אפרסקים, כמו כל הפירות הטריים, שייכים לקבוצת המזונות הבסיסית VI -VII - פירות וירקות עשירים בוויטמין A וויטמין C. עם זאת, לאחר עיבודם להפיכתם ל"שימורים " - שטיפה, קילוף, בורות, בישול ועציצים. נוזל לשימור מתוק - אין להם עוד אותם מאפיינים תזונתיים כמו פירות טריים. מבחינה כימית, הם עשירים יותר בסוכרים מסיסים / פשוטים אך מכילים פחות ויטמינים תרמיים. זה הופך אותם לקלוריים מאוד ובעלי עומס ואינסולין גליקמי גבוה. לכן הם אינם מתאימים במיוחד לתזונה קלינית, במיוחד לסובלים מעודף משקל, סוכרת סוג 2 והיפרטריגליצרידמיה. סוגים רבים של אסקורבט.
המתכון לאפרסקים בסירופ פשוט למדי. השלב הדרוש לשימור הוא של בישול ועציצים עם עיקור; השלב החשוב ביותר להשגת עקביות מושלמת לטווח הארוך הוא בהחלט ניסוח הסירופ.
בבישול משמשים בעיקר אפרסקים בסירופ כקינוח, לעיתים מלווים בקצפת ו / או ליקרים ו / או פתיתי שוקולד ו / או ביסקוויטים - אפילו מפוררים. רצוי לאכול אותם הרחק מהארוחות העיקריות, כדי לא להגיע לעומס גליקמי גבוה מדי. הם יכולים להיות חטיף או מרכיב לארוחת בוקר. ישנם מספר מתכונים המכילים אפרסקים בסירופ, גם אם בממוצע כולם קלוריים מדי כדי שיוכלו להוות תזונה רגילה; דוגמה קלאסית היא אפרסק מלבה, אך הם משמשים לעוגות שונות - במיוחד קרות - ולקינוחי כפיות.
