דרישת מים
מים הם מרכיב חיוני של האורגניזם שלנו; אצל מבוגרים הם מייצגים למעלה מ -70% מהמסה הכוללת (אצל ילדים הוא אף גבוה יותר) וחסרונו המערכתי עלול לפגוע ברווחתו, בריאותו (במקרה הגרוע ביותר) של האדם. הסיכון עולה משמעותית בגיל מבוגר, כאשר הגוף נוטה יותר להתייבשות והמוח מעביר / תופס רק כמה אותות "צמא".
אין צורך לומר כי המים חייבים להיות:
- שיכור בצורה מבחינה כמותית מספיק (כמיליליטר כל קלוריה שהוכנסה לתזונה - 1 מ"ל / קק"ל - לכן שני ליטר ליום במקרה של דיאטה 2000 קק"ל)
- מופץ באופן שווה במהלך היום.
מים ועיכול הארוחה
העיכול הוא תהליך פעיל הכולל פישוט של פולימרים תזונתיים, שמטרתם לאפשר ספיגה שלהם במעי.
העיכול מאורגן בשלבים כימיים-פיזיים שונים ומתחיל מהפה, מגיע לקיבה ומסתיים במעי. השלבים המכניים הם לעיסה ולישה (חלל הפה), ערבוב (קיבה), התקדמות ופילוח (מעיים). שלבים כימיים. לקבוע את הפרשת הבלוטות ורקמות הבלוטות האקסוקריניות השונות; הן מופיעות בפה (רוק עם עמילאז רוק), בקיבה (מיצי קיבה עם פפסינוגן, חומצה הידרוכלורית [Hcl-] ופפסין), בתריסריון (שבו, באמצעות מיצי כולדוכוס, המרה והלבלב מוצגים [אנזימים פרוטאו, ליפו וגליקוליטיים רבים]) ועל רירית המעי הדק (אנזימים של גבול המברשת של האנטרוציטים).
מה שמתעלמים לעתים קרובות הוא שהעיכול, על מנת להתרחש בצורה מיטבית, דורש הפרשה / דילול של אנזימים פרופורציונליים ל"עקביות "הארוחה. בקצרה:
- מיץ הרוק, הקיבה, המרה והלבלב דורשים ייצור והפרשה של מים.
- ככל שיש פחות מים בבולוס / שימון המזון, כך "האורגניזם מחויב להפריש" מכיסו ".
מכאן נובע כי בארוחה "יבשה" יתר על המידה, המים הנדרשים בכדי לתת את הלחות הנכונה לבולוס / שימון (ולקדם את עיכולו) גדולים יותר מזה הנדרש לארוחה לחה היטב. "דילול מוגזם של הארוחה יכול לסכן את העיכול עקב פיזור מוגזם של מיצי קיבה ואנזימים.
NB.ספיגה / ספיגה חוזרת של מים מתרחשת בעיקר בין הקיבה לתריסריון אך מסתיים באופן סופי במעי הגס באמצעות התייבשות צואה (התאוששות המים המופרשים עם מיצי עיכול).
לקדם את העיכול
באופן כללי, העיכול מתרחש בצורה מיטבית על ידי צריכת כוס מים אחת או שתיים (בהתאם ליכולת) במהלך הארוחה. פרמטר זה משתנה במידה ניכרת בהתאם לנוכחות או היעדרם של מזונות "מרקים" (אשר כשלעצמם תורמים לדילול מזון בולוס), מזון טרי ומיובש היטב (ירקות ופירות) וכמות המזון היבש או המיובש (מקלות לחם, קרקרים, צ'יפס בשקיות, פופקורן, בשר מלוח, פירות יבשים וכו ').
בנוסף לכמות המופרזת, נתח החלבונים, רמת הבישול של הארוחה וכל ה"ליקויים "האישיים (או הפתולוגיות), גורמים כימיים ופיזיים רבים אחרים תורמים לקביעת יעילות ה- POOR והתרחבות הזמן שימושית לעיכול; בין אלה: ריכוז של מלח שולחן (NaCl), pH של המזון, לעיסה, טמפרטורת מזון וכו '.
מצד שני, יש הרבה "טריקים" שיש להשתמש בהם מדי פעם כדי להקל על העיכול של ארוחה מוגזמת או כבדה; הבחירה באחת או אחרת תלויה בעיקר במזון שהוצג ובמצבו הפיזיולוגי של הנבדק. מורכב מהיכולת להפריש חומצה הידרוכלורית, לאחר ארוחה חלבונית הגיונית, ייתכן שיהיה מומלץ:
- קח מים חמים (35-38 מעלות צלזיוס) בתוספת מיץ, או יותר טוב, של גרידת לימון
- קח יחידה אחת "אלכוהולית אם צורכים אותה בדרך כלל
- שתו משקאות דמויי קולה
- קח משקאות קפה, אם נצרך בדרך כלל
- מסטיק
NB. בתנאים דומים נוכחות של מלח שולחן ותבלינים בארוחה יכולה לתרום להפרשת ה- HCl.
מצד שני, אם הארוחה היא חלבונית יתר על המידה ואם כתוצאה מכך (ברוב המקרים) מתרחשת ייצור יתר של חומצה הידרוכלורית, שיטת הבולוס / מזון (לאחר דנטורציה של חלבון) דורשת "המרה" של ה- pH להיכנס לתריסריון מ חומצה לבסיסית על ידי הפרשת ביקרבונטים. במקרה זה, לאחר הארוחה זה יהיה שימושי:
- קח מים בטמפרטורת החדר עם ביקרבונט, ציטראט (ציטרוסודין) או מגנזיום הידרוקסיד (מגנזיה)
- הימנע מ -5 הנקודות שהוזכרו לעיל.
האם יש "מים המקדמים את העיכול?"
על פי הנאמר עד כה, מים הם מרכיב חיוני בארוחה, מועילים (ולעתים יסודיים) להצלחת העיכול, אך אם הם מוחדרים עודף, הם עלולים לגרום לדילול יתר של מיצי העיכול, ולהאריך את זמני העיכול.
בינתיים כולם יודעים שהמים אינם כולם אותו דבר; הם נבדלים מעל הכול בתוכן ובמקור המלחים שהם מכילים. אם הם מגיעים ממקורות ספונטניים הם נקראים מינרלים וטהרתם לא מתקבלת עם טיהור כימי-פיזי; אחרת, כמו מי ברז, (למרות שהם מכילים גם מלחים), על ידי מניפולציה על ידי האדם, לא ניתן להגדירם כ"מינרל ".
למים מסוימים יש מאפיינים שעשויים להיות שימושיים לעיכול; החלקים המומסים (במקרה זה "חומרים פעילים") שימושיים למטרה זו הם:
- ביקרבונטים (HCO3)
- סולפטים (SO4)
הביקרבונטים, כצפוי, משתתפים בהפחתת pH הקיבה על ידי התנגדות ל"חומציות "וקביעת הפחתת משך הזמן בקיבה. השימוש במים עם ביקרבונט מסומן לכל הנבדקים הנוטים לסבול מחומציות קיבה ו / או שצורכים ארוחות גדולות מאוד וחלבוניות.
NB. הימצאות הביקרבונטים במים אינה מצדיקה הזנחה או עודפים בניהול הארוחות; התעללות במאכלים מלוחים ומתובלים, אלכוהול, קפה, משקאות חומציים וקפאינים וכו '. זה לא יכול להיות נגדו על ידי מים המכילים ביקרבונטים.
לסולפטים, לעומת זאת, יש "פעולה תומכת בעיכול הודות ליכולתם לעורר סינתזה אנזימטית בכבד ולבלב; באופן זה ניתן לפצות על הרכב מיצי העיכול (אם הם מעט חסרים) על ידי קידום אִכּוּל.
לסיכום, המים ה"מינרליים "המתאימים ביותר למניעת יתר חומציות הקיבה וקידום העיכול הם אלה העשירים בביקרבונט ובגופרית; אולם, כדי להיות ברור, יש לזכור כי כמות המלחים המומסים (תוך ייצוג מאפיין רצוי) כשלעצמו אינו מספיק כדי לבטל את ההשפעות הלא רצויות של ארוחה גדולה מדי.
.jpg)
