כְּלָלִיוּת
ברוקולי הם פרחים אכילים של צמח עשבוני Brassica oleracea L., מגוון נטוי, השייך למשפחת Cמסלעים. הם ידועים גם בשם כרוב-ברוקולי, מכיוון שהם שייכים לקטגוריה ההומוניסטית, גם אם הם שונים במידה ניכרת מרוב הפרחים של Brassica oleracea על מראהו הירוק או הסגול הטיפוסי, ענפי פחות או יותר;
מקורו של הברוקולי באסיה הקטנה, אך לאחר הייבוא הוא מעובד ביוון ובאיטליה מאז ימי קדם (במיוחד בדרום).
לברוקולי יש טעם עדין אך לא מובנה במיוחד והוא ירק שכמעט ולא מתקבל על ידי סועדים צעירים יותר.
לגדל ברוקולי
ברוקולי קל לגידול, הן בשדה והן על חתיכות קטנות, כל עוד תשומת לב מיוחדת מוקדשת להפריה של הקרקע; ברוקולי הם המנצלים הגדולים של כדור הארץ, וככזה, הם דורשים שימון קרקע מוקדם (בסתיו, עם זבל בוגר או זבל יבש או ארוחה מדם קרן) ועוד בן עכשווי לייצור (עם קמח סלע או סרפד מעוטר).
ערכים תזונתיים
הזריעה מתבצעת בימים האחרונים של אפריל ובמאי / יוני יש להניח את השתילים (במרחק 50 ס"מ אחד מהשני) בערוגות הפרחים המתאימות גם בשיתוף עם סלרי.רווחיות הברוקולי טובה מכיוון שגם לאחר חיתוך הפרח הצמח (ליד שחי העלים) ממשיך לייצר אותו לאורך כל העונה החמה (מיולי עד אוקטובר, תלוי באיכות) ועד לעונה הקרה (כמה סוגים מתנגדים אפילו עם טמפרטורות מתחת ל 0). פרחי הברוקולי חייבים להיות מנותקים, או לחתוך טוב יותר, עם כ-8-10 ס"מ גזע (חלק מהצמח שמזכיר במעורפל אספרגוס לטעם), בהחלט לפני הפריחה, "הענישה" את פשרה של אכילות. ברוקולי שנקטף טרי מתאים להקפאה, רצוי להקדים אותו הַלבָּנָה (נקרא גם הלבנה, מדובר בבלינציה מהירה שאינה מבשלת את האוכל).
ברוקולי איכותי
ברוקולי איכותי חייב לעמוד בקריטריונים ויזואליים מסוימים: תפרחת לא, דחיסות, צבע בהיר (ירוק ולא צהוב), עלים ירוקים ומעוותים (לא צהובים וקמלים) וגזע שלם (רך ולא עצי). אם הברוקולי עונה למאפיינים אלה, מלבד היותם ירק מצוין לבישול, הם גם גולמיים מצוינים; תכשירים אחרים הם: מבושל, אפוי, באפטן, בקטיפה, מוקפץ, כרוטב נלווה, במינסטרון וכו '.
מאפיינים תזונתיים
ברוקולי הם ירקות השייכים לקבוצות המזון VI ו- VII, מכיוון שהם מכילים כמויות גבוהות של ויטמין C (חומצה אסקורבית) ו- β-קרוטן (שוויון רטינול. - פרו-ויטמין A); מתוקף מאפיינים אלה - כמו גם התוכן היחסי בחומרים פנוליים (פוליפנולים), של סולפורפן (חומר מועיל כללית, אנטי-אייג'ינג וחומר נוגד חמצון גבוה) וכלורופיל (נוגד חמצון)-ברוקולי (עדיף לאכול אותו נא) הוא מזון המתגאה במאפיינים אנטי-גידוליים.
מנקודת מבט מלוחה, הברוקולי מביא כמויות מצוינות של מגנזיום, זרחן וברזל; גם אם האחרון בצורה זמינה ביולוגית גרועה.
הברוקולי הוא גם מקור מצוין לסיבים תזונתיים, שימושי מאוד להגברת שובע, למניעה והפחתה סימפטומטית של עצירות, לאפנון ספיגת הגלוקוז, כפריביוטי ולהפחתת ספיגת הכולסטרול.
סיבי הברוקולי יעילים במיוחד אם מבשלים ומעורבים באריזת מרקים כמו קטיפה; בדרך זו ניתן לפרק ולדלל באופן חלקי את הסיבים הצמיגים, ולהגביר את השפעתו המיטיבה בתוך מערכת העיכול.
מבחינת אנרגיה, ברוקולי אינו אנרגטי במיוחד ונכנס לממוצע הירקות, עם צפיפות קלורית בין 20 ל -30 קק"ל / 100 גרם; לחלבונים ערך ביולוגי נמוך והם ממלאים תפקיד שולי, השומנים דלים כמותית (אפילו אם הם בלתי רוויים בעיקר) והפחמימות הן מסוג חד -סוכר (פרוקטוז).
לרוע המזל, הברוקולי עשיר גם בפורינים, תכונה המבטלת אותו לחלוטין מהתזונה בשל היפרוריצמיה או צנית.
לא חסרה מחלוקת על זיהום הברוקולי על ידי חנקות (חומרים הניתנים להמרה למטבוליטים רעילים: ניטריטים וניטרוסמינים), גם אם למען האמת, לא הירקות מכילים יותר ממנו; הם עשירים יותר: חסה, קולרבי, חסה קפוצ'ינית, גרגיר, מנגולד, צנון, חזרת, ריבס, סלק, תרד, לפת, אנדיב, שומר, כרוב, סלרי, כרוב לבן, כרוב סבוב וקישואים.
ברוקולי קטיפתי
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
