפפריקה משתנים בהתאם לחומר הגלם המשמש, או לפי מגוון הפרי (או כל תערובת) והמניפולציות המופעלות עליו.
פפריקה היא תבלין, כמו אבקת צ'ילי, אך שני המוצרים שונים להפליא. כפי שנראה להלן, די נפוץ שהפפריקה מתבלבלת או משמשת שם נרדף לצ'ילי עצמו; אי הבנה קטנה זו נובעת מהאטימולוגיה של המונח ההונגרי לצ'ילי: פפריקה (עם "K"); במציאות, באיטלקית, המונח PAPRICA (עם "C") מציין את התבלין לא חריף המתקבל מהצ'ילי עצמו, שאם נטחן דק, רוכש את שמו של CHILI POWDER.
הפקה
הפפריקה מתקבלת מקיפול הפרי המיוצר על ידי כמה צמחים מהסוג Solanaceae: ה פלפלת, נאמר יותר בדרך כלל פלפל צ'ילי. זן בוטני זה, המופץ כיום באופן אחיד על פני שטח כדור הארץ כולו עם אקלים מתון (אך מעובד ונתון לעונתיות גם בשטחים הפחות ממוזגים), הוא יליד יבשת מרכז-דרום אמריקה, ממנה הוא ייצא לראשונה למזרח. , אחר כך למזרח התיכון ולבסוף באירופה.
פלפל הצ'ילי שממנו מתקבלת הפפריקה יכול להיות פרי של מינים רבים, כולם שונים מבחינת: צורה, צבע, מתיקות וחריפות; במזרח אירופה, עם המונח פפריקה אתה יכול לציין הן את התבלין והן את הירק עצמו, המיובאים לראשונה ביבשת הישנה על ידי סוחרים הונגרים באמצעות סחר עם טורקיה (בתורו מסופק על ידי הודו) .לא במפתיע, כפי שנראה להלן, הראשונים שהבדילו בין פפריקה לאבקת צ'ילי היו הונגרים.
ליתר דיוק, פפריקה היא תוצאה של שטיפה, חיתוך, קילוף וייבוש אחת או יותר של תכונות של פלפלת. מה שמבדיל באופן משמעותי פפריקה מאבקת צ'ילי (ואולי פפריקה מתוקה מחזקה) הוא השלב של קליפה, זה הרגע בו פלפל הצ'ילי נחתך ונשלל מהשליה עם הזרעים המצורפים (שליה: קרום לבן פנימי המכיל כמויות גבוהות מאוד של קפציצין; תפקידו לקשור את הזרעים, העשירים באותה מידה בקפסיצין, אל עיסה ממותקת של הפרי פפריקה היא אפוא לא שם נרדף לאבקת צ'ילי, ולמרות התייחסות לגרסה החזקה או החריפה, היא אינה מתקרבת מרחוק לתבלין המתקבל על ידי טחינת הזרעים והשליה.
פפריקה: רמזים להיסטוריה
הפפריקה הופקה לראשונה על ידי האחים פלפי בסג'דינו (הונגריה), במאה התשע עשרה לספירה, שעיפפה את עיסת הפלפלים הצ'ילי המיובשים, שנשללה מראש הן מהשליה והן מהזרעים היחסיים; מאוחר יותר הכימאי ההונגרי מהונגריה אלברט סנט-גיורגי הוא גילה שמלבד היותה תבלין נעים מאוד, פפריקה יכולה לסייע בהפחתה משמעותית במכת מחסור בוויטמין C באוכלוסיית הימאים. למעשה, פלפל צ'ילי הוא אחד המזונות המכילים את הריכוזים הגבוהים ביותר של חומצה אסקורבית וברגע שהתייבש, המאפיין הזה "צריך" (מכיוון ש- C אינו מהוויטמינים העמידים ביותר לחום) להגדיל באופן אקספוננציאלי.
בהונגריה, הפפריקה היא מוצר מושרש עמוק במסורת הקולינרית (דוגמא קלאסית, גולאש); ברמה העממית, קציר צ'ילי מניח (או יותר נכון, מניח) תפקיד חברתי חשוב ביותר. כמו בדרום איטליה, גם בהונגריה הפלפלים תלויים בזרילי חוט ארוכים, אך כאן יותר מאשר במקומות אחרים, רגע הקציר מתנהל בצורה משמחת ביותר; "הוקדש לו אפילו יום שלם של חגיגות: 8 בספטמבר".
בהונגריה, פפריקה וצ'ילי הם מוצרים מסורתיים החשובים עד כדי כך שהם נושאים סיפורים פופולריים רבים.לגבי גילוי קפסיקום, נאמר על משתף צעיר שנאלץ להשתתף בהרמון של פשה טורקית, בעיר. של בודה; היא ריגלה אחר הגידולים הנמצאים בפארקים העצומים של הארמון האציל, רכשה את מושגי היסוד של גידול פלפלים חריפים, וחזרה להונגריה, הפיצה אותם ומאפשרת גילוי של פפריקה.
פפריקה במטבח
במטבח, המבוסס על המאפיינים האורגנולפטיים והתוססים של המנה, בחירת הפפריקה מבוססת על הסוג המתוק או החזק; פפריקה קשורה לבשר, כמה גבינות, שמנת, עגבניות, בצל, ולעתים קרובות הופכת לחלק (כמרכיב) מתבלינים מורכבים אחרים.
עוף פפריקה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מתכוני וידאו המבוססים על פפריקה מתוקה
מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
