כְּלָלִיוּת
משמשים הם פירות קיץ העשירים בוויטמין A וויטמין C. מבחינה בוטנית, הם כן טפטופים של "מִשׁמֵשׁ, צמח השייך למשפחת Rosaceae, סוג פרונוס, מינים פ ארמניאקה; המינוח הבינומי של המשמש הוא אפוא Prunus armeniaca.
עץ המשמש יכול להגיע לגודל ניכר, אך צמיחתו מתונה בטיפוח על מנת להקל על קציר הפירות. זהו צמח נשיר, בעל עלים ירוקים, כתמירים ומשוננים בשוליים; הפרחים (הפורחים באביב, לפני העלייה בעלי עלי כותרת ורודים-לבנים. הפירות צהובים או כתומים, לעיתים בגוון אדום וקטיפתית עם שיער דק מאוד; הם מגיעים למימדים קטנים יותר מאפרסקים אך גדולים יותר מדובדבנים (השייכים לאותו סוג).
NB. מטעי משמשים הם מהעדינים מכל הקטגוריה. צמחים אלה, הסובלים היטב את הקור אך מעדיפים אקלים ממוזג ובעיקר יבש, מראים פריחה מוקדמת וייצור פירות בהשוואה לעצים אחרים מהסוג. פרונוס; מאפיינים אלה הופכים אותם לפגיעים לשינויי טמפרטורת האביב ובעיקר ל"כפור ". יתר על כן, עונות גשומות או צחיחות במיוחד פוגעות בחסינותו בפני עובש, וירוסים וחיידקים.
המשמשים בשוק שייכים לזנים בוטניים שונים, הידועים ביותר הם: משמשים של פינדוס, משמשים דיאבול, משמשים טרום, מישאל מלכותי אימולה, משמשים ולגינה, משמשים אמביל וצ'יוני ומשמשים של ת'רינטוס.
משמשים טריים ו"עונתיים "נמצאים על עמדות הפירות בתחילת הקיץ, גם אם הם נמצאים כל השנה בצורה משומרת: משמשים מיובשים, משמשים בסירופ, ריבת משמש או ריבה, ג'לי משמש ומיצי פירות עם משמש. בפרט, ג'לטין הוא מרכיב נפוץ מאוד במאפה במרכז-צפון אירופה, בעוד שקד משמש, כמו זה של אפרסק, הוא מרכיב בטעם מריר נפוץ מאוד (אם כי הוא שנוי במחלוקת, מכיוון שהוא מכיל מימן ציאניד, מולקולה שעלולה להזיק גם במינונים קטנים ).
מאפיינים תזונתיים
משמשים טריים הם פירות העשירים במים, ויטמינים, מלחים מינרליים וסיבים תזונתיים, בעוד שצריכת האנרגיה (הנובעת בעיקר מפחמימות פשוטות) היא מהנמוכות בכל הקטגוריה.
אשלגן בולט בין האלקטרוליטים, בעוד שבאשר לוויטמינים נצפים כמויות משמעותיות של רטינול שווה ערך (ויטמין A בצורת β-קרוטן) וויטמין C.
משמשים בסירופ מבושלים, ולכן הם אינם מכילים את אותו ריכוז ויטמין C כמו הפירות הטריים; יתר על כן, כשהם שקועים בסירופ, הם מביאים כמויות גבוהות בהרבה של סוכרים פשוטים וקלוריות הכוללות מחומר הגלם.
למשמשים המיובשים יש תכולת תזונה גבוהה יותר מכיוון שהם משוללים מרכיב המים אך באופן כללי הם אינם מתווספים בסוכר (במקום זאת משמשים לייצור פירות מסוכרים); מצד שני, יצרנים רבים עושים שימוש בתוספי מזון מהסוג סולפיטים כנוגדי חמצון רבי עוצמה נגד השחמת פירות.
הרכב תזונתי של משמשים - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN
מיץ פירות ללא מחלץ - מיץ משמש
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
