שומנים (שומנים)

מבנה ותפקודי השומנים

במשך זמן רב, ועדיין כיום, סברה שאספקת שומנים היא שם נרדף לשומן הגוף. חמור עוד יותר הוא תפקידו של השומן בקידום מחלות לב וכלי דם וסרטן.

חומצות שומן רוויות, ללא קשרים כפולים

חומצות שומן בלתי רוויות, בעלות קשרים כפולים ועל פי מספרן מחולקות ל:

א) חד בלתי רווי, בעל קשר פחמן כפול אחד בלבד
ב) רב בלתי רווי, עם יותר קשרי פחמן כפולים.

שומנים ובריאות

התכונות הפיזיות של חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות שונות.
שומנים המכילים חומצות שומן רוויות כולם מוצקים בטמפרטורת החדר, בעוד ששומנים המכילים חומצות שומן בלתי רוויות הם כולם נוזליים.
זה מסביר מדוע שומנים ממוצא מן החי הם מוצקים (שומנים) ואילו ממוצא צמחי הם נוזליים (שמנים).

יש לצרוך שומנים רוויים במשורה מאוד מכיוון שהם נחשבים כמזיקים, בעוד ששומנים בלתי רוויים חייבים לייצג אחוז טוב ממכסת הקלוריות היומית (20 - 30%). חד בלתי רווי הם הבחירה הטובה ביותר אי פעם (דוגמה אופיינית היא שמן זית עשיר באומגה 9).
מכיוון שבאדם כמה חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות למטבוליזם תקין (לינולאית, ארכידונית, חומצה לינולנית) יש צורך להכניס חומרים אלה, הנקראים חומצות שומן מהותיות (AGE), בתזונה היומית.
בין השומנים הרב בלתי רוויים אנו מזכירים: OMEGA-3 FATS או FISH OILS.
שומן מספק 9 קלוריות לגרם.

עיכול וספיגה של שומנים

כדי להתעכל, השומנים דורשים זמן ומאמץ לכל היותר, מכיוון שהם אינם מסיסים במים ובעלי מבנה מורכב.
העיכול שלהם מתחיל בקיבה עם אנזים בשם GASTRIC LIPASE, אולם פעולתו מוגבלת על ידי החומציות הגבוהה של הקיבה.
העיכול המלא של השומנים מתרחש במעי הדק, בחלק הנקרא DUODENUM. כאן הם מתקשרים עם המרה המופרשת של כיס המרה והופכים לחלקיקים קטנים יותר. הפחתת חלקיקי השומן מאפשרת לאנזימים המפרקים אותם (LIPASE) לפרק אותם לחלקיקים קטנים בהדרגה.
לכן הצורה המקורית של הטריגליצרידים מומרת תחילה לדגליצרידים, לאחר מכן למונוגליצרידים ולבסוף לחומצות שומן ולגליצרול.