שיעורי וידיאו הבישול שלנו ממשיכים. גיבורי ימינו הם אפונה, קטניות עדינות ומתוקות שבעבר אף משכו את תשומת ליבם של חוקרים גדולים כמו מנדל (שם, עם זאת, במקרה זה הם שימשו לניסוח חוקי הגנטיקה הידועים) ... צדקה, לא נתעמק כל כך בנושא "האפונה", פשוט נגביל את עצמנו לניתוח ה"קולינרי ". בנוסף להבנה כיצד מעטפים ומנקים את האפונה, נראה גם כיצד מבשלים את הרוטב הקלאסי. בשתי וריאציות: נכין גם את רוטב האפונה "הלבן" הקלאסי וגם את ה"אגו "האדום עם עגבנייה. בואו לגלות מה אתם צריכים.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 75 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לרוטב האדום
- 250 גרם אפונה
- 50 מ"ל יין לבן יבש
- 1 שיני שום
- אופציונלי: חצי כפית פפריקה מתוקה
- בערך 100 גרם רוטב עגבניות
- ש.ס. של פלפל
- ש.ס. של מלח
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
לרוטב "הלבן"
- 50 מ"ל מים
- 50 מ"ל יין לבן יבש
- 1 צרור פטרוזיליה
- ש.ס. של פלפל
- ש.ס. של מלח
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 250 גרם אפונה
- 1 שיני שום
חומרים דרושים
- קדרה עם מכסה
- קיסם לשום
- כפיות עץ
- סכין פטרוזיליה
- קְעָרָה
הכנה
התקופה האידיאלית לקטיף אפונה היא בין מאי ליוני: בבירור ניתן להשיג בשוק אפונה קפואה, משומרת או מיובשת. תמיד מומלץ לצרוך ירקות טריים, כיוון שהם טעימים ומזינים יותר.
בזמן הרכישה, האפונה חייבת להיות טרייה מאוד מכיוון שהם נוטים לאבד במהירות את התכונות האורגולפטיות שלהם.- ניקוי העצים
פתח את התרמילים (שחייבים להיות פריכים) על ידי הפעלת לחץ קל לאורך החלק המעוקל. פתחו בעדינות את שני החצאים וחילצו את הזרעים, הקפידו להסיר את השבורים או הפגומים.
- הכנת רוטב הפול ה"לבנה "
יוצקים כמה כפות שמן לסיר קטן ומזהיבים מעט זילוף שום, שיפוד קודם עם קיסם. לאחר מכן יוצקים את האפונה, מערבבים עם מעט יין לבן ומוסיפים מעט מים: בצורה זו הקטניות יתבשלו בצורה מושלמת ויישארו רכות בפנים. ממשיכים בבישול למשך 15-20 דקות, מקפידים לערבב מדי פעם ולשמור תמיד על להבה מתוקה למדי. מסיימים עם חופן נדיב של פטרוזיליה טרייה, מלח ופלפל.
- הכנת הרוטב האדום
מחממים טיפת שמן עם רסק העגבניות והשום. יוצקים פנימה את האפונה ומוסיפים את היין הלבן והפפריקה המתוקה (לא חובה). ממשיכים בבישול קל עד בינוני במשך 15 דקות, מסיימים לפי הטעם במלח ופלפל. אם, לאחר 15 דקות, האפונה מבושלת אך הנוזלים קיימים מוגזמים, רצוי להסיר את המכסה, להגביר את האש ולתת לרוטב להתייבש.
ההערה של אליס - PersonalCooker
הרוטב מוכן! אפונה רכה ומתוקה מאוד, בנוסף להיותה תוספת עדינה למנות בשר או דגים, יכולה להפוך גם למרכיב כוכב של פשטידות, פסטה ומרקים מלוחים. בהקשר זה, אני מציע את המתכון של פשטידת תפוחי האדמה והאפונה! מבחינה תזונתית, אפונה הינה קטניות דלות קלוריות, עשירות בסיבים ומספקות כמות מופחתת של פחמימות בהשוואה לקטניות אחרות. מה שכן, הם מכרה של חומצה פולית, ויטמין C ומלחים מינרליים.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
רוטב האפונה מהווה ליווי תקף לפסטה וברוסקטה; הוא עשיר בסיבים, מכיל כמה חלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני ובעל כמות לא מבוטלת של פחמימות מורכבות ושומנים בלתי רוויים. מנת הרוטב האפונה הממוצעת היא כ 80 גרם (בסך הכל 60 קק"ל).
