האם מעולם לא השגת קינוח במקרה, בטעות בהליך המתכון? לפעמים, בגלל טעויות אפשר ליצור משהו מדהים! זה מה שקרה לאחיות טאטין, בסביבות שנת 1800 כאשר בהכנת עוגת תפוחים שכחו לשים את המאפה על תחתית התבנית. כך נולד ה- Tarte Tatin, קינוח שכבש את העולם.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 170 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לפסטה
- 200 גרם קמח לבן מסוג 00
- 80 גרם יוגורט
- 50 מ"ל שמן תירס
- 10 מ"ל מים
- 1 קורט מלח
למילוי
- 800 גרם תפוחים (6 בינוניים)
- 110 גרם סוכר
- 30 גרם חמאה
חומרים דרושים
- קְעָרָה
- לְנַפּוֹת
- תבנית אפייה (תואמת לכיריים) בקוטר 26 ס"מ
- סַכִּין
- סרט שקוף
- מערוך
הכנה
- ראשית מכינים את מאפה הגרעין בגרסה ללא חמאה. מנפים את הקמח הלבן ואוספים אותו בקערה. ממיסים קורט מלח בכף מים חמים. מערבבים את הקמח עם היוגורט הטבעי, המים המלוחים ושמן התירס: מערבבים את כל החומרים ליצירת בצק דחוס וקל לעבודה בידיים. עוטפים את הבצק בדף נייר נצמד ונותנים לו לנוח כדי שיהיה יותר מעצב.
המתכון המקורי
הגרסה הקלאסית של הטארט טאטין מכינים עם מאפה קציר העשוי מקמח וחמאה: במתכון זה אנו מציעים את הגרסה הקלה יותר, עם שמן ויוגורט.
כדי להאיץ את הזמן, אפשר להשתמש בבצק קציר מוכן או בצק עלים.- מכינים את הבסיס המקורמל. יוצקים את הסוכר וכף חמאה לתבנית המיועדת להכיל את הטארט טאטין - שחייב להיות תואם לכיריים: מבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד לקבלת רוטב קרמל לא כהה מדי.
- בינתיים שוטפים את התפוחים, מקלפים אותם וחותכים אותם לרבעים. רצוי לבחור תפוחים קמחיים ובשלים. מסדרים את התפוחים בצורה מסודרת על הבסיס המקורמל (שבינתיים יהפוך מוצק), ודואגים להפוך את החלק החלול כלפי מעלה.
תשומת הלב
לקבלת תוצאה יפה, מלאו את כל החללים הריקים בתפוחים: למעשה, הפירות יאבדו נפח במהלך הבישול, וייווצרו רווחים קטנים בין תפוח אחד לשני.- לוקחים בחזרה את מאפה הגרעין, מגלגלים אותו בעזרת מערוך ומקבלים דף דק, מעט גדול יותר מגודל התבנית.
- מכסים את התפוחים במאפה sbrisè, דוחפים את הקצוות לכיוון הבסיס על מנת להתאים את התפוחים בתוך הבצק.
- אופים בחום של 180 מעלות (מצב: סטטי) ואופים במשך 40 דקות.
- מוציאים מהתנור כשהטארט טאטין עדיין חם מאוד: מניחים צלחת על גבי התבנית, והקפידו לא לשרוף את עצמכם מהנוזל, הופכים את העוגה הפוכה.
- מניחים להתקרר ומגישים. את הטארט טאטין אפשר לשמור במקרר 2-3 ימים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
אישית, אני אוהב לטעום את הטארט טאטין עם זילוף קינמון: השילוב נהדר!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
זה של ה- Tarte Tatin הוא מתכון השייך לקבוצת הקינוחים. יש לו צריכת קלוריות נמוכה עד בינונית, המסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים. פחמימות הן בעיקר חומצות שומן פשוטות ובלתי רוויות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני. הוא מכיל מנה טובה של סיבים, בעוד הכולסטרול אינו רלוונטי. הוא עשיר בגלוטן ומכיל כמות קטנה מאוד של לקטוז; לא נמצאו רמות משמעותיות של סיבולת. טארט טאטין הוא מזון שאינו מתאים לכל הדיאטות. עם עודף משקל (במיוחד השמנת יתר), בסוכרת מסוג 2 וב יש ליטול אותו בכמויות מתונות ובצריכה ספורדית. יש לסלק אותו במשטר התזונתי של צליאק וחוסר סבילות ללקטוז רגיש יותר, גם אם הריכוז הצנוע של סוכר החלב הכלול בו כמעט ולא יכול לגרום לתגובה אם רגישות יתר היא מאוד מודגש, מומלץ להתחיל במנות מזון קטנות ובסופו של דבר להגדיל אותן בהדרגה, או להחליף את יוגורט החלב במנת דלקטוז או סויה. מתאים לפילוסופיה הצמחונית, הוא אינו מספיק עבור הטבעוני. המנה הממוצעת של Tarte Tatin היא 50-70 גרם (כ-85-120 קלוריות).
.jpg)
