גזר בהיסטוריה
השם "גזר" נובע מהיוונית "קרוטון", בעוד שבבוטניקה הוא מכונה "דאוקוס קארוטה ".
ככל הנראה, הצבע הצהוב-כתום הטיפוסי של גזר נובע ממוטציה של מין בצבע סגול. למרות שמקורו במזרח, שם הוא מעובד במשך אלפי שנים, היוונים והרומאים הקדמונים כבר השתמשו בגזר, לא כל כך לשימוש קולינרי (בשל המרקם העצי הטיפוסי והקשה של הירק), אלא כתרופה צמחים ..
ניתוח בוטני
החלק האכיל של הגזר הוא השורש, שאורכו הממוצע יכול לנוע בין 3 ל -20 ס"מ, אם כי ישנם זנים שאפילו מגיעים ל -90 ס"מ. קוטר השורש יכול להשתנות, ככלל, מ -1 עד 6 ס"מ.
הגזר נחשב לעשב, נפוץ מאוד באחו ובמקרה זה, הוא בעל שורש פחות מפותח וקצר יותר.
תכונות תזונתיות
באשר לתכונות התזונתיות, הגזר מוגדר כמכרה אמיתי של מינרלים: ברזל, סידן, מגנזיום, נחושת, אבץ. אבל לא רק זה: הגזר מספק פרו-ויטמין A (קרוטנואידים), ויטמינים B ו- C; מכל הירקות הוא מייצג את המקור העשיר ביותר של בטא קרוטן, שהופך לגוף לויטמין A במקרה הצורך. רק תחשוב, למעשה, 200-300 גרם גזר מספקים כמות בטא קרוטן השווה לכ -5 פי 10 מהדרישה היומית המומלצת (20-25 מ"ג בהשוואה לדרישה המשוערת של 2-4 מ"ג ליום).
קרוטן הוא הפיגמנט האחראי לצבע הכתום הטיפוסי של הגזר: בדיוק מסיבה זו מופקים הקרוטנים מהשורש ומשמשים כצבע טבעי בתעשיית המזון האגרו (E160).
שורש הגזר עשיר במאגרי סוכר, בעוד שבחלק העשבוני יש הרבה פלבנואידים, פוראנוקאומרינים ושמן עם מולקולות בעלות משקל מולקולרי נמוך: שמן נדיף מאוד, המתאפיין בתכולת גרניול, לימונית וססקוויטרפן כגון דאוקולו.
שמן אתרי גזר בקוסמטיקה
שמן זרעי גזר מופק על ידי זיקוק אדים ונמצא בשימוש נרחב בבשמים, כדי להצית פתקים טריים ומתוקים: הוא נמצא בשימוש נרחב גם בעלותו הנמוכה ביותר.בתחום הקוסמטיקה, שמן אתרי גזר בשילוב קרוטנים משמש גם לניסוח קרמים לשיזוף ואנטי אייג'ינג ובמוצרים הממריצים את צמיחת השיער. בנוסף, תעשיית הקוסמטיקה מספקת שימוש בעיסת גזר עבור טיפול בכוויות, רתיחות, עור יבש וסדוק, וריפוי פצעים.
גזר ברפואת צמחים
שורש הגזר הטרי יכול לשמש גם למרתח: בצורה זו הוא יכול להפעיל תכונות משתן ומרחיב, כדי לנטרל שיעול וצרידות. במקום זאת, על ידי החלפת זרעי הגזר בשורש הטרי, ניתן להשיג מרתח המקדם עיכול תקין. הגזר יכול לסייע בהסדרת תפקודי המעיים ובביצוע פעולה מרגיעה למערכת העיכול.
תכונות אחרות קשורות גם לגזר: ניתן לנצל אותו בשל יכולותיו המשתנות והקרמינטיות, כדי להקל על מחלות כגון אבנים, דלקת שלפוחית השתן ובעיות בשתן.
מחית גזר משמשת כתרופה לשלשולים, במיוחד בילדים.
עם זאת, יש לשים לב לשימוש בשמן זרעי גזר: תופעות הלוואי על מערכת העצבים המרכזית עשויות להיות דומות לאלה הנגרמות על ידי ברביטורטים. עם זאת, השפעה זו הודגמה רק במבחנה.
כדי להפיק את המרב מהפוטנציאל של הגזר, יהיה טוב לאכול אותו גולמי, מבלי להסיר את הקליפה; כמו כן, מומלץ לנקות את החלק החיצוני בעזרת מברשת כדי להסיר חומרים מזיקים ומיקרואורגניזמים.
ערכים תזונתיים
הטבלה מציגה את הערכים התזונתיים ל -100 גרם גזר, המבוססים על בנק נתוני מזון למחקרים אפידמיולוגיים באיטליה.
חלק אכיל 95%
ויטמינים
מינרלים
אנרגיה קק"ל 35
מים 91.6 גרם
תיאמין 0.04 מ"ג
נתרן 95 מ"ג
אנרגיה KJ 147
חלבון 1.1 גרם
ריבופלבין 0.04 מ"ג
אשלגן 220 מ"ג
פחמימות זמינות 7,6 גרם
ניאצין 0.70 מ"ג
ברזל 0.7 מ"ג
עמילן 0 גרם
ויטמין C 4 מ"ג
סידן 44 מ"ג
פחמימות מסיסות 7.6 גרם
ויטמין A 1148 מיקרוגרם
זרחן 37 מ"ג
סיבים תזונתיים 3.1 גרם
ויטמין E 0
מגנזיום 11 מ"ג
סה"כ שומנים 0.2 גרם
אבץ 2.92 מ"ג
כולסטרול 0 גרם
נחושת 0.19 מ"ג
סלניום 1.0 מיקרוגרם
המסורת מלמדת
בין התרופות למאבק בדלקת קיבה, בימי קדם מילאו גזר תפקיד חשוב: רוטב הירקות של גזר גולמי, שיכור לאט, נראה מרגיע את כאבי הבטן וגורם לגירוי ברמת רירית הקיבה.
בימי הביניים הרחוקים, שורשי הגזר נחשבו לתרופות "מופלאות": החלק הירוק התפאר, גם אז, בשימוש בטיפול באבנים בכליות.
מאז ימי קדם, הגזר שימש לקידום שיזוף וכדי להילחם בשלשולים בילדות.
עוגת גזר ושקדים ללא חמאה לצליאק
עוגת גזר ושקדים ללא חמאה לצליאק
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
