כְּלָלִיוּת
ה agretti - או זקן נזיר אוֹ זקן הנגוס - הם מאכלים השייכים לקבוצת הירקות והירקות. הם מתאימים לצריכה באמצעות בישול ומהווים מוצר, נפוץ בכל חצי האי האיטלקי, אידיאלי במיוחד להכנת תוספות.
לארגטי מחזור חיים שנתי וזמינותם בשוק מתאימה לתקופת האביב והקיץ המוקדמת. תשומת הלב! זקן האגרטי או הזקן מתאים לצריכת מזון כמעט אך ורק בצורה של צמחים ונבטים צעירים.
בעבר היו לזקן של הנזיר גם שימושים מלבד מזון. באופן ספציפי, בהיותו עשיר בנתרן, היו האגרטים מיובשים, נשרפו ועובדו לצורך מיצוי הסודה (תרכובת אלקליין הדרושה לתהליכי ייצור שונים).
תיאור, מוצא וטיפוח
זקן הנזיר הוא צמח עשבוני קטן (גובהו כחצי מטר). הוא יוצר שיחים קטנים שקל לזהות אותם והוא פילמי, בשרני, מלא וסוער למגע.
זקן הנזיר הוא יליד אירופה, אסיה וצפון אפריקה; הוא צומח בשפע בחופי הים ודורש אדמה חולית ועשירה בנתרן (שופעת גם בצמח עצמו). הודות ליכולת ההסתגלות שלו נראה כי הוא משתרש בצורה אופטימלית. אפילו ביבשת אמריקה.
אגרטי הם מאכלים נפוצים מאוד בתרבות הגסטרונומית של מדינות אירופה המשקיפות על הים התיכון; הם מייצגים מוצר רגיל במיוחד בתזונה של איטלקים וספרדים.
ניתן לקצור או לטפח את אגרטי; החיפוש אחר צמח הבר, כצפוי, חייב להתבצע בהכרח בתקופת האביב (מרץ-מאי), תוך התמקדות בשטחי החוף. אולם מבחינת החקלאות, הגידול מתבצע על קרקעות עניות, סחורות וחולות, עשירות גם בנתרן (צמח הלופילי); הצמחים דורשים גם חשיפה מעולה לשמש. הזריעה חייבת להיות בשפע ולחילופין, אפשר לשים את הצמחים הקטנים על הקרקע בחודשי הסתיו.
NB. זקן הנזיר דורש גיזום מתמיד כדי למנוע ממנו לצמוח ולהתעוות יתר על המידה.
שימושים גסטרונומיים
זקן הנזיר ידוע במיוחד בטעמו החמצמץ, המרי והמאפיין. העלים והגבעולים נצרכים, כל עוד הם מתקבלים מהניצנים של הצמח הבוגר או מצמחים קטנים שנשללו כראוי את המנות העור ביותר (בשורשים). יש לשטוף אותו בזהירות, הן במקרה של איסוף והן במקרה של רכישה; זה נובע מהעובדה שבגידול בקרקעות מתנקזות במיוחד, הוא שומר לעיתים קרובות שאריות חול קטנות.
הצריכה המועדפת של אגרטי היא על ידי רתיחה (במים סרוחים במשך כרבע שעה) או על ידי אידוי; לאחר הקירור ניתן לתבל אותם במיץ לימון ושמן זית כתית מעולה, או בליווי עגבניות ואנשובי (שילוב אופייני של דרום איטליה).
זקנו של הנזיר נאכל רק לעתים נדירות גולמי; זה דורש שימוש בחומרי גלם צעירים ורכים במיוחד. מצד שני, כשהם מבושלים, בנוסף להגשה כתוספת, מרכיבים האגרטים רטבים נלווים למנות ראשונות ומילויים למתאבנים מלוחים; אולם אלה שוליות בהחלט. יעדים ביחס לאמור לעיל.
מאפיינים תזונתיים
אגרטי הם מזונות דלי אנרגיה, עם חלק קטן של פחמימות וחלק כמעט חסר משמעות של חלבונים ושומנים. הסיבים שופעים ומועילים מאוד בהגעה למנה המומלצת. זקן הנזיר מבצע בצורה מצוינת את תפקוד המזון השובע, מווסת ספיגת השומנים ומנחה את האינדקס הגליקמי של הארוחה; בשל מאפיינים אלה, agretti מתאימים במיוחד לדיאטות נגד עודף משקל, סוכרת מסוג 2 והיפרליפמיה.
מאידך גיסא, כיוון שאינם מחזיקים בתכולת הנתרן והאשלגן היחסית, לא ניתן לקבוע בוודאות מהי הרלוונטיות שלהם בתזונה נגד יתר לחץ דם.
זקן הנזיר מכיל גם ריכוזים טובים של סידן, ויט. A וכמויות קטנות של ויט. ויטמינים מסוג C ו- B.
ערכים תזונתיים
הרכב תזונתי ל -100 גרם אגרטי גולמי; Agretti מבושל, מבושל ללא מלח - ערכי התייחסות של לוחות הרכב המזון של INRAN.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
