גופרית דו חמצנית או גופרית דו חמצנית הוא גז חסר צבע, בעל ריח מגרה (המזכיר "ביצים רקובות") ומסיס במיוחד במים, המיוצר על ידי בעירת גופרית כאשר הוא בא במגע עם אוויר.
ניתן להשתמש בו ככזה או בצורה נוזלית, ואילו סולפיטים מופיעים כאבקות.
בימי קדם, גופרית דו חמצנית שימשה לחיטוי בורות תסיסה, אך רק מאז 1920 שימשו סולפיטים בתדירות מסוימת בהכנת מזון ומשקאות. ותהליך השחמה לא אנזימטי, נוגד חמצון וכמלבין של סוכר ועמילן.
בשל תכונותיו האנטי מיקרוביאליות, גופרית דו חמצנית משמשת כתוסף בתהליכי ההלבנה של הסוכר, ובשימור תירוש יין, בירה, מיצי פירות ובשרים ממולאים; על התווית, הוא מזוהה על ידי ראשי התיבות E 220. גופרית דו חמצנית יכולה להיות בעלת פונקציות ויישומים שונים:
- רוב דו תחמוצת הגופרית הופכת, בתהליך חמצוני, לטריוקסיד (SO3), המשמש לאחר מכן ליצירת חומצה גופרית.
- כמות קטנה של גופרית דו חמצנית משמשת לייצור סולפיטים המשמשים לשימור מזון ויין (ביין יש להם תפקיד נוגד חמצון, מפחיתים את צמיחת החיידקים והשמרים, מפסיקים כל תסיסה, ומקלים על מיצוי הצבע והטעם מהמרק עד היין עצמו; על פי חוק, מגבלת הסולפיטים היא 200 מ"ג / ליטר);
- הוא משמש לשמירה על צבעם של פירות יבשים ופירות יער ענבים;
- הוא משמש גם לייצור סולפונטים אורגניים ופחמן גופרתי;
- הוא משמש כמלבין בתעשיות הנייר, סיבי הטקסטיל והסוכר (סוכר מזוקק יכול להכיל רק עד 15 מ"ג של גופרית דו חמצנית לק"ג);
- הוא משמש כסוכן מפחית בייצור טאנין (הם תרכובות פוליפנוליות הנפוצות בצמחים);
- הוא משמש בתעשיית המזון ובתעשיית הקירור כחומר הדברה ואנטיבקטריאלי.
דו תחמוצת הגופרית יכולה לשמש ב: דגים משומרים, חומץ, בשמן או בתמלחות, ריבות, סרטנים קפואים, פירות מיובשים או מסוכרים, משקאות קלים המבוססים על מיצי פירות, יינות, חומץ ופטריות מיובשות. לכן הוא תוסף תכוף מאוד במוצרים שונים.
חשוב להדגיש כי לא כל כך הכמות הקיימת בתוך מזון אחד היא מזיקה, אלא סכום הכמויות השונות הכלולות במוצרים השונים הנלקחים לאורך כל היום. עליהם לשים לב לצריכת מזונות המכילים חומר משמר זה, במיוחד אנשים חולי אסטמה, במיוחד אם בטיפול בקורטיזון, מכיוון שהם רגישים מאוד לגופרית ויכולים לסבול מקשיי נשימה חמורים יותר או פחות.
בבני אדם ובעלי חיים גופרית דו חמצנית מגרה מאוד את העיניים, הריריות ובעיקר את דרכי הנשימה: אפילו חשיפה מינימלית עלולה להוביל לדלקת לוע חריפה, אובדן ריח, אובדן טעם ובצקת ריאות (אם נשאפים).
זה יכול גם לגרום לחומציות חזקה בשתן, עייפות, כאבי ראש, הפרעות עצבים, תגובות אלרגיות, דיזנטריה וכו '.
בנוסף לשאר, מבחינה תזונתית נראה כי דו תחמוצת הגופרית מעכבת גם את הטמעת ויטמינים B1 ו- B12, ומפחיתה את הערך התזונתי של המזונות המכילים אותם.
הבעיות הקשורות לשימוש בו מתגברות לרוב על ידי שימוש במלחיו (סולפיטים), מכיוון שהן קלות יותר לשימוש למרות שיש להן אותן תופעות לוואי (מכיוון שהן משחררות דו תחמוצת הגופרית).
הם:
- סולפט E221
- E222 סולפט חומצה או סודיום ביסולפיט
- E223 סודיום METABISULPHITE
- E224 מטביסולפיט פוטסיום
- E225 CALCIUM DEULPHITIZED
- סולפט E226
- חומצה E227 סידן ביסולפיט או חומצה גופרית של קלציום
.jpg)
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
