ניוקי משביע, טעים ואין כמוהו הם מנה ראשונה טיפוסית במסורת הקולינרית הנהדרת שלנו. לנוכח העניין הרב בניוקי, הצענו אותם במספר גרסאות: הכנו את הניוקי הקלאסי (מתכון בסיסי), ניוקי ונציאני בטעם סוכר, קינמון וגבינה, ניוקי בסגנון רומאי וניוקי חלבון. אולם לצערנו הסובלים ממחלת הצליאק אינני יכול להרשות לעצמי לטעום את הניוקי הקלאסיים מכיוון שהם מוכנים גם עם קמח חיטה, מקור לגלוטן. אז, כמטבח אישי אישי, החלטתי להכין ניוקי מיוחד שמיועד גם למי שמראה חוסר סובלנות בולט לגלוטן. בואו לגלות יחד כיצד מכינים ניוקי תפוחי אדמה ללא גלוטן.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 122 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לניוקי ללא גלוטן
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
- כ -130 גרם קמח אורז
- 1 קורט מלח
לרוטב הבזיליקום
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- ש.ס. של מלח
- 100 גרם גבינה למריחה
- חופן אחד (10-15 עלים) בזיליקום
- כ- 50 מ"ל חלב
לקרם הגזר
- ש.ס. של מלח
- 100 מ"ל (בערך) חלב
- 450-500 גרם גזר
- 100 גרם סטראצ'ינו
חומרים דרושים
- סיר לאידוי
- קולפן תפוחי אדמה
- מועך תפוחי אדמה
- קדרה לבישול ניוקי
- מערבל טבילה ומיכל דו צדדי
- מצקת מחוררת
- כפיות עץ
- לוח מאפים
- מת על ניוקי
- כפפות לישה לטקס (לא חובה)
הכנה
- שטפו את תפוחי האדמה והגזר מתחת למים זורמים, והסירו את כל עקבות האדמה בצורה מושלמת.
- קולפים את הגזר וחותכים אותם לשניים.
- מחלקים את תפוחי האדמה (עם הקליפה) והגזר (הקלוף) באותו סיר אדים וממשיכים לבשל עד ללב הירקות מתרכך: תפוחי אדמה וגזר חתוכים דורשים בישול של כ 30-40 דקות..
למה לבשל תפוחי אדמה וגזר באותו סיר?
כדי להאיץ את הזמן אפשר לבשל יחד את תפוחי האדמה והגזר. תפוחי האדמה ישמשו לבצק הניוקי, בעוד הרוטב הנלווה יוכן עם הגזר.- מוציאים את תפוחי האדמה מהקיטור ומקלפים אותם. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מועך תפוחי אדמה ומקבלים מחית. מלח לטעימה.
- כשהפירה הצטנן מעט, מוסיפים את הביצה וכמה קמח אורז נטול גלוטן לפי הצורך לקבלת בצק דחוס ויציב אך בעת ובעונה אחת.
שימו לב
בבצק של ניוקי ללא גלוטן, הביצה היא מרכיב הכרחי לקבלת בצק קומפקטי.- מחלקים את הבצק לגלילים קטנים ומקבלים כמה כדורים גדולים כמו בוטנים או מעט גדולים יותר. מעבירים אותם במהירות לאורך קוביית הניוקי לקבלת האפקט המפוספס.
- מביאים הרבה מים לרתיחה בסיר גדול מאוד, ומוסיפים מלח קל.
- בינתיים אפילו הגזר היה מבושל בצורה מושלמת: חותכים אותם לפרוסות ויוצקים אותם למיכל בעל דפנות גבוהות. מוסיפים את החלב ואת הסטראצ'ינו החתוכים לחתיכות קטנות. מערבבים הכל עד לקבלת מחית סמיכה. במידת הצורך מוסיפים עוד חלב.
- בכוס נוספת יוצקים את הגבינה הניתנת למריחה, עלי הבזיליקום, השמן והחלב: מערבבים הכל לקבלת רוטב.
- טובלים את הניוקי במים רותחים ומניחים כמה דקות מרגע שהם מתחילים לצוף.
שימו לב לזמני הבישול
בניגוד לניוקי תפוחי אדמה קלאסיים, אלה ללא גלוטן ועם ביצה דורשים כ -2 דקות בישול יותר. מסיבה זו, במקום להסיר אותם ברגע שהם מתחילים לעלות, רצוי להמתין לפחות 2 דקות לפני הסרתם, כדי להימנע טעם לוואי של קמח אורז.- בזמן שהניוקי מתבשלים, מחלקים צלחת הגשה בסיס קרם גזר.
- מוציאים את הניוקי מהמים בעזרת כף מחוררת, ומניחים אותם על גבי קרם הגזר ושטראצ'ינו.
- מגישים על ידי שפיכת כמה טיפות רוטב בזיליקום על הניוקי.
ההערה של אליס - PersonalCooker
אני חייב להודות שגם הניוקי הזה ללא גלוטן נראה טוב: לשחק קצת עם הצבעים קיבלנו מנה נחמדה מאוד. חבל שאי אפשר לטעום מהם: או שתקבלו את המילה שלנו או שגם אתם תצטרכו להתענג. הכנת התענוגות הללוערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
ניוקי ללא גלוטן עם גזר, סטרצ'ינו וקרם בזיליקום הם מנה ראשונה שלא גדלה במהלך הבישול ומחייבת שימוש במשקולות "יבשות" גדולות יותר.עם זאת, מדובר בתכשיר אנרגטי במידה, המכיל מעט חלבונים ומעט שומנים, בעוד ששכיחות האנרגיה נובעת מפחמימות מורכבות. צריכת הסיבים טובה. מנה ממוצעת של ניוקי ללא גלוטן עם גזר, סטראצ'ינו וקרם בזיליקום תואמת לכ- 200-250 גרם (240-300 קק"ל).
