כְּלָלִיוּת
קפה מזועזע הוא משקה "מעורבב" (מהפועל האנגלי לנער), מוכן עם קפה אספרסו וקוביות קרח; בנוסף, על פי שיקול דעתו של הלקוח, ניתן להוסיף ממתיק.
בניגוד למה שניתן להסיק על ידי ניתוח האטימולוגיה של השם, קפה מזועזע הוא מוצר איטלקי טיפוסי ולא אנגלי או אמריקאי. למעשה, אפילו במדינות אנגלו-סכסון המשקה ידוע במונח "איטלקי" (מזועזע, פחות לעתים קרובות "קפה מזועזע").
הוא נצרך בעיקר בקיץ בשל יכולתו להרוות צמא הקשורה לטעם הקפה.
מאפיינים תזונתיים
קפה "מסורתי" מזועזע הוא משקה המכיל קפאין.
מסיבה זו לא מומלץ לצרוך או להתעלל בילדים, נשים בהריון / נשים מניקות, חולי לב, חולים עם יתר לחץ דם וכאלה הסובלים מהפרעות מסוימות במערכת העיכול כגון: גסטריטיס, כיב, ריפלוקס גסטרו -וושט ומעי הגס עם שלשולים.
החום של הקפה המעורער תלוי בנוכחות או בהיעדר, ובכמות של סוכרים. מוצר ממותק ממוצע מכיל 7-14 גרם לכל 100-150 מ"ל, או 25-50 קק"ל.
האנרגיה ניתנת אך ורק על ידי פחמימות פשוטות, חומרים מזינים שיש לקחת בזהירות במקרה של: היפרגליקמיה, סוכרת מסוג 2, היפרטריגליצרידמיה, נטייה לעששת שיניים.
הוא אינו מכיל לקטוז, גלוטן או מולקולות שעלולות להיות אלרגניות.
אין השלכות פילוסופיות ראויות לציון (צמחונות, טבעונות וכו ').
הבהרה בנוגע להיבט ההיגייני היא חובה. קפה מזוקק או קוקטיילים דומים הם האשמים העיקריים של מה שנקרא "שלשול המטיילים". במדינות מסוימות שהטיהור עדיין לא בהישג ידם של כולם, קרח ארוז לעתים קרובות במים לא בריאים ועשירים במיקרואורגניזמים פתוגניים. רצוי להימנע מצריכה או לבדוק את טוהר המים המשמשים.
מתכון
מתכון הקפה המעורער הוא די פשוט, אך הוא משתנה במידה ניכרת בהתאם למיומנותו של הבריסטה / ברמן.
ניתן לייצר אותו באמצעות סוגים שונים של קוקטיילים (בוסטון שייקר, סנדלר שייקר, שייקר צרפתי ובולט שייקר), מחומרים שונים (מתכת או מתכת וזכוכית), עם הנעה אנושית או חשמלית.
ניתן להגיש את הקפה המזועזע בכל כוס אך כוסות קוקטייל כגון כוס מרטיני או כוס שמפניה (למשל כוס אסטי) יהיו מתאימות יותר. אין זה נדיר לשימוש בחלילי שמפניה, כוסות קולינס, גרגרים וכוסות.
למרות שאינם דורשים קישוט כלשהו, חלקם יוצרים שפה ממותקת על הכוס, מפזרים את קצף המשטח בקקאו או אבקת קפה או מניחים עליה אחת או שלוש פולי קפה.
מכיוון שמדובר בקוקטייל קפוא, ראשית כל כדאי לקרר גם את הכוס וגם את השייקר על ידי מילוים בקרח.
כעת אנו מגיעים לבחירת המרכיב הבסיסי: קפה. זה צריך להיות מסוג אספרסו אך ניתן גם לארוז את המשקה בעזרת זה של המוקה.
כדי להשיג מנת קפה מזוקקת, מספיק 100 מיליליטר קפה אספרסו.
הקפה הבסיסי יכול להיות תוצאה של עירוי של מנה אחת או שתיים מוארכות (מכיוון שקפה אספרסו רגיל שווה ל -25 מ"ל) או מארבע מנות רגילות; הפתרון האחרון אינו מאומץ מכיוון שהוא מעלה את עלות המשקה, יתר על כן, הוא יהיה פחות מרווה את הצמא ויכיל ריכוזים משמעותיים של קפאין.
אל תיקח את המשלוח האחרון כאילו היה כלל קבוע מכיוון שהוא יכול להשתנות באופן משמעותי.
לאחר שלמדנו מהלקוח איזה וכמה ממתיק הוא אוהב, יש צורך לנקז את השייקר ממי הקירור הנותרים, להוסיף את קפה האספרסו, את הממתיק במינונים שימושיים ולהתחיל לנער.
לא ניתן לתאר את טכניקת הבחישה אך מומלץ להמשיך עד לצמצום כל המשקה לקצף. עם זאת, יש צורך גם לא להגזים; הסיכון יהיה להמיס יתר על המידה את הקרח שמדלל את המשקה יתר על המידה.
ואז מגיע רגע השירות; ככל שהרעידה טובה יותר, כך קשה יותר להגיש את המשקה בשל העקביות הקצפתית המאטת את הירידה דרך המסנן.
בעת הצורך, הקפידו לא לתת לקרח לעבור, רצוי לפתוח את השייקר ולהשתמש בכף ברמן ארוכה.
זה חייב להיעשות במהירות או שהעקביות של המשקה תיפגע.
הקפה המרוסק עדיין צריך להיות מוקצף בעיקר עם תהליך "פירוק" ניכר (בדומה לזה של בירות עבותות - שחורות, סוג גינס - שנראה כי הן מתפרקות).
טמפרטורת ההגשה האופטימלית היא בסביבות 10 מעלות צלזיוס.
מרכיבים משתנים
הווריאציות של דאגת הקפה המזועזע:
- סוג כתם קפה: אספרסו מומלץ אך חלקם משתמשים במשקה המתקבל עם המוקה.
- סוג הקפה: בנוסף לתערובות השונות, חלק מהלקוחות מבקשים קפה מזועזע נטול קפאין.
- דרגת המתיקה (מתבטאת בשקיות סוכר סלק; שקיק אחד = 7 גרם): רגיל (7-14 גרם סוכרוז), מעט מתוק (7 גרם סוכרוז), מריר (ללא סוכרוז), מתוק (14-21 גרם סוכרוז) או מתוק מאוד (> 21 גרם סוכרוז).
- סוג הממתיק: סוכר גרגירי (סלק לבן, קנה חומה), סירופים (גלוקוז מתירס, אגבה, מייפל וכו '), ממתיקים אקלוריים (תמצית סטיביה, אשלגן אסלפלאם, נתרן ציקלמט, נתרן סכרינט וכו').
- תיקון אלכוהולי: משמש במיוחד קרם וויסקי; אפשריים אחרים הם סמבוק, קפה או ליקר שוקולד.
