מרק כוסמין וכרוב

תעודת זהות של המתכון

71 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

400 גרם כרוב
2 כפות שמן זית כתית מעולה
Q.b. של מלח
Q.b. של פלפל
כמה עלי מרווה
בערך 500 מ"ל מים
אוכל ביתי: 30 גרם קוביית ירקות
דגני בוקר שנכבשו: 200 גרם כוסמין
50 גרם גבינת פרמזן לחתיכות או גבינת פרמז'ן מגוררת

חומרים דרושים

קדרה עם מכסה
קרש חיתוך
סַכִּין
מַצֶקֶת
כף עץ

הכנה

שימו לב
במתכון זה השתמשנו בכוסמין קלוף. שלא כמו הכוסמין הפניני, הכוסמין הגרוף שומר את האפרכוס שלם (עשיר מאוד בסיבים): מסיבה זו, הכוסמין הגרוף דורש השרייה ובישול ארוך מאוד (60 דקות). ניתן לחזור על אותו מתכון באמצעות כוסמין הפנינה: ב במקרה זה, אין צורך להשרות והדגנים יצטרכו להתבשל במשך 30 דקות בלבד.

משרים את הכוסמין הקלוף במים למשך 6 שעות לפחות.
שוטפים את הפארו כדי להסיר חלק מהפיטטים.
שוטפים את הכרוב וחותכים אותו לרצועות דקות.
יוצקים טיפת שמן לסיר גדול, מטגנים את הכרוב ושומרים על להבה עליזה עד להזהבה. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים כ -5 דקות.
בינתיים, הביאו ליטר מים לרתיחה והוסיפו כמה כפות קרם קוביות ירקות תוצרת בית.

האם ידעת ש
במתכון זה השתמשנו באגוז הביתי. מי שרוצה יכול להחליף אותו באמצעות מרק ירקות תוצרת בית. במקרה זה מספיק להרתיח תערובת של ירקות שלמים (למשל סלרי, גזר, בצל, עגבנייה) במים במשך 40-50 דקות ולהוסיף מלח לפי הטעם.

בשלב זה, שלבו את הכוסמין הספוג שבתבשיל הכרוב, קלו אותו קלות, ולאחר מכן כסו אותו במרק מרק הירקות המוכן. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 60 דקות או יותר, בהתאם להוראות האריזה. במידת הצורך מוסיפים כמה מצקות של מרק במהלך הבישול.
כשהכוסמין מבושל, טועמים עם המרווה הקצוצה ומוסיפים את הפרמזן החתוך לחתיכות קטנות מאוד. המתן 5 דקות עד שהכוסמין יתקבל טעם, ולאחר מכן הגיש עם לחם קלוי או קרוטונים.

ההערה של אליס - PersonalCooker

לגרסה טעונה יותר, תוכלו להגיש את מרק הכוסמין עם כתם פריך או, כדי להישאר בנושא הצמחוני, אני ממליץ לבשל את הכרוב עם פטריות פורצ'יני: ניצחון של טעמים!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

מרק הכוסמין והכרוב הוא מנה ראשונה עם צריכה קלורית מתונה, המסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים.
הפחמימות מורכבות בעיקר (עמילן), חומצות שומן בלתי רוויות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני.
הסיבים נמצאים בשפע והכולסטרול אינו משמעותי.
מרק הכוסמין והכרוב הוא מאכל המתאים לתזונת אובו החלב הצמחונית (עם פרמזן ללא רץ מן החי) אך לא לטבעונית; זה גם התווית לחוסר סבילות ללקטוז ולגלוטן.
הוא נכלל בקלות בתזונה דלת קלוריות נגד עודף משקל ובתזונה הקלינית של מחלות מטבוליות.
החלק הממוצע של מרק כוסמין וכרוב הוא כ -500 גרם (355 קק"ל).