חצילים יש בשפע בגינה שלי, כך שבמטבח אני נהנה להכין מעט מהכל: קישים, פרמז'ן חצילים, קפונטה וכן הלאה. אבל בהתחשב בשפע, החלטתי להשאיר אותם לחורף, כך שאכין אותם גם מחוץ לעונה. היום אראה לכם את כל הטריקים להכנת חצילים בשמן, בביטחון מיקרוביולוגי מוחלט.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
-
חומרים
לכ -3 x 250 גרם צנצנות
- 1 ק"ג חציל
- ש.ס. של מלח גס
- כ- 300 מ"ל שמן זית או שמן זית כתית מעולה
- טעמים יבשים: Q.b. של צ'ילי
- טעמים יבשים: Q.b. של פטרוזיליה
- טעמים יבשים: Q.b. של שום
- טעמים יבשים: Q.b. של אורגנו
לקראת הבישול
- 600 מ"ל מים
- 600 מ"ל חומץ
חומרים דרושים
- מסננת
- צנצנות זכוכית עם מכסה בורג
- סיר גדול
- מְקַפָּה
- מגבת תה נקייה
- סַכִּין
- קרש חיתוך
- כַּדוֹרֶת
- מועך תפוחי אדמה
הכנה
- קודם כל, שטפו בזהירות את כל הכלים הדרושים להכנת השמרים: צנצנות, סירים, מסננות, קרש חיתוך, סכין וכו '.
- שוטפים את החצילים, משפשפים אותם כדי להסיר עקבות של אדמה.
- מנקים את החצילים, מסירים את הגבעול ומקלפים אותם.
שימו לב
הכלל מספר אחת להפחתת הסיכון לזיהום מיקרוביאלי של המזון הוא ניקויו ושטיפת כל הכלים במים רותחים או במדיח הכלים.- חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של פחות מ -1 ס"מ ואז לרצועות דקות.
- אוספים את רצועות החציל במסננת, לסירוגין עם מלח גס: בדרך זו החצילים "מטוהרים" או מקופחים מהם חלק ניכר מסולנין (אלקלואיד פוטנציאלי רעיל, שהופעל על ידי חום, אחראי לרוב גם לטעמי הלוואי המרים של חצילים).
- כדי להקל על טיהור הסולנין מהחצילים, מומלץ ללחוץ עליהם במשקל (למשל קערה מלאה במים).
- השאירו את החצילים להתנקז לכמה שעות, רצוי למשך הלילה.
- למחרת ניתן להמשיך בהכנת השמרים. שוטפים היטב את החצילים כדי להסיר כמה שיותר מלח וסוחטים אותם להסרת המים.
- מכינים תמיסה של מים וחומץ יין בחלקים שווים, ממליחים קלות ומביאים לרתיחה.
- טובלים את החצילים בסיר וחשב 3-4 דקות מרגע הרתיחה.
- מסננים את החצילים מנוזל הבישול ונותנים להם להתנקז על מסננת. כדי להקל על בריחת המים, מומלץ לסחוט אותם בעזרת מועך תפוחי אדמה.
- לאחר מכן מורחים את פרוסות החציל על מטלית נקייה, מכסים בנייר סופג או בד אחר ומניחים לייבוש במשך 4 שעות או יותר.
למה לתת לחצילים להתייבש במגבת התה?
כדי להשיג שימורים איכותיים בשמן וכדי להפחית את הסיכון לנביטה של נבגי בוטולינום, מומלץ למזער את כמות המים הקיימת במזון.- בינתיים, הכינו את צנצנות הזכוכית עם כובעי הבורג המתאימים להן. לאחר מכן מניחים את הצנצנות בסיר גדול וממלאים במים. מביאים לחום ומאפשרים לפחות 20 דקות מרתיחה.
- כשהחצילים יבשים אפשר להניח אותם בסירים. הסר את הצנצנות מהמים הרותחים ותן לה להתייבש מספר דקות: אסור להכיל עקבות מים. יוצקים זרזיף שמן לתוך הצנצנות, טועמים בעזרת עשבי תיבול ארומטיים יבשים לפי הטעם (למשל צ'ילי, פטרוזיליה, בזיליקום, שום, טימין, אורגנו וכו ') וממלאים בחצילים, לסירוגין עם שמן וריחות. המשך כך עד שהצנצנת מלאה לגמרי.
בחירת הריחות
כדי לצרוך את המוצר בביטחון מיקרוביולוגי מוחלט, חשוב לשים לב גם לשימוש בחומרי טעם וריח. מי שרוצה להשתמש בצמחים ארומטיים טריים חייב קודם להלבין אותם במים וחומץ: למעשה, זכור כי החמצה מפחיתה באופן דרסטי את הסיכון לנביטת נבגים.
כדי לדלג על שלב זה, ניתן להשתמש בתבלינים מיובשים.- בעזרת מרית או מכבש, סוחטים בעדינות את החצילים המכוסים בשמן כדי לשחרר את בועות האוויר שעלו בהכרח כשמלאו אותן בשמן.
- המתן מספר שעות ובדוק את מפלס השמן: אם הוא ירד מתחת לרמה של החצילים, טען (הוספת שמן נוספת).
- סוגרים את הצנצנות עם הכובעים המתאימים וממשיכים בפסטור ב 80 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. לאחר מכן הכנס את הצנצנות לסיר, הקפד להניח מטלית כדי למנוע פיצול של הצנצנות במהלך הפסטור. חישוב 10 דקות לאחר שהגיע ל 80 ° C, לעתים קרובות ניטור הטמפרטורה עם מדחום.
האם ידעת ש
בשמורה כזו, שבה תנאי החומציות ומחסור המים מפחיתים את עמידות הנבגים לחום, מספיק טיפול בפסטור בטמפרטורות נמוכות יחסית (80 °), להמשך מספר דקות.- הניחו לצנצנות השימורים להתקרר במים, עד לאטום ואקום.
- אחסן את הצנצנות בחושך למשך שנה. כדי להעריך טוב יותר את טעמו, מומלץ לצרוך את השמורה לפחות 3 חודשים לאחר העציץ.
ההערה של אליס - PersonalCooker
הכנת החצילים בשמן היא לא מהירה במיוחד, אני מבינה! אבל הסיפוק בהכנתם בבית לא יסולא בפז! ניתן להשתמש באותה שיטה גם להכנת קישואים ופלפלים בשמן: במקרים אלה, זה לא יהיה הכרחי.הטיפול המקדים במלח.
נסה גם את כרובית סוט "אוליו!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
Aubergines Sott "Olio הם ירקות משומרים, שייוצרו ברגעים של עודף קיץ ומתאימים להאכלה חורפית (כאשר הירק המדובר לא אמור להיות זמין).
תשומת הלב! באמצעות השיטה העקיפה, לא ניתן לקבוע במדויק את הערכים התזונתיים היחסיים. עם זאת אנו יכולים לאשר כי החצילים בשמן הם מזונות עתירי קלוריות עם שכיחות שומנים. פירוק חומצות השומן הוא לטובת החד-בלתי-רוויות, ובעוד שאין כולסטרול, הסיבים משמעותיים.
Aubergines Sott "Olio אינם מוצרים מתאימים לתזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל, גם אם מבחינה מטבולית לא ניתן להגדירם כמזונות התווית.
המנה הממוצעת היא בסביבות 50 גרם.
