מלך הגן
סמל אופייני לגינות ביתיות, סלרי הוא צמח דו -שנתי נפוץ מאוד, הן מעובד והן ספונטני. סלרי נמצא בשימוש נרחב בבישול, על הארומה המיוחדת שלו ועל היכולת "להסתיר" טעמים וריחות לא נעימים, אך הוא נאכל גם גלם, במטבלים ובסלטים. אבל זה לא הכל: סלרי משמש אפילו בתחומים פיטותרפיים, צמחים וקוסמטיים.
במהלך הדיון נעמיק את המאפיינים הכלליים של הסלרי, את המוזרויות הבוטניות שלה, את המאפיינים התזונתיים ואת המזון והשימושים הטיפוליים השונים.
כלליות ומסורת
סלרי שימש מאז ומתמיד כתרופה משתן, עיכול וטבעי להתכווצויות.
דמויות בוטניות
במונחים בוטניים, סלרי הוא Apium graveolens, בדרך כלל מיני עשבוניים דו -שנתיים אך לעתים קרובות מגודלים במחזור שנתי, השייכים למשפחת אומבלים. הסלרי גדל באופן ספונטני במקומות דשא וביצות, ואף יכול להגיע לגבהים של 80-90 סנטימטרים, תלוי במגוון הנחשב.
לצמח עלים מצומדים או דו-כיווניים, המחולקים לשלושה מקטעים בעלי אונת ביצים; העלים מעויינים והשוליים בדרך כלל משוננים או משוננים.
צלעות העלים, שנעשו בלבן ובשרני בחוכמה באמצעות טיפוח מתאים, בעלות טעם עדין ונעים המתאימה היטב להכנות הקולינריות המגוונות ביותר.
פרחי הסלרי, לבנים או לבנבנים, מקובצים במטריות המורכבות מ-6-12 קרניים; peduncles הפרחים הם די חזקים.
שורש הסלרי הוא שורש: במינים מסוימים השורש גדול ועגול, ויש לו עיסה לבנה למאכל, עם טעם דומה לזה של הסלרי. במקרה זה, השורש מוכר יותר בשם צליקה - זהו הזן רפאסום, הידועה גם בשם סלרי ורונה (מאמר מעמיק שלם יוקדש לצלבי).
פירות הסלרי (הנקראים זרעים) הם דיאצ'נים קטנים (המשמשים בעיקר לצמחי מרפא), בצבעם משתנה מירוק עד חום.
סלרי: מגוון
מגוון הסלרי רחב ומגוון למדי: שלושה מהזנים החשובים ביותר, לא ניתן לשכוח את הסלרי (זן מתוק), שעליו משמשת עמודת העלים, בשרנית ומפותחת. בזן הדולס השורש די דק ולא מפותח, ומסווג עוד על פי צבע הצלעות (צלעות ירוקות, לבנות או זהובות).
עוד מגוון חשוב מאוד של סלרי הוא מה שנקרא חיתוך סלריבעל ניחוח חזק ואינטנסיבי אופייני: העלים משמשים לזן זה.
אחרון חביב, סלרי: כפי שכבר הוזכר בפסקה הקודמת, זהו זן פופולרי מאוד בצפון איטליה: סלרי מ ורונה גדל בשל שורשו הכדוריות, המעוגלות והמפותחות ביותר, שניתן לצרוך אותו גם מבושל וגם מבושל.
ניתוח תזונתי
סלרי מתגאה בתכולת קלוריות נמוכה מאוד: ב -100 גרם יש רק 20 קק"ל. מים מהווים מעל 88% ממשקלם, בעוד 12% הנותרים מתחלקים בין פחמימות, חלבונים, סיבים ושומנים (מעטים מאוד). יתר על כן, סלרי מהווה מקור למלחים מינרליים, כגון ברזל, מנגן ואשלגן, וכן הוא עשיר בנוגדי חמצון (ויטמינים A, C ו- E).
שמן חיוני
תכונות בריאות
בפסקה הקודמת תיארנו את ההרכב הכימי של שמן אתרי סלרי: מחקר מדעי הוכיח את הפוטנציאל הרפואי שלו, והפיטותרפיה למדה להשתמש בהם ליצירת מוצרים יעילים להקלה על כמה מחלות.
בתחילה פורסם המאפיין האנטי-היפרליפידי של הסלרי, המיוחס למולקולת הפתלידים 3-n-butylphthalide: אולם, לאחרונה, על אף שיכולת זו התבררה, הגיע למסקנה כי ככל הנראה המולקולה המדוברת אינה אחראית לה. נראה כי סלרי משמש כתרופה טבעית מצוינת למניעת הפקדת שומנים עודפים, אך האחראי לפעולה הוא כל התמצית המימית, לא מולקולה אחת.
בכל מקרה, 3-n-butylphthalide מעורב בפעולה ההיפוליסטרולמית והיתר לחץ דם של סלרי.
ככל הנראה, סלרי משחק תפקיד - אם כי שולי - ברמה של מערכת העצבים המרכזית: הוא סבור, כי צריכת סלרי פועלת כנוגדת דיכאון קלה וחרדה, אך השערה זו עדיין משאירה "צל של תמיהה בקרב חוקרים.
בהיותו עשיר מאוד במינרלים, הסלרי משמש גם כמסנן מחזור טבעי מעולה.
תכונות המשתן, האפריטיף והעיכול של הצמח ידועות מאז העבר. לבסוף, מיץ סלרי משמש גם לטיפול בשיגרון, מחלות ריאה, אבנים בכליות ואי ספיקת כבד.
שימושי מזון
יותר מאשר בזכות סגולותיו הרפואיות, הסלרי גדל בגינות הבית בשל תפקידו המוביל במטבח: הסלרי הוא למעשה המרכיב העיקרי, יחד עם בצל וגזר, להכנת הסוטה; יחד עם זאת, זהו ירק שבוודאי לא יכול להיות חסר בהכנת מרק בשר, ואפילו לא לבישול צלי ומרקים.
גלם, סלרי מתאים למימוש פיניז'וניו וסלטים.
סלרי בקצרה, מסוכם על סלרי "
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
