מקרונים טבעוניים

תעודת זהות של המתכון

376 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

חומרים לכ- 50 מקרונים (100 דיסקים)

100 מ"ל מי בישול חומוס
אופציונלי: כפית כורכום
תמצית וניל
1 כף מיץ לימון לא מטופל
5 גרם עמילן תירס
160 גרם סוכר חום
120 גרם שקדים

למילוי

140 גרם שוקולד מריר
50 מ"ל חלב אורז או חלב סויה
20 מ"ל של שמן קוקוס

חומרים דרושים

שוטים חשמליים
בלנדר לחץ
קְעָרָה
סולם שוקל מזון
מָרִית
מסננת
צלחות אפייה
מחצלת מקרון (לא חובה)
נייר אפייה
סולם שוקל מזון
Sac à poche עם זרבובית חלקה

הכנה

במיכל של בלנדר לחץ אוספים 100 גרם סוכר חום וקוצצים אותו עד לקבלת אבקה בלתי ניתנת לעיסה.
מערבבים את שאר סוכר הקנים יחד עם השקדים, ומוסיפים כפית עמילן תירס (שימושית מאוד לספיגת השמן הנמצא באופן טבעי בשקדים).
במיכל של מערבל חשמלי שופכים את מי הבישול של החומוס (בטמפרטורת החדר) ומפעילים את המקצף החשמלי. מעבדים את הנוזל במשך 10 דקות. לאחר 10 דקות, הקונפבאבה תניח עקביות צפופה וקצפתית מאוד: א בשלב זה מוסיפים כף מיץ לימון, טעם הוניל, כפית כורכום ו -100 גרם סוכר חום קצוץ. עובדים שוב עם המקצף החשמלי עוד 10 דקות.

L "acquafaba
להכנת מתכון זה אנו מציעים להשתמש במי הבישול של החומוס (אקקפבה). לקבלת תוצאה אופטימלית, רצוי לרכז את מרק הבישול על ידי מתן מים להתאדות 2-3 דקות על להבה גבוהה.
כדי להאיץ את הזמן, ניתן להשתמש בנוזל המצוי בחומוס משומר: אולם במקרה זה רצוי להעדיף מוצרים אורגניים עם מעט חומרים משמרים. בניגוד לקטניות ביתיות, הנוזל מהחומוס המשומר מכיל כמות מסוימת של מלח, אך הכמות עדיין תפחת ולא תשפיע לרעה על התוצאה הסופית.
למי החומוס, שעובדים עיבוד מכני בעזרת שוטים, יש יכולות עלייה בשל נוכחותם של כמה חומרים מסוימים, הנקראים ספונינים: במגע עם מים, הספונינים מפתחים קצף יציב ומתמשך.
מיץ לימון, עשיר בוויטמין C, מקדם יצירת קצף, מייצב את התרכובת.

המסה מוכנה. לאט לאט לשלב את אבקת השקדים והסוכר: לקבלת תוצאה אופטימלית, אנו ממליצים לנפות את השקדים הקצוצים לקבלת גרגיר דק במיוחד ובלתי ניתן לעיסה.

האם ידעת ש
מקרונים מסורתיים הם צבעוניים. בגרסה הטבעונית אנו ממליצים להוסיף כפית כורכום בכדי לתת למתוקים צבע זהוב.כדי לצבוע אותם בירוק בצורה טבעית, אנו ממליצים להוסיף כמה טיפות כלורופיל; כדי לצבוע אותם באדום, אנו ממליצים להוסיף מיץ סלק מרוכז מאוד.

מרפדים שני מגשים בנייר אפייה או מכינים את מחצלות הסיליקון המיוחדות למקרון.
יוצקים את מסת מרנג השקדים הטבעונית לשקית בצק עם זרבובית חלקה ויוצרים דיסקים בקוטר 2.5 ס"מ, משאירים מעט מרווח בין מתוק למשנהו.
השאירו את המתוקים לנוח למשך שעה בטמפרטורת החדר: רק כך ניתן להשיג מקרונים חלקים.
בינתיים מכינים את המלית (גנאש טבעוני). בסיר מחממים את חלב הסויה וכשהוא חם יוצקים את הנוזל לשוקולד המריר הקצוץ ומוסיפים כף שמן קוקוס. מערבבים היטב ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, עד שהקרם מגיע לצפיפות נמרחת.
מחממים את התנור ל -100 מעלות צלזיוס (מאוורר). במידת הצורך אופים מספר פעמים ואופים 60 דקות בחום של 100 מעלות צלזיוס. מבלי לפתוח את דלת התנור יש להוריד את הטמפרטורה ל 80 מעלות ולבשל עוד 30 דקות.

שימו לב לבישול
החלק הקשה ביותר בהכנת המתכון הזה הוא בישול. מקרונים קלאסיים צריכים להיות מבושלים לזמן קצר יותר בטמפרטורות גבוהות יותר. מקרונים טבעוניים אינם מוכנים עם חלבון ביצה, כך שטמפרטורה גבוהה מדי עלולה לקרמל את העוגות. לקבלת עוגות מושלמות, מומלץ מאוד לבשל אותן בטמפרטורות נמוכות אך לאורך זמן.

מוציאים מהתנור, מניחים לצינון מלא ומוציאים כל דיסק בעזרת מרית.
ממשיכים במילוי. מורחים כפית גנאש טבעוני על דיסק, ואז מכסים בדיסק שני על ידי לחיצה קלה. המשך כך עד שכל המרכיבים נגמרים.
כדי להעריך את פריכות הקליפות ואת הקרם של המלית בביס אחד, אנו ממליצים להגיש את המקרונים מיד לאחר מילוים בקרם.

ההערה של אליס - PersonalCooker

ניתן לשמור מקרונים טבעוניים 2-3 ימים במקרר. אם אתה רוצה לשמור אותם זמן רב יותר, אני ממליץ למלא אותם ממש לפני ההגשה כך שדיסקיות מרנג השקדים תמיד יישארו מושלמות ופריכות.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

מקרונים טבעוניים הם מאכלים הנכללים בקבוצת הממתקים.
קלוריות מגיעות בעיקר משומנים, ואחריה פחמימות ולבסוף חלבונים.
פחמימות הן בעיקר פפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני ושומנים בלתי רוויים.
הכולסטרול חסר, בעוד סיבים רבים.
מקרונים טבעוניים הם מאכלים שאינם מתאימים לכל הדיאטות.
יש להימנע מהם במקרים של עודף משקל, היפרגליקמיה, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
הם אינם מכילים לקטוז וגלוטן, ולכן הם מתאימים לתזונה לחוסר סובלנות מזון אלו.
הם מתקבלים על ידי הפילוסופיה הטבעונית והפילוסופיה הצמחונית.
המנה הממוצעת כנשנוש היא כ 20-30 גרם (75-115 קק"ל).