מבוא
גרסה מוזרה של סלרי, מה שנקרא סלרי הוא צמח מסוים במיוחד, אם כי מעט ידוע. ידוע יותר כ סלרי מ ורונה, סלרי הוא ירק שורש טיפוסי, ככזה הוא גדל בעיקר בשל מבנה השורש שלו.
ההיבט הלא מזמין של הצליפה הוא בהחלט לא נקודה לטובתו: השורש, כפי שנראה, הוא כדורי וגושי, מה שהופך את הירק לבלתי אטרקטיבי מבחינה ויזואלית.
חלקם מכפישים את הצליל על ידי תיאורו כ"אפילו פחות חשוב מארטישוק ירושלמי ".
תיאור בוטני
בבוטניקה, סלרי היא Apium graveolens var. רפאסום, ושייכת למשפחת אומבליפרה. זהו צמח הגדל בפרט בצפון איטליה, בעוד שבצפון הדרום כמעט ולא ידוע צליפת הדם. לצרפת יש שורש מסוים שניתן להבחין בו בקלות מירקות אחרים: צבעו חום מבחוץ ולבן מבפנים. יתר על כן, לשורש הסלריאק יש צורת כדורית ומעוטרת בדרך כלל, בקוטר של 15-20 סנטימטרים. המשטח מקומט ומחוספס למגע, בעוד שהעלים גוונים בגוון ירוק כהה ובדרך כלל חלולים מבפנים.
למפעל מחזור של שנתיים; הקציר, שהחל לקראת סוף אוגוסט, נמשך עד דצמבר או בכל מקרה עד הכפור הראשון.
מומלץ לקנות סלרי כאשר הוא מגיע למשקל שנע בין 600 ל 700 גרם: זה מייצג את המשקל האידיאלי, מדד לאיכות המוצר.
סלרי גדל בקלות באזורי אקלים ממוזגים: באופן לא מפתיע, כפור יכול להזיק לצמח באופן בלתי הפיך. בכל מקרה, הטמפרטורה לעולם לא תעלה על 30 מעלות צלזיוס, על מנת להימנע מפגיעה בהתפתחות הצמחית הנכונה של השורש.
ערך תזונתי
המאפיינים המשתנים והחיטוי המיוחסים לצלרי לא מנוצלים באופן נרחב על ידי רפואת הצמחים, כנראה משום שהם נחשבים פחות חשובים מאלו של ירקות אחרים המתפארים במלואם בפוטנציאל הנ"ל.
הסלרי, כמו סלרי מהחוף, מספק צריכת קלוריות מופחתת (23 קק"ל בלבד ל -100 גרם מוצר) ומורכב מכמות מים ניכרת (88%), בעוד 12% הנותרים מתחלקים בין פחמימות, חלבונים, שומנים ו סיבים (בעיקר). השורש כולל גם ויטמינים (בפרט נוגדי חמצון) ומלחים מינרליים, כגון ברזל, אשלגן ומנגן.
תכונה
למרות שהנוצל מעט מנוצל, הסלריאק מתהדר באותן התכונות של הסלרי הרגיל: שימושי נגד שיגרון, מחלות ריאה, אבנים בכליות, אי ספיקת כבד ובמקרה של דה -מינרליזציה.
עקרונות פעילים
לסלריאק יש ניחוח חזק ואינטנסיבי למדי: הריח הארומטי, החריף כמעט, נובע מהשמן האתרי, המאופיין בעיקר בלימונין וסדנוליד, כמו גם סדרה של מונוטרפנים שונים. בשל הימצאותם של כמה חלבונים (Api g 1, Api g 4, Api g 5), צליפת היא אחד המזונות שעלולים לגרום לאלרגיה: בהקשר זה, יש להימנע מצריכת שורש זה על ידי נבדקים רגישים או כאלה שנועדים לאלרגיות. אוכל.
שימושי מזון
כפי שניתן לנחש, סלרי משמש יותר בתחום המזון מאשר בפיטותרפיה, ועדיין נשאר ירק לא ידוע אפילו במטבח.
צלריאה מתאימה להכנת סלטים, ולכן נאכלת נא, אך היא גם תוספת טובה כשהיא מבושלת: אפשר לבשל אותה בתנור, בתבנית עם מעט שמן, לטגן בשמן בשפע, אבל גם ללחם או או גרטין. סלרי יכול להיות המרכיב העיקרי במרקים ובמרק.
כיצד לנקות ולבשל סלרי
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
סיכום
סלרי: לתקן את המושגים
- צמח מאוד מיוחד, אם כי ידוע מעט, הידוע יותר בשם סלרי ורונה
- ירק שורש אופייני
- מראה לא מזמין
- ירקות אפילו פחות חשוב מארטישוק ירושלמי
- שם בוטני: Apium graveolens var. רפאסום
- משפחה: Umbelliferae
- תפוצה: צמח הגדל במיוחד בצפון איטליה, באזורי אקלים ממוזגים
- שורש: ניתן להבחין בקלות מירקות אחרים, בקוטר 15-20 סנטימטרים; צבע: חום מבחוץ ולבן מבפנים; צורה: כדורית ומסוקסת; משטח: מקומט ומחוספס למגע
- עלים: ירוק כהה, חלול מבפנים
- קציר: התחיל לקראת סוף אוגוסט, הוא נמשך עד דצמבר
- משקל אידיאלי לצריכה: 600-700 גרם
- טמפרטורה אידיאלית: היא לעולם לא תעלה על 30 מעלות צלזיוס
- קק"ל: 23/100 גרם מוצר
- מים: 88%
- פחמימות, חלבונים, שומנים, סיבים: 12%
- ויטמינים נוגדי חמצון
- מלחים מינרליים: ברזל, אשלגן, מנגן
שימושי במקרה של:
- שִׁגָרוֹן
- מחלות ריאה
- אבנים בכליות
- כשל בכבד
- דמינרליזציה
נוכחותם של כמה חלבונים שעלולים להיות אלרגניים → יש להימנע מצריכת סלרי על ידי נבדקים רגישים
- גלם: סלטים
- מבושל: במחבת עם שמן, מטוגן, גרטן, לחם
- מרכיב להכנת מרקים או מרקים
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
