זוהי קבוצת מינים בוטניים הדומים מאוד זה לזה וכמעט שאינם ניתנים להבחנה.
ידוע גם בשם זכוכית זכוכית, אספרגוס ים הם בשרניים אמיתיים; ידועים באכילותם, אך מעל לכל בטעמם המתובל בדרך כלל, הם משמשים במטבח כתוספת או מרכיב למתכונים משוכללים יותר.
מנקודת מבט תזונתית, בהקשר של ירקות, אספרגוס ים בולט בצריכת האנרגיה העקבית שלהם; אין צורך לומר כי בהשוואה למזון הממוצע, הם עדיין מעט מאוד אנרגיה. השייכים לקבוצת היסוד של VI מזונות, זכוכית היא מקור מצוין לויטמין A - רטינול או שווה ערך (RAE, פרו -ויטמינים A) - מעט סוכרים מסיסים וסיבים. עם זאת, המאפיין התזונתי העיקרי שלו קשור אך ורק לריכוז ההידרו מלוח, מה שהופך אותו למקור מים אמיתי ומעל לכל למינרלים ים יקרים - כולל יוד.
אפילו לא קשור מרחוק ל"אספרגוס הנפוץ, אספרגוס הים מזוהה ככזה לצורה שהוא יכול לזכור - לא הרבה במציאות, אבל יותר מאשר ירקות אחרים - l "אספרגוס officinalis. מבחינה מורפולוגית, זכוכית הזרע היא למעשה די ייחודית מסוגה; ניתן לזהות אותו בצורתו המסועפת בדרך כלל, כנראה ללא עלים, בשרנית ועסיסית. שמו של זכוכית, לעומת זאת, הוא פרי האיחוד בין מלחים לקרנית, המתייחס כמובן לראשונה למאפיין התוקף ושנית לצורה הקרנית בדרך כלל. שמות אחרים של אספרגוס ים הם: שומר ים ושעועית ים.
לכן ניתן להסיק כי לאספרג ים יש זיקה גבוהה לקרקעות מלוחות, חוליות או בוציות, הן תופסות בעיקר את חוף הים, במיוחד במקום בו נוטים להיווצר מים עומדים, והוא נפוץ מאוד בדירות מלח. הם מופצים ברחבי אירוסיה.
o RAE, מינרלים ספציפיים, מים וסיבים - ועשירים במיוחד במינרלים המומסים בדרך כלל בים.
בהקשר של ירקות או ירקות, לזכוכית יש צריכת אנרגיה ניכרת, שהיא בערך 65 קק"ל / 100 גרם. האנרגיה מסופקת בעיקר על ידי חלבונים (מעל 13 גרם / 100 גרם), ואחריה מעט פחמימות (קצת יותר מ -3 גרם / 100 גרם) ולבסוף שומנים שאינם רלוונטיים אך בעלי איכות מצוינת. לפפטידים יש ערך ביולוגי שאינו שלם, כלומר, הם אינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בהשוואה למודל החלבון האנושי, סוכרים הם מסיסים כמעט לגמרי (פרוקטוז) וחומצות שומן בלתי רוויות עם אחוז מצוין של קבוצת אומגה 3 חיונית רב בלתי רוויה (חומצה אלפא לינולנית).
אספרגוס ים מכיל סיבים תזונתיים; במקום זאת הם נטולי כולסטרול, לקטוז וגלוטן. הם גם עניים בפנילאלנין, פורינים והיסטמין.
באשר לוויטמינים, כפי שציפינו, הם עשירים למדי בשווי רטינול (ויטמין A ופרוויטמינים, למשל הרטינול המקביל או RAE). בין המינרלים השופעים ביותר באספרגוס הים אנו זוכרים: נתרן, אשלגן, מגנזיום, גופרית, סידן, זרחן, ברזל, אבץ, מנגן, נחושת ויוד - המעניין ביותר מבחינה תזונתית.
בתזונה דלת קלוריות. בשל הימצאות אומגה 3, סיבים והיעדר כולסטרול, בדומה לירקות אחרים, הם מתאימים לתזונה נגד דיסליפידמיה - היפרכולסטרולמיה והיפרטריגליצרידמיה - והיפרגליקמיה - אפילו בנוכחות סוכרת סוג 2 גלויה.
למרות היותו מקור טבעי לנתרן, ניתן לכלול אספרגוס ים בתזונה הרגישה לנתרן נגד יתר לחץ דם עורקי. זאת, בהשוואה למזונות בתוספת מלח - למשל בשר נרפא, צ'יפס, גבינות מיושנות וכו ' - היותם ירק. עם זאת, זכוכית מביאה רמה נמוכה יותר של נתרן וריכוז ראוי לציון של מינרלים יקרים. מן הסתם, שיקול זה תקף רק כל עוד אתה לא משתמש במלח השיקול כדי לתבל אותו.
הנוכחות של סיבים, כנראה בשפע, ממלאת תפקיד חיובי על בריאות המעיים על ידי מניעת עצירות או עצירות וכל הסיבוכים הקשורים לכך - דיברטיקולוזיס, דיברטיקוליטיס, טחורים, סדקים אנאליים, צניחה וכו 'המסוגלים להפחית את השכיחות של סוגים מסוימים של סרטן המעי הגס. יתר על כן, על ידי מתן שובע ואפנון חיובי של ספיגת השומנים והפחמימות, הם מהווים תרופה כולה לטיפול במשקל עודף, היפרכולסטרולמיה, היפרגליקמיה והיפרטריגליצרידמיה. המסיסים ממלאים תפקיד פרה -ביוטי חשוב וממלאים תפקיד חיובי בשמירה על הטרופיזם של פלורת חיידקי המעי - מה שתורם עוד יותר לשמירה על בריאות המעי הגס.
ויטמין A כנראה קיים בצורה של רטינול שווה ערך - למשל קרוטנואידים - נוגדי חמצון רבי עוצמה ומקדמי רטינול, השומר על פונקציות חיוניות כגון ראייה, רבייה, התמיינות תאים וכו '.
המים והמינרלים של אספרגוס ים עוזרים לשמור על לחות ולמנוע חוסר איזון אלקטרוליטים - שניהם נפוצים יותר בקרב ספורטאים וקשישים. רמות היוד, הברזל - גם אם אינן זמינות במיוחד - וסידן מעניינות במיוחד. בפרט, יוד הוא מיקרו -אלמנט נדיר מאוד במזון אך חשוב ביותר, מכיוון שהוא נחוץ לתפקוד תקין של בלוטת התריס - המייצר הורמונים רגולטוריים של חילוף החומרים התאי: T3 ו- T4.
עשבי הבר הטובים ביותר, הידועים בטעמם המלוח ובטעם החריף מעט. נאכל מעולה או מבושל, יש להם את הפונקציה הגסטרונומית העיקרית כתוספת; ניתן לשמר אותם גם בחומץ.
הדרישה הבסיסית היחידה בקטיף אספרגוס ים היא בחירת הצמחים הצעירים. הקטיף מתבצע ביד, בעיקר בחודש מאי. מכיוון שהשורשים שואבים ישירות ממי הים, הצמח מכיל את כל החומרים המזינים והמינרלים מהסביבה הזו; לכן הוא ניחן בטעם מסוים, ויחד עם זאת, בעל יכולת להרוות צמא דיסקרטית.
