היום נדבר על: דיאטה טבעונית! ננתח את ההיבטים החשובים ביותר המאפיינים אותו וננסה לאמץ ביקורת בונה (או חסרת עניין), תוך התייחסות לעקרונות המוסר של כל העוקבים אחריה.
התזונה הטבעונית היא דיאטה הנכנסת לקבוצת הצמחונים, אך יחד עם זאת היא מובחנת במגבלה הגדולה יותר שלה.
קודם כל, אנו מציינים כי הווגניזם (נקרא גם VEGETALISM) הוא סגנון תזונתי שאינו כולל את כל המזונות שמקורם בבעלי חיים, כלומר החיה עצמה, ביצים, חלב, דבש וכל הנגזרות שניתן להשיג ממנה. במקום זאת, היא מאפשרת צריכת מזון ירקות (כולו או חלקם), פטריות ומיקרו -אורגניזם. אז יש את הצמחים הגולמיים בלבד (שאני לוקח רק מזון לא מבושל) והפירותיאנים (כלומר צמחים שאוכלים רק את הגוף הפרי של הצמחים).
די חשוב להיות מסוגל להבחין בין צמחוני או צמחי מאלו שצורכים גם חלב ונגזרים, או ביצים, או שניהם, מאחר ואלו נכללים בסיווג המובהק של חלב צמחי, אווו או חלב.
בהמשך לתיאור התזונה הטבעונית, חשוב קודם כל להדגיש כי בניגוד למה שאפשר להאמין, אי הכללות מזון מאפיינות את התזונה האנושית במשך כמה אלפי שנים. הסיבות הארכאיות לבחירות התזונתיות הללו היו (ובמקרים מסוימים עדיין) דתיות או פילוסופיות בלבד. הם (על פי המקרה הספציפי) דורשים אי הכללה של מזונות מסוימים לתקופות מוגבלות או לצמיתות.
נהפוך הוא, צמחי צמחים, וגטניות, רואיזם ופירותריזם הן תופעות אחרונות למדי. אלה, ביחס לקשרים דתיים ופילוסופיים, אינם מכוונים על ידי הטלת אמונה (או מדריך) רוחני, אלא על ידי המוסר, הרגשות והאתיקה של האדם הבודד.
באשר להיבט המדעי של התזונה הטבעונית, העניין הופך להיות קצת יותר מסובך ...
במצבים פיזיים ומטבוליים מסוימים, בעקבות דיאטת ה- VEGAN (גם אם לתקופות קצרות) "יכולה להיות" השפעה טיפולית על הגוף; לדוגמה, נבדקים הנוטים ללקות ב- HYPERCHOLESTEROLEMICS, HYPERTHESIS, CONSITICISTS ואלו הסובלים מ- STATOSE FATTY HEPATIC יכולים להרוויח מכך.
עם זאת, בניתוח מעמיק יותר, אם היא אומצה באופן קבוע, התזונה הטבעונית לא יכולה להיחשב כתזונה מאוזנת מכיוון שהיא חסרה במולקולות חשובות ביותר הן לצמיחה והן לשמירה על מצב בריאותם של מבוגרים וקשישים. .
למען האמת, הקפדה על תזונה צמחונית היא התחייבות קשה ביותר, אם לא בלתי אפשרית! זה נובע מהעובדה כי החרגה של חומרי גלם ממוצא מן החי מגבילה באופן משמעותי גם את הייצור החקלאי ואת הפורמולה התעשייתית של מזונות רבים הנוטים להיות ממוצא ירקות. אולי לא כל הווגנים יודעים שבין הדשנים האורגניים הנפוצים ביותר בולטים בולטים, קמח, עצם, קמח דגים ועוד מוצרים רבים המתקבלים מצעים ממוצא מן החי. כמו כן ממוצא מן החי, ישנם כמה תוספי מזון; דוגמאות אינדיקטיביות הן צבע COCHINIGLIA RED (E124, המתקבל מחרקים) ו- FISH GLUE (E441, המבוסס על קולגן מן החי). למרות שתוויות מזון יכולות לחשוף הרבה על אופי המזון, לא ניתן באמת לדעת האם אדמה חקלאית הופרית במוצרים אלה או לא; יתר על כן, אין זה דבר חמור בלשון המעטה לחקור את נוכחותם האפשרית של מרכיבים מסוימים המשמשים בקייטרינג קולקטיבי (כאשר יתר על כן, בהיעדר אלרגיה, ישקרים ללא יותר מדי בעיות).
אז אנו מגיעים לנקודת הקרדין של המצגת הקצרה הזו: האיזון התזונתי של הדיאטה הווגנית או הווגטלית.
ללא כל פרשנות אישית או עיוות קונספטואלי, על ידי בחינת הנתונים המתקבלים מהמחקרים המדעיים השונים, ניתן לייחס אספקטים חיוביים ונגטיביים.
בין ההיבטים הנגטיביים, החשובים ביותר הם:
- התזונה הטבעונית אינה מספקת כמויות מספיקות של CYANOCOBALAMIN או ויטמין B12; זה דורש בהכרח אינטגרציה של מזון או הזרקה של תרופות ספציפיות. לטבעוני שאינו משלב את התרופה. B12 בתזונה, הסיכוי לחוות סיבוכי מחסור הוא כמעט 100%. במקרה הטוב, מודגשת תמונה אנמית PERNICIOUS, הפיכה בקלות בעזרת אינטגרציה או הזרקה. במקום זאת, בהשערה המצערת ביותר, העובר שהתארח אצל חסר VEGAN במבחנה. B12, סביר יותר להיוולד עם מחלות פיזיות וסיבוכים המשפיעים על מערכת העצבים המרכזית. בל נשכח את המתאם בין מחסור בוויטמין. B12 ו- HYPERHOMOCYSTEINEMIA; CYANOCOBALAMINE מעורב ישירות בהפיכת הומוציסטאין למתיונין (שתי חומצות אמינו). אם טרנספורמציה זו אינה מתרחשת, הומוציסטאין מצטבר בדם, המהווה גורם סיכון קרדיווסקולרי ומוחי -מוחי.
- התזונה הטבעונית מגיעה לאספקה של מלחי מינרלים מסוימים החשובים ביותר לגוף עם קושי רב יותר. הדוגמאות המעידות ביותר הן ברזל וקלציום, הנמצאות בצמחים אך ורק בצורה כימית LITTLE BIOAVAILABLE ואשר ספיגתן יכולה להיות מסוכנת באופן סביר על ידי חומרים אנטי-תזונתיים מסוימים. הם מסכנים את ספיגת המלחים המינרליים: מרכיבים מסוימים של הסיבים, חומצה פיטית, חומצה אוקסלית, פוספטים, טאנינים וכו '. מחסור בסידן, במיוחד בגיל ההתפתחותי, יכול לגרום אפילו לחוסר איזון רציני בשלמות השלד, המתבטא בטווח הקצר והארוך. מחסור בברזל, לעומת זאת, יכול להחמיר עוד יותר את המצב האנמי האפשרי, ולהוסיף חוסר SIDEROPENIC לתמונה PERNICIOUS הנגרמת על ידי מחסור בוויטמין. B12.
- כדי להגיע לערך ביולוגי טוב של החלבונים בארוחה, על התזונה הטבעונית להיעזר בהכרח באיגודי המזון של דגנים וקטניות; אפילו עבור חלק מאנשי המקצוע האסוציאציות אינן מספיקות כדי לכסות באופן מלא את הצורך בחומצות אמינו חיוניות. יתר על כן, במשטרי מזון מאוד אנרגטיים כמו זה של הספורטאי, עם התזונה הצמחונית זה קשה ביותר שמור על צריכת חלבון מספקת ללא חריגה עם צריכת פחמימות (מכיוון שהם שופעים הרבה יותר מחלבונים בדגנים וקטניות).
- לעתים קרובות, התזונה הטבעונית מביאה כמויות מוגזמות של סיבי מזון ומולקולות CHELATING; דגנים מלאים, קטניות מלאות, ירקות ופירות מכילים כמויות גבוהות של רכיבים תזונתיים ואנטי-תזונתיים אלו, שאם הם מוגזמים, עלולים לעכב את ספיגתם של חומרים מזינים מסוימים. בנוסף, סיבים תזונתיים עלולים לגרום להפרעות מעיים כגון נפיחות, גזים ושלשולים.
- לאחר מכן, אין זה נדיר שתזונת VEGAN צורכת מנות מוגזמות של מזונות עשירים בפחמימות (פסטה ולחם) ו / או שומנים (משמנים צמחיים או מפירות יבשים), מה שמגדיל מאוד את פעולת האינסולין ואת חלק השומן. דִיאֵטָה.
- הצריכה הבלתי מעורערת של חומצות שומן SATURATED, וחסרה לחלוטין ב- CHOLESTEROL. היבט זה מפחית באופן משמעותי את הסיכון להיפר -כולסטרולמיה ולכן לתצהיר ATEROSCLEROTIC.
- הצריכה המצוינת של חומצות שומן בלתי רוויות התורמות לאיזון הסיסטמי של איזון, משפרות כל HYPERTENSION העיקרי ומפחיתות את ה CHOLESTEROL ו- TRIGLYCERIDES בדם; שומנים טובים אלה מסוגלים לשפר כמעט את כל הפתולוגיות המרכיבות את התסמונת המטבולית.
- צריכת ANTIOXIDANTS מצוינת, כולל פרו-ויטמין A, ויטמין C, ויטמין E, וכל סוגי החומרים הפנוליים. מולקולות אלו מייצגות: ANTI TUMOR אמיתי, גורם הגנה מפני היפר-כולסטרול LDL (מכיוון שהן מונעות חמצון) והגנה רבה יותר ממחלות NEURO-DEGENERATIVE.
- הכמות המצוינת של PHYTOSTEROLS ו- LECITHINS ירקות; מדובר במולקולות אשר, על מנגנונים שונים, תומכות בהורדת הכולסטרול בדם ולכן מונעות היווצרות שלטים טרשת עורקים.
- צריכת ה- PREBIOTICS המעולה, אשר על ידי העדפת בחירת צמחיית חיידקים BENEFICIAL, יחד עם הפעולה המזיעה של הסיבים, מעודדים את הפחתת DRASTIC של הסיכון ל- CARCER INTESTINAL.
- צריכה מעולה של פוטסיום, מגנזיום ומים אשר מקדמים את השליטה בלחץ הדם ומונעים יתר לחץ דם עורקי ראשוני.
