כְּלָלִיוּת
דובדבנים הם הפרי, או יותר נכון ה דרוך, מכמה מינים בוטניים מהסוג פרונוס, בעיקר Prunus avium L. (דובדבן פראי) ה Prunus cerasus L. (amareno או amarasco), השייכים למשפחת Rosaceae.
הדובדבנים קטנים, בקוטר של 1-2 ס"מ בערך, בעלי צורה כדורית וחריץ רוחבי עמוק פחות או יותר; הצבע נוטה לאדום (עם הבדלים ניכרים בין הזנים) והאבן מכילה את השקד עם טעם מר.
השם העממי "דובדבנים" מקורו ביוונית צ'ראסוס ולא מהסיווג הבוטני הלטיני של הצמח. דובדבנים הם כנראה פירות שמקורם באסיה הקטנה (בפרט מהאזור הטורקי) שמהם הם כנראה יובאו לרומא בשנת 72 לפני הספירה; כרגע, פירות ה פרונוס אביום L. מהווים מקור הגון לייצור חקלאי הן עבור אירופה והן עבור ארצות הברית של אמריקה.
NB. בניבים של מרכז איטליה, הדובדבנים עדיין "נקראים כעת בשם"cérase"או שמות עצם אחרים כאלה.
דובדבנים יכולים להיות מתוקים (פרונוס אביום L.), אידיאלי לצריכה טרייה, נשמר בצנצנת עם סירופ, מסוכר או מיובש, או חמוץ / חומצה (Prunus cerasus L. - נקראים גם דובדבנים חמוצים או דובדבנים מורלו), המתאימים יותר לאחסון בפחיות עם אלכוהול וייצור ליקרים (מאראשינו וארומטיזציה של ברנדי-דובדבן) וסירופ (טעם דובדבן שחור). ברור שהערך התזונתי של פרי זה או אחר שונה במידה ניכרת, ובדומה למאכלים אחרים מאותה קטגוריה משתנה במידה ניכרת בהתאם למצב הבשלות.
NB. דובדבנים איטלקיים הם מוצר יצוא מצוין, אך לא טרי, אך מסוכר או מיובש (עם גופרית דו חמצנית).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
קציר הדובדבנים מתחיל מאמצע מאי ומסתיים בימים הראשונים של יולי, תלוי באיכות. באיטליה דובדבנים מתוקים שונים במספר לא מבוטל של זנים בוטניים, שכל אחד מהם אופייני לאזור הדיפוזיה שלו (הדובדבן היקר ביותר הוא ללא ספק ה תירס שחור מויגנולה, בדרך כלל גדול, כהה ומתקתק במיוחד).
דובדבנים אינם פרי זול; קצת "למען עדינות התקופה בה הם מתבגרים (לעתים קרובות כפופים לגשמים, ולכן להתפשטות פטרייתית), מעט" למספר הטפילים ומיני בעלי החיים הגבוהים ביותר הניזונים מהם (בעצם זחלים וציפורים), אבל בעיקר בשל עלות הקציר הגבוהה (ביד, באמצעות סולמות עץ ארוכים), אין זה נדיר שדובדבנים מגיעים לעלות קמעונאית של יותר מ -7 יורו לק"ג (20 במאי 2013).
דובדבנים בתזונה
דובדבנים הם פירות מתאימים וצריכתם צריכה להיות קונטקסטואלית ככזו; מתהדרים בצריכת אנרגיה ממוצעת ובעיקר מורכבים מסוכרים פשוטים, בעוד שצריכת ויטמינים ומלחים מינרליים מעדיפה יותר מכל ויטמין C (חומצה אסקורבית), הרטינול המקביל (פרו-ויטמין A-β-קרוטן) ואשלגן (K הצבע האדום הדובדבן נובע מתכולת הציאנין.
בשל העלות הגבוהה, באופן כללי, דובדבנים אינם מתאימים לספק באופן מלא את הביקוש לפירות בתזונה, אך למי שיש אפשרות, המנות הממוצעות זהות לאלו המומלצות לשאר המוצרים הלאומיים הדומים. : בערך 2 מנות ביום (מ -1 עד 3) של כ 200 גרם ליטר אחד (מ -150 עד 300 גרם).
NB. לדובדבנים יש אחד גדול זֶרַע והם משווקים בדרך כלל תחת פְּטוֹטֶרֶת עדיין קבוע (שאם ירוק וטרופי הוא אינדיקטור לקציר קרוב); 2 רכיבים אלה שאינם ניתנים לאכילה משפיעים על כ -14% מהמשקל הכולל, ולכן, בכל 100 גרם של דובדבנים, רק 86 גרם משפיעים על האיזון התזונתי של התזונה בעוד 14 גרם מהווים את הפסולת.
דובדבן דובדבן: פיטותרפיה
גבעולי הדובדבן של דובדבנים, הנקראים בדרך כלל ובלתי נכונים פטוטלים, הם תרופה מסורתית עם פעולה משתן ומדלפת קלות. הודות לתכולה הגבוהה של מלחים מינרליים ואורגניים, הם פועלים ישירות באפיתל הכליות ומעודדים גירוש נתרן וממריצים את ייצור השתן (פעולה נפחית-נטריורטית). מסיבה זו הם משמשים במהלך דלקת שלפוחית השתן ודלקות שתן. באופן כללי (כדי לנצל את פעולת הכביסה של השתן על מושבות חיידקים), אך גם במקרה של בצקת ממחלות לב, יתר לחץ דם, אי ספיקת כליות ואבנים בשתן. כמובן, אינדיקציות טיפוליות דומות דורשות כי הטיפול יתבצע בפיקוח רפואי קפדני. ולגרום לטיפול עצמי ספונטני ממש לא מומלץ.
לפעולת הטיהור שלהם משתמשים בחליטות ובמרתחים המבוססים על פדמונים של דובדבן גם כדי להילחם בצלוליט ובחזקת מים, וככלי עזר לטהר / לטהר דיאטות.
"גבעולי" הדובדבנים משמשים בדרך כלל להכנת מרתחים או תה צמחים. המינון הוא קומץ (30 גרם) גבעולים לא מטופלים לליטר מים; מרתיחים אותם במשך 10 דקות והשאירו אותם להשרות (להבה) במשך כ -20 דקות; שתו חצי ליטר ביום (אם גבעולי הדובדבן יבשים, לפני בהכנת המרתח יש להשאיר אותם להשרות במשך 12 שעות במים קרים).
מתכוני וידאו
עוגת גבינה ריקוטה עם קוקוס ודובדבנים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- מילון חדש לסחורות ולכימיה יישומית, כרך 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - עמוד 958
- שולחנות הרכב מזון - INRAN (מכון המחקר הלאומי למזון ותזונה).
