תשומת הלב! מבושל אינו שם נרדף לתבשיל או תבשיל. תבשיל הוא בישול דומה אך בסיסי יותר, בעוד שתבשיל הוא מתכון ספציפי.
בשר טחון בעיקר, אך ישנם גם מספר מתכוני דגים - רצוי שומן חצי או שומן, כגון קונגר קלוי או סלמון קלוי. למרות שולי, הקלייה משמשת גם לבישול ירקות.
במציאות, הלחמה היא טכניקת בישול אמיתית או מערכת המבוססת על מספר שלבים בסיסיים. ההיבט האופייני ביותר הוא השימוש המשולב במקורות חום שונים הודות לשימוש במחבת מיוחדת הנקראת מחבת בראט.
אין לחתוך את המרכיבים שיש לטגן לחתיכות קטנות; להיפך, עדיף להשאיר אותם שלמים. המאפיין של שיטה זו הוא למעשה של בישול המוצר עם הנוזלים שלו - לפעמים אפילו מורכב ממרינדה, שאינה מתאדה הודות לשימוש במכסה - על ידי לכה / הרטבה רציפה.
בשר ודגים שייכים לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה - מזונות עשירים בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים לתת -הקבוצה המדוברת. בקר טחון, הפופולרי ביותר, הוא בדרך כלל תכשיר עתיר קלוריות. נתחי הבשר הנפוצים ביותר אינם שומניים במיוחד אך אפילו לא רזים, אך עשירים בקולגן - שכאשר מבושל כראוי מקבל עקביות ג'לטינית. יתר על כן, בשר טוב טוב עדיין חייב להיות מבושל על בסיס בולט - אך לא מוגזם - של שומן.
לכן בשר טחון הוא התווית בתזונה לעודף משקל, ואם הוא עשוי מבשר, לפתולוגיות מטבוליות מסוימות; הרלוונטיות הספציפית לתנאים לא נוחים שונים עשויה להיות תלויה במרכיב הספציפי. כל הבשרים הטבולים אינם מצוינים בתזונה המיועדת לליקויי עיכול.
בערך 150 מעלות צלזיוס - לא בהכרח מחומם מראש - עם מכסה.
בדומה לבישול ותבשיל, תבשיל משתמש באמצעי הריבוי הבא:
- אוויר
- מפל מים
- קִיטוֹר
- שמן.
במערכת הלחמה המעורבת קיימים אפוא אופנים שונים של העברת חום:
- המתכת של תבנית הברט, המחוממת תחילה על ידי הלהבה ולאחר מכן על ידי התנור, מפעילה הולכה ישירה על המזון
- אפילו נוזל הבישול, תערובת של מים ושומן, המחומם על ידי המתכת של תבנית הברט, מפעיל הולכה ישירה על המזון - שניתן להגדירו כהולכה עקיפה של התבנית.
- אדי המים המשתחררים מנוזל הבישול שנלכדים במחבת הברט על ידי המכסה מפעילים הסעה על המזון
הערה: אם הבשר הטוגן היה מתגלה בתנור, בדומה לצלי מסורתי, היה התאדות גדולה יותר, עם פחות יכולת להוביל את הנוזל בתחתית תבנית הבראט, אך גם פחות הסעה עקב פיזור בתנור; כאשר מתקרבים אליו לסלילי הגראטן, עלולה להתרחש הקרנה בו זמנית.
תַחַת. בקר טחון - לחיים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
אולם להלן נסכם בקצרה גרסה קלאסית יותר.
מרכיבי לחי בקר קלויים
- לחי בקר 500 גרם
- ברולו 200 מ"ל (1 כוס) - לחלופין עוד יין אדום עדיין יבש
- מרק ירקות תוצרת בית 200 מ"ל - למידע נוסף ראו גם: קוביית ירקות תוצרת בית
- גזר 150
- עלה הסלרי 150 גרם
- אופציונלי חצי שאלוט בינוני
- חמאה או שמן זית כתית מעולה 20 גרם
- פלפל שחור מלא או טחון לפי הטעם
- מרווה 2 עלים בינוניים
- רוזמרין 1 ענף קטן
- 1 שיני שום.
תהליך לחי בקר טחון
- מחממים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס; בינתיים שוטפים, מקלפים וחותכים את הירקות, ואז סוגרים את הריחות בגזה (אם בדגנים, גם בפלפל)
- בתבנית בגודל המתאים מניחים את שומן הבישול
- מביאים לטמפרטורה על אש בינונית, מניחים את הלחי והירקות, משחימים מכל הצדדים
- מדגגים עם הברולו ואחרי כ- 30 " - לאחר שהאלכוהול התאדה - מוסיפים את התבלינים בגזה, את קוביית הציר הביתית וסוגרים את תבנית הברט עם המכסה.
- מכניסים לתנור ומבשלים כשעתיים, ולכות את הלחי עם מיצי הבישול כל 15 "; ניתן להפוך את הבשר פעם אחת בלבד, לאחר כ 45". תשומת הלב! אם התחתית נוטה להתייבש יותר מדי, הוסיפו מעט מים חמים
- מוציאים מהתנור, מסירים את הגזה עם התבלינים ומסננים את הבסיס ומתקנים אותו לפי הטעם. אם נוזלי מדי, חלקם קושרים אותו עם מעט עמילן או קמח או עמילן תירס, או עם מעט רוקס. אחרים, לעומת זאת, מעדיפים לא לסנן אותו, משאירים את הירקות ומערבבים הכל. מגישים בפרוסות של כ-100-150 גרם עם 30 גרם של מיצי בישול.
