סַקרָנוּת
המונח הפרימיטיבי תפוח מוזהב עם השנים הוא הפך לתרגום המילולי המיידי ביותר: תפוח זהב או, בפשטות יותר, עגבנייה, במחווה לצבע הזהב בתחילה של הירק. הטיפוס להצלחה היה יוצא דופן: מרגע גילויו הפכה העגבניה במהרה למלך הירקות, על טעמה המקורי, צבע האודם ואינספור תכונות מועילות, הן משוערות והן אמיתיות.
עגבניות ממולאות באורז וטונה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
שמות העגבנייה
רשימת הכינויים המיוחסים לעגבנייה היא כל עוד תכונותיה המועילות: יש קצת בלבול, ולכן יש צורך להבהיר את המינוח של ירק זה. הזכרנו בהקדמה כי המונח "עגבנייה" הוא התוצאה מיזוג של המונח הארכאי "תפוח זהב"; המונח הזה, לפני שהפך לזו הנוכחית, עבר אפנון שונה במהלך ההיסטוריה: בין כולם, אנו זוכרים את "pomme d" amour ", ביטוי צרפתי טיפוסי כי כל "לירק יוחסה פוטנציאל אפרודיזיאק.
C "הוא שהוא אפילו מאמין שהשם עגבנייה הוא תוצאה של עיוות של הביטוי" תפוח המורים ": הפרי האדום, למעשה, שייך לאותה משפחת חצילים, ירק שבעבר, היה המועדף והנפוץ יותר בעולם הערבי.
אבל הסיפור של מינוח העגבניות עדיין לא נגמר: למעט השפה האיטלקית, שם העגבנייה, במדינות רבות, נובע מהאצטקים עגבנייה (ליתר דיוק, המילה הנכונה יותר תהיה xitomatl, השורש xi- אבוד עם השנים).
כְּלָלִיוּת
ברור שגיבור הסלטים והמאכלים הטעימים בדרך כלל ים תיכוניים ללא עוררין, העגבנייה חייבת את הופעתה בארצות אירופה לכובשים הספרדים. עד המאה השמונה עשרה, העגבנייה טיפחה רק כצמח נוי מכיוון שפירותיה (באותה עת עם עור צהוב) נחשבו רעילים ורעילים מאוד. במחשבה, תיאוריה זו אינה לגמרי נטולת בסיס, בהתחשב בכך שהעגבנייה שייכת ל אותה משפחה של צמחים רעילים (למשל בלדונה); עם זאת, העובדה היא שהעגבנייה אינה מזיקה לחלוטין - למעט, בבירור, לנבדקים רגישים או אלרגיים.
העגבנייה, שמקורו ממרכז ודרום אמריקה, על אף שהגיעה לאירופה בשנת 1540, החלה להשתלט רק לקראת המחצית השנייה של 1600. עד מהרה, גידול הירק התפשט כאש בשדה קוצים, וכאשר תנאי האקלים נוחים יותר, העגבנייה שינתה את מראהה מצהוב זהוב (מכאן השם pomo d "oro) לאדום האודם הנוכחי.
זה היה צפוי עד שנת 1700 להתחיל בגידול עגבניות לצרכי מזון, ולשים בצד את הנוי; למרות זאת, יש להדגיש כי איטליה הייתה אחת המדינות הראשונות שהציגה את העגבנייה במטבח.
נכון לעכשיו, שיטות הטיפוח השתפרו יותר ויותר; הביקוש לעגבניות היה גבוה מאוד במשך שנים רבות והייצוא האיטלקי של ירקות אלה נמצא כעת בצמרת העולמית.
תיאור בוטני
העגבנייה המעובדת ידועה בבוטניקה בשם Solanum lycopersicum (אוֹ Lycopersicon esculentum על פי התקנה הפיטו -סניטרית): זהו צמח עשבוני חד -שנתי השייך למשפחת Solanaceae, שפירותיו האדומים הם סמל המטבח הים תיכוני ושל איטליה כולה.
לצמח העגבניות יש גבעול מטפס (או זוחל): האקלים האיטלקי הלח יותר מדי עלול לגרום להידרדרות הדרגתית של הפירות והצמח. זְחִילָה, בדיוק מסיבה זו עדיף להשתמש בתומכים.
גבעול צמח העגבניות מכוסה עלים שעירים בגיל ההתבגרות, פינטוסה, הבוקעים ניחוח אופייני ובלתי ניתן לטעות: העלים גדולים למדי, לא סדירים וכל אחד מורכב מכמה עלונים.
ניתן לקבוע או להתפתח את התפתחות הגבעול או העלים:
- התפתחות נחושה: ברגע מדויק, ניצן האפיק הופך לתפרחת, כך שברמה של בית השחי של העלים הקיימים - מתפתחים יורה חדשים: בדרך זו צמח העגבניות נוטל הרגל עבות טיפוסי. פיתוח צמח העגבניות מתאים לקציר ממוכן של פירות.
- התפתחות בלתי מוגדרת: מריסטם האפיק (רקמת הצמח המשמשת רבייה) שומר על הפונקציה של יצירת עלים חדשים לאורך חיי הצמח, ובאותו אופן, התפרחות ממשיכות להתפתח ברמת בית השחי של העלים.
[נלקח מהאתר: www.agraria.org]
הבה נמשיך כעת את התיאור הבוטני עם ניתוח הפרחים.
פרחי העגבניות מקובצים בתפרחות הנעים בין 4 ל -12, שעלו על ציר העלים; פרחי העגבניות קטנים, דו -מיניים וצבעוניים.
עגבניות הן פירות יער בשרניים, בעלי צורה וגודל משתנים מאוד בהתאם למין ולזן. הם זוכרים:
- עגבניות מוארכות: Maremma, San Marzano
- עגבניות עגולות חלקות: זריחה, מונטקרלו
- עגבניות צלעות: סמאר, פנטאנו, פלורנטין
- עגבניות שרי ותמרים (עגבניות שרי)
- עגבניות חלולות בפנים: לחזור לדברים
- עגבניות שטוחות, טבורות, בצורת כדוריות וכו '.
באופן כללי, צבע העור אדום ארגמן, אך גם במקרה זה הגוון יכול לקבל גוונים שונים בהתאם למין: כתום, צהוב, ירקרק, אדום וירוק וכו '. הצבע האדום האופייני של העגבנייה הוא בשל נוכחותו של פיגמנט צבעוני, ליקופן.
"המנות" המחלקות את העגבנייה נקראות אכסניות: כל אכסדרה מורכבת מרבות זרעים בצורת דיסק ופחוס.
אדמה ואקלים
כידוע, גידול הגננות הנפוץ ביותר בעולם - הן לצריכה טרייה והן לשימוש תעשייתי - הוא דווקא העגבנייה: בכל מקרה, למרות שאיטליה היא יצרנית גדולה של פירות אלה, האקלים לא תמיד נוח לצמיחתה. ...
העגבנייה לא יכולה לסבול את הכפור, ולכן באקלים האיטלקי גידול הצמח מועדף אך ורק בתקופת הקיץ:
- טמפרטורת פריחה מינימלית: 21 מעלות צלזיוס
- טמפרטורת נביטה מינימלית: 12 מעלות צלזיוס
- טמפרטורת היום האידיאלית להתפתחות עגבניות: 24-26 מעלות צלזיוס
- טמפרטורת לילה אידיאלית לפיתוח עגבניות: 14-16 מעלות צלזיוס
- היווצרות אפשרית של פגמים בצמח העגבניות: טמפרטורה> 30 מעלות צלזיוס
עגבניות דורשות אקלים יבש למדי: לחות מוגזמת, למעשה, יכולה להיות אחראית לריקבון ולפגמים, הן בעגבניות והן בצמח כולו.
עגבניות דורשות קרקעות סחוטות היטב, עם pH שלעולם אינו חומצי יתר (5.5-8).
נתרן, זרחן ואשלגן הם שלושה מינרלים חיוניים להתפתחות הנכונה של העגבנייה.
מאמרים נוספים בנושא "עגבנייה"
- עגבניות: תכונות עגבניות
- סיכום על עגבניות
