היום נסקור יחד את הליך הכנת מרק הבשר, אחד מבסיסי המטבח האיטלקי, אידיאלי להעשרת טעם ריזוטו, טורטליני ולבישול מנה שנייה כגון כיכרות בשר וצלי! הגרסאות באמת אין ספור: אני מציע את הגרסה הקלילה וללא סוטה. גלה את זה איתי!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
-
חומרים
- 3 ליטר מים
- 1 כף פלפל ורוד
- 1 עלה דפנה
- כמה גבעולי פטרוזיליה
- 200 גרם עגבניות נחושת
- 100 גרם גזר
- 50 גרם סלרי
- מזון ללא עור: 300 גרם תרנגולות או כנפי עוף
- 300 גרם בשר עגול, כובע כומר או נתחי בקר אחרים
- Q.b. של מלח
חומרים דרושים
- סיר גדול עם מכסה
- קרש חיתוך
- קולפן ירקות
- סַכִּין
הכנה
- שוטפים את הירקות, קולפים וגוזרים את הגזר, חוצים את העגבנייה לחצי וחותכים את הסלרי לחתיכות. לפי הטעם מוסיפים בצל או שאלוט. מניחים את הירקות בסיר גדול, ואז מוסיפים את הבקר והעוף, מסירים את הקליפה.
האם ידעת ש
בחירת נתחי הבשר חשובה מאוד לקביעת טעם המרק! בגרסה המוצעת על ידי My-personaltrainer, אנו מציעים נתחי בשר רזה: עגול (או מגאטלו), כובע כומר ותרנגולת ללא עור. מי שרוצה מרק עז, חזק ושומני יותר יכול להשאיר את העור לתרנגולת ולהוסיף כמה עצמות שור עם המח או להשתמש בכפולה.
בגרסה זו, אנו מציעים לא להכין את הסוטה לקבלת מרק קל יותר ולעיכול יותר. מי שרוצה יכול להוסיף בצל או שאלוט לפי הטעם.
תפוח האדמה, לעומת זאת, אינו מומלץ: הוספת תפוח האדמה תהפוך את המרק לחומצי מעט.- מוסיפים עלה דפנה וכמה גרגרי פלפל (ורוד או שחור). מכסים את הבשר במים קרים, מניחים את המכסה ומביאים לרתיחה תוך שמירה על להבה גבוהה. כשהרתיחה מתחדשת מנמיכים את האש ומניחים לבשר להתבשל: מבשלים 4 שעות, וודאו שהמרק ממשיך לרתיח בעדינות. במידת הצורך, רזה בזמן הבישול.
מים קרים או מים רותחים?
באופן כללי, לקבלת מרק טוב חשוב להכניס את הכלב למים קרים על מנת לאפשר למיצים הכלולים בפנים להימלט לאט ולהתפזר בנוזל הבישול. לעומת זאת, כדי להשיג רתיחה טובה, חשוב לטבול את הבשר בלבד כאשר "המים רותחים כדי לשמור על המיץ הכלוא בבשר.- לאחר הזמן הדרוש, מסירים את הבשר מהמרק בעזרת רחפן. ניתן לשחזר את הבשר להכנת קציצות, קציצות או מתכונים אחרים.
- הוסיפו מלח לפי הטעם בסוף הבישול: כמות המלח תלויה בטעמכם האישי ובמידת הריכוז של המרק. ברור שככל שהבישול של הבשר חי יותר, כך המרק יהיה מרוכז יותר. לפני סיום הבישול, טועמים עם מעט גבעולי סלרי.
- כדי להסיר כמה שיותר שומן, רצוי להשאיר את המרק להתקרר לגמרי במקרר: בצורה זו השומן השטח מתקשה וניתן יהיה לסלק אותו באמצעות סינון פשוט.
- שומרים את מרק הבשר במקרר במשך 4-5 ימים. לאחסון ארוך יותר, יוצקים את המרק לבקבוק פלסטיק ומכניסים למקפיא לכמה חודשים. כדי לתפוס פחות מקום, אתה יכול לרכז את המרק על ידי לתת לו להתאדות על להבה גבוהה, ואז לשפוך אותו למיכלי הקרח! במקרה זה, אני ממליץ להוסיף שתיים או שלוש קוביות מרק מרוכז לליטר מים!
ההערה של אליס - PersonalCooker
מרק הבשר מיוחד למנות ראשונות טעימות ומלוחות!
גלה גם כיצד להכין מרק ירקות ופומז רכיכה בבית!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
מרק הבשר המעורב הוא מתכון המהווה חלק מיסודות הבישול.
יש לו תרומת אנרגיה לא רלוונטית "תיאורטית", כל עוד היא משומנת כראוי.
הוא אינו מכיל סיבים וכולסטרול בכמויות משמעותיות.
מרק בשר מעורב מתאים לרוב הדיאטות, אך אינו מתאים לטיפול תזונתי לסובלים מבעיות עיכול.
היעדר מוצרי חלב וגלוטן הופך את המתכון הזה מתאים לתזונה של אי סבילות ללקטוז וצליאק.
זהו מזון שאינו מתאים לפילוסופיה הצמחונית והטבעונית של הלקטו-אובו.
המנה הממוצעת היא כ-300-500 מ"ל (תלוי במתכון ובטעם האישי).
מכיוון שלא ניתן להשיג הערכה עקיפה של הערכים התזונתיים של המרק, הערכים בטבלה נותרים לא שלמים.
