מה הם צדפות
ה צדפות סקלופ אוֹ פגזים של ס. ג'אקומו - משפחת Pectinidae, סוג פקטן ומינים פ. יעקב - הם רכיכות דו -קנייניות (או lamellibranchs) אכיל ו (מבחינה גסטרונומית) בעל ערך רב; של צדפות האגוז (השריר) והאלמוג (בלוטות המין) בפנים נצרכים, ואילו יש להוציא בזהירות את הקרביים באמצעות ניקוי ועיבוד החיה. הערה: בלוטות המין (האלמוגים) של הקרקפות אדומות או אפרפרות, תלוי על השונות המינית בהתקדמות (הרמפרודיזם); יתר על כן, אנו מזכירים לך שתכולת הכולסטרול של איבר זה עשויה להשתנות במידה ניכרת בהתאם לעונה ולנוכחות או היעדר "פרגולה" רבייתית (מה שמגדיל באופן משמעותי את ריכוזיו).
תיאור
צדפות מבוגרות מגיעות למידות שלפעמים עולה על 15 ס"מ בקוטר, לכן הן גדולות מהממוצע של רכיכות דו -כוכביות ים תיכוניות (למעט פינה נוביליס - אורך של כמעט מטר אחד); הם מורכבים משני קליפות חיצוניות (צלעות) חיצוניות, מהן האחת מעוגלת והשנייה שטוחה (עליהן הדבק יותר הרכיכה) הצבע החיצוני של הצדפות משתנה מלבן, הנפוץ בקליפה המעוגלת, לחום, אופייני לקליפה השטוחה, לשניהם יש קצה כהה לאורך כל הכניסה, סמוך לפתח הפתיחה.
לא כולם יודעים כי צדפות מסוגלות לנוע במים ביעילות רבה. הדבר מתאפשר על ידי רצף הפתיחה-הסגירה המהיר של הקליפות, מעין "נשימה" של המים המעוררים הנעה של ממש. יתר על כן, הצדפות מתהדרות במערכת עיניים חזותית שאמנם פרימיטיבית למדי, אך מבדילה אותם בבירור. מרוב היערות האחרות.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
צדפות אופייניות ואנדמיות לתחתית הביודריטרית (בעומק 25-200 מטר) של הים התיכון, שם הן מתרבות בין החודשים מאי ליוני; עם זאת, כמה ביולוגים משערים כי צדפות מהוות מגוון מקביל של "הצדפה הגדולה" (פקטן מקסימוס), במקום זאת מופץ יותר באוקיינוסים; שני המינים (או הזנים) ניזונים פלנקטון וחלקיקים אורגניים מסוננים דרך הזימים.
דיג
את הצדפות דגים בעזרת טכניקת הסירה המהירה וחשוב מאוד להדגיש כי, במיוחד באזור הצפון האדריאטי, הביקוש המסחרי הניכר והאשליה להתמודד עם משאב בלתי מוגבל, הביאו את הדייגים להזניח את "בסופו של דבר תשישות הדרגתית של המשאב מתרחשת; עד כה נראה כי למעשה מתבצעת השמדה של צדפות (ועוד).
במטבח
מבחינת האוכל, הסקלופ מוערך במיוחד גולמי עם מעט חמאה מומסת (אך הוא אינו מומלץ משיקולי היגיינה), או מבושל מכל הבחינות: במחבת וברטבים הנלווים, צלוי, אפוי ומאודה. .
מאפיינים תזונתיים
התוכן התזונתי של צדפות אינו מציג מאפיינים מצוינים, ובהתחשב בכך שחלק של רכיכות (בניכוי החלק האכיל) מגיע לעיתים רחוקות ל-80-100 גרם (היבט הקשור בעיקר בעלויות חומר הגלם), זהו מוצר מן החי עם השפעה תזונתית. כמעט שולי.
צדפות הן מזון דל קלוריות, דל באנרגיה שומנים (שרובם שומנים רב בלתי רוויים או טובים) ודלים בכולסטרול; החלבונים, למרות שהם מתהדרים בערך ביולוגי גבוה, אינם שופעים במיוחד וכמו שאר בעלי החיים מאותה קבוצה, גם הקרקפות מכילות חלק קטן מפחמימות (לא מפתיע, טעמו של הצדף הוא "מתקתק").
אין להזכיר את הויטמינים הכלולים בקרקפת, למעט ניאצין המופיע בכמויות גדולות יותר. באשר למלחים המינרליים, צדפות מכילות כמות לא מבוטלת של אשלגן, זרחן ונתרן (האחרון, לא מתאים לתזונה של אנשים עם יתר לחץ דם).
בהיותו רכיכה פוטנציאלית אלרגנית, לא מומלץ לבצע צדפות לאכילת נשים הרות ותינוקות.
צדפות או גרטן עם פיסטוקים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- ש.callops: ביולוגיה, אקולוגיה וחקלאות ימית - S .. E. Shumway, J. G.J. פרסונס - אלסבייה - עמוד 28
