מרק ירקות

מהו מרק הירקות?

מרק ירקות הוא בסיס בישול הנמצא בשימוש נרחב לבישול והגשה של מתכונים מסוגים שונים.
מנות ראשונות רבות מבושלות ומוגשות במרק (פסטה או אורז במרק, טורטליני, קנדרלי, פאסטלי, ביצה סטראצ'אטה וכו '); יתר על כן, המרק משמש להאריך את נוזלי הבישול של צלי בתנור, תבשילים בפריקס או קדרה וכו '.

הוא משמש גם לשמירה על פסטה מוקפצת רכה ומיובשת, או להאריך מניות בישול ורטבים חמים אחרים (למשל. דמי גלאס, קומיקס מעובה וכו ').
מרק ירקות הוא משקה / מזון נוזלי ושקוף בצבע ענבר עז או צהוב בהיר (נוטה לירקרק או אדום, תלוי במרכיבים), בעל ניחוח עדין של ירקות מבושלים וטעם עדין לא פחות.
מרק ירקות אינו מכיל כמויות גדולות של חומרים מזינים, המשפיעים בעיקר על חלק המלוח (במיוחד נתרן וכן אֶשׁלָגָן) וכמה צבעים טבעיים (למשל i קרוטנואידים); בהתאם לירקות המשמשים בנוסחה, אפילו כמה מהם עשויים להישאר מומסים במים פחמימות פשוט (פרוקטוז) או מורכב למחצה (מלטו-דקסטרינים).

אם מסחרי (בקוביה, אבקה או גרגירי, בלבנים, במנות בודדות מעובות וכו '), מרק הירקות יכול להציג רמות גבוהות יותר או פחות של תוספי מזון (למשל. נתרן גלוטמט).
מרק הירקות ה"ביתי "מיוצר רק עם ירקות ומים.

מרק ירקות תוצרת בית

מרק ירקות תוצרת בית הוא בהחלט לא אחד המתכונים המורכבים ביותר. יש לזכור רק כמה אמצעי זהירות ו"אל תמהר "במהלך ההכנה. למען האמת, בהשוואה לבשר או דגים, הכנת מרק ירקות דורשת זמן קצר בהרבה; זאת בשל העובדה כי רקמות הירקות רגישות הרבה יותר לטיפול בחום מאשר רקמות השרירים, החיבור והעצם של בעלי חיים.
בנוסף למים, המרכיבים הבסיסיים של מרק ירקות הם שלושה בלבד: סלרי, גזר ובצל, ביחס 2: 2: 1. רבים אחרים משתמשים גם בקישואים, עגבניות ותפוחי אדמה, כמו גם עשבי תיבול ותבלינים שונים, בין אשר בעיקר: פטרוזיליה טרייה, עלי דפנה טריים, שום וגרגירי פלפל. אם מרק הירקות נועד לשמש נוזל בישול, יש להמליח מעט; להיפך, אם הוא יהווה פשוט בסיס לחות, רצוי להשאיר אותו חסר כל.
ההליך הוא טריוויאלי למדי; אנו מציינים מיד כי בהיותו מרק, יש לחתוך את הירקות לחתיכות ולבשל ב"מים קרים ". "משחק מילים" זה פשוט מצביע על כך שבזמן טבילת הירקות, טמפרטורת הנוזל צריכה להיות "סביבה". על ידי בישול במים קרים, זלוף גדול יותר של חומרים מזינים מתקבל במרק, כלומר החלק האכיל של המתכון עצמו; להיפך, לבישול ה"ירקות המבושלים או המבושלים "יש לכבד את העיקרון ההפוך, כלומר לטבול אותם בשלמותם ב"מים חמים" (ברתיחה מקסימלית, כדי להגביל את פיזור המולקולות הנ"ל).
NB. ב" הלבנה "או" הלבנה ", טמפרטורת המים זהה לזו של ירקות מבושלים או מבושלים, בהבדל שהמרכיבים כבר חתוכים לצורתם הסופית ועוברים את פעולת החום לזמן קצר מאוד.



מרק ירקות - כל הטריקים להכנתו

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

עיבוד מרכיבים

יש לעבד את הירקות שבמרק הירקות בצורה שונה זה מזה. את כולם יש לשטוף, לנקות ולחתוך; ככל שהנתחים קטנים יותר, זמן הבישול קצר יותר והעכירות גדולה יותר. מצד שני, המרכיבים דורשים קליפה ספציפית למדי:

• סלרי: הירוק יותר טוב; יש צורך לשלול אותו מהעלים (מעט מרירים) ומהגביעות עליהן מתחילים השורשים.
• גזר: יש לקלף (החלק החיצוני מריר מעט) ולשלול ממנו את הקצה עליו מתחיל הגוש.
• בצל: טוב יותר לבן או צהוב; יש לקלף אותו ולשלול אותו משני הקצוות.

NB. יש הנוהגים לשרוף חתיכות בצל בתבנית ולהוסיף אותן למרק כדי לתת לו גוון ענברי נעים; אין לראות בכך פרקטיקה בריאה, בשל ייצור מולקולות רעילות שונות בתגובת Maillard.

• קישואים: יש לשלול אותם משני הקצוות.
• עגבניות: בדרך כלל משתמשים בזן הנחושת אבל אני סן מרזאנו; חלק מקלפים אותם ומשאירים אותם שלמים. אפשר גם להשאיר אותם עם הקליפה ולחתוך אותם ל -4 טריזים, מכיוון שזה נפרד אוטומטית במהלך הבישול.
• תפוחי אדמה: בכל גודל; יש לקלף ולנקות אותם על מנת לחסל את כל עקבות היורה (חלקים אלה מכילים עקבות של סולנין, מולקולה מזיקה).
• פטרוזיליה: בניגוד לסלרי, משתמשים רק בעלים. עדיף להוסיף אותו בסוף הבישול, כשהחום כבוי.
• דפנה: עדיף עלים גדולים. יש המציעים להשתמש בכמה בכמה ליטרים של מים. באשר לי, אני מציע להשתמש באחד בלבד ולחתוך אותו לשלושה חלקים. עדיף להוסיף אותם בסוף הבישול, כשהחום כבוי.
• שום: יש המציעים לשלב אותו עם שאר המרכיבים ולהשאיר אותו "עלום" (עם הקליפה); אישית, אני מעדיף להוסיף אותו חתוך לשניים, ללא קליפה, ובסוף הבישול כשהאש כבויה.
• פלפל בדגנים: בעזרת השחור ניתן להוסיף אותו כתוש מעט, בסיום הבישול ובכיבוי האש; אני מעדיף פלפל ירוק, אני מציע למעוך אותו עם עלים ולהוסיף אותו בתחילת ההכנה יחד עם הירקות.

את המרכיבים שיש להוסיף בסוף הבישול, כשהאש כבויה, יש להשאיר בסיר כ-15-30 אינץ '; בדרך זו יש להם זמן לתת את המאפיינים שלהם למרק ולאפשר את השעיית הנוזל עד לִשְׁקוֹעַ.
לפיכך ניתן לסכם את הליך הכנת מרק הירקות כדלקמן:

• שוטפים ומנקים את הירקות (גם את אלה שיש להוסיף בסוף);
• ממלאים סיר או סיר 3/4 מלא מים;
• לזרוק את החומרים;
• מכסים במכסה ומניחים על הכיריים באש נמוכה;
• תן לזה להתבשל (לא להרתיח) בערך 60 ";
• מסירים את האש, מוסיפים את המרכיבים האחרונים ומניחים לנוח למשך 15-30 ";
• מסננים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

מרק ירקות מסחרי

מרק ירקות מסחרי (כמו גם מרק בשר ודגים) מופץ בפורמטים שונים, ביניהם: קוביית חמין, מרק אבקתי או גרגירי, מרק בגלידה / מעובה חד-מנה, מרק נוזלי בלבנים וכו '.
מרק ירקות מסחרי נחשב למוצר באיכות ירודה, בשל נוכחותו המאסיבית של נתרן גלוטמט (תוסף משפר טעם) או מרכיבים המכילים אותו (שיטה שאפשרה לצעות את הצרכנים על ידי הכנסת המילים: "ללא גלוטמט של תוספת נתרן" ). המרכיבים הנוספים של מרק הירקות המסחרי הם: ירקות, תמציות, שומנים מתובלים, חומרי טעם ותוספים נוספים כגון חומרים משמרים.
בהיותו תוסף, נתרן גלוטמט מפחיד את רוב המשתמשים; במציאות, זהו מלח הנתרן של חומצת אמינו (מרכיב תקין של חלבונים) חומצה גלוטמית. מן הסתם, נוכחותו המסיבית תורמת להגדיל באופן דרמטי את כמות הנתרן בתזונה, היבט תזונתי לא רצוי במיוחד עבור אלו הסובלים מיתר לחץ דם עורקי ראשוני ואי נוחות ברירית הקיבה.
כשלעצמו, נתרן גלוטמט אינו מרכיב מזיק במיוחד, אם כי במשך תקופה ארוכה הוא אחראי ל"הופעת כמה סימפטומים לא רצויים הכלולים במונח "תסמונת מסעדה סינית" (סביר להניח שהתייחסו לתגובות היסטמינים או אלרגיות לבוטנים, סרטנים וכו ').
עם זאת, ניתן לייצר מרק ירקות בבית ולאחסן אותו; מערכות מסוימות הן: מתחת לזכוכית בצורה נוזלית ומעוקרת, נוזל קפוא בשקיות, נוזל קפוא במנות חד פעמיות בקוביות, בצורת קובייה, בקרם מעוקר מתחת זכוכית וכו '.
למידע נוסף ראו את המתכון של אליס: הכנת אגוז ירקות בשמנת.

מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים