קפוקולו, העשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים, שייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. מצד שני, הוא מספק גם כמות ניכרת של שומנים - חלקם רוויים - וכולסטרול. הוא אמור למלא תפקיד משני בתזונה, מכיוון שהוא בשר שומני. תמיד מומלץ להכין אותו באופן טבעי, ללא תוספת של שמן.
הקופון הוא נתח בשר המורכב משני שרירים, הנמצאים בלוג'יה החיצונית - מעל עמוד החוליות - הממוקמים בין ראש החיה לאזור החזה. לכל חיה יש שניים, אחד מימין ואחד בצד שמאל. מופרד במהלך השחיטה בשני החצאים, זהו חתך של החלק הקדמי. בחיך הוא טעים מאוד, לחלקם אפילו עז מדי.
הקופה מתאימה לאכילה טרייה ומבושלת, או לתיבול לייצור בשר נרפא. זהו אחד מנתחי החזיר הפופולריים והמשומשים ביותר שאוכלים בגריל, על הגריל או בתבנית. הוא גם מתאים לבישול בתנור מכיוון שהוא, כשהוא שמן ומורכב מרקמת חיבור המגלחת די בקלות, יש לו את המאפיין להישאר רך מאוד. הבשרים שנרפאו, תמיד מסוג נקניקיות, יכולים להיות בשר שלם או טחון, לאכילה גולמית או מבושלת. דוגמאות אופייניות הן קפוקולו מתובל, נקניקיות, סלמי, קוטצ'ינו, סלמה דה סוגו וכו '.
במאמר הבא נתמקד בעיקר בתיאור הקפוקולו הטרי.
בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים.יש לו צריכת אנרגיה גבוהה, מאפיין שיכול להשתנות בהתאם למין, לגזע, למצב התזונה ולרמת קליפת השומן השטחי, אך לא עד כדי כך שיעוות את המאפיין הזה לחלוטין. בשר חזיר וקפוקו בקר דומים למדי ובניגוד למה שרבים חושבים, בשר בקר אינו בהכרח דליל יותר מבשר חזיר.
קלוריות הקופון מסופקות בעיקר על ידי שומנים, ואחריהם חלבונים, בעוד שהפחמימות - אך ורק מהסוג המסיס - הן שוליות. חומצות שומן מופצות כמעט שווה בין רוויות ללא רוויות, עם שכיחות קלה של האחרונות. החלק היחיד הנפוץ ביותר הוא זה של רוויות, ואחריו חד בלתי רווי ולבסוף רב בלתי רווי; בקרב האחרונים יש אומגה 6 במיוחד. לפפטידים יש ערך ביולוגי גבוה, כלומר הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות בהשוואה למודל האנושי.
הכולסטרול קיים בכמויות משמעותיות אך מקובלות - נמוך מחלמון ביצים, סרטנים, רכיכות מסוימות, גבינות שומריות, שומניות ומיושנות וכו '. הקפוקולו אינו מכיל סיבים תזונתיים, גלוטן ולקטוז; היסטמין נעדר או לא רלוונטי. במקום זאת, יש בו כמויות משמעותיות של פורין וחומצת אמינו פנילאלנין.
מבחינת ויטמין, קופה היא מזון שאינו בולט מהממוצע של הבשר. הוא מכיל בעיקר ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, בפרט תיאמין (ויטמין B1), ריבופלאבין (ויטמין B2), ניאצין (ויטמין PP), פירידוקסין (ויטמין B6) וקובלמין (ויטמין B12). הוויטמינים המסיסים בשומן (ויטמין A, ויטמין D, ויטמין E, ויטמין K) נראים כמעט נעדרים או כמעט לא רלוונטיים. גם בכל הנוגע למלחים המינרליים, הקפוקולו אינו מתרחק מדי מקבוצת המזון המתייחסת אליו. תכולת הזרחן, הברזל והאבץ טובה; הוא מכיל גם אשלגן, אך אין לראות בו מקור תזונתי עיקרי למינרל זה.
, רציני במיוחד. למרות היחס בין חומצות שומן ורמת הכולסטרול שבסך הכל מקובלת, יש לצרוך אותו במידה - מדי פעם ובמנות קטנות - בטיפול תזונתי בהיפרכולסטרולמיה. עם זאת, יש לזכור כי בטיפול תזונתי נגד דיסליפידמיה - אך גם בכך לטיפול ביתר לחץ דם עורקי ראשי - יהיה נכון יותר להעדיף מוצרי דיג, במיוחד סנפירים הנקראים כראוי - עשירים באומגה 3 (EPA ו- DHA). אם לא בנוכחות עודף משקל, הוא נחשב לניטרלי לתזונה נגד היפרגליקמיה, היפרטריגליצרידמיה וסוכרת מסוג 2. עם זאת, באופן עקרוני, נוכל להגדיר שמדובר במזון שאינו מתאים במיוחד לכל טיפול תזונתי בעל רלוונטיות קלינית. ; במקרה זה עדיף בשר רזה כמו חזה עוף, חזה הודו, שרירי סוסים, דגים רזים, גבינות דלות שומן וכמה ביצים או רק חלבונים.
קפוקולו, העשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, יכול לעזור לענות על הצורך בחומצות אמינו חיוניות, במיוחד במקרה של צורך מוגבר - למשל:
- הריון והנקה
- הִצטַבְּרוּת
- תרגול ספורטיבי אינטנסיבי ו / או ממושך
- זקנה - עקב הפרעות אכילה ונטייה לספיגה גריאטרית
- ספיגה פתולוגית
- תת תזונה ספציפית או מוכללת וכו '.
קופה היא אחד המוצרים שיש להימנע מהם - במיוחד מזה שהופק ממשחק - או בכל מקרה לצרוך אותו במתינות יתרה, במקרה של היפרוריצמיה חמורה - נטייה לצנית - ואבנים בכליות או ליתיאזיס הנגרמות על ידי גבישי חומצת שתן. יש להוציא אותו לחלוטין מהתזונה עבור פנילקטונוריה. מצד שני, הוא אינו מראה התוויות נגד לאי סבילות ללקטוז ולמחלת הצליאק; הוא אמור להיות גם לא מזיק לחוסר סובלנות להיסטמין.
קופון הוא מקור ניכר לברזל, זרחן, אבץ ואשלגן. הברזל זמין ביולוגית ומשתתף בכיסוי הצרכים המטבוליים הקשורים אליו, גבוה יותר בקרב נשים פוריות, נשים בהריון, רצות מרתון וצמחונים - במיוחד טבעונים, אשר מסיבות פילוסופיות בוחרות שלא לאכול אותו. יש לזכור כי מחסור בברזל יכול להוביל לאנמיה של מחסור בברזל. זרחן הוא מרכיב מינרלי שופע במיוחד בגוף, במיוחד בעצמות בצורה של הידרוקסיאפטיט, בפוספוליפידים של ממברנות התא וברקמות עצבים וכו '. אבץ, לעומת זאת, הוא הכרחי לייצור הורמונלי ואנזימיטי אנזימיטי. ... כצפוי, מזון זה אינו אמור להיחשב כמקור חיוני לאשלגן, אך עם זאת הוא משתתף בסיפוק דרישת הגוף - גדול יותר במקרה של הזעה מוגברת, למשל בספורט, דיאורזיס מוגבר ושלשולים; העדר יון אלקליזציה זה - הנחוץ לפוטנציאל הממברנה ושימושי מאוד במאבק נגד יתר לחץ דם עורקי ראשוני - גורם, במיוחד הקשור לחוסר במגנזיום והתייבשות, הופעת התכווצויות שרירים וחולשה כללית.
הקפוקולו עשיר מאוד בוויטמיני B, כל גורמי הקואנזים בעלי חשיבות רבה בתהליכים סלולריים. לכן הוא יכול להיחשב כתמיכה מצוינת לתפקוד רקמות הגוף השונות.
כצפוי, הכוס אינה מותרת בתזונה הצמחונית והטבעונית. הוא אינו מספיק לתזונה הינדית ובודהיסטית; אם הוא עשוי מבשר בקר, יש להתייחס אליו כמזון כשר וחלאלי - כל עוד הוא עומד בקריטריונים הספציפיים לשחיטה. לאחר בישול כולל מותר לתזונה בבטחה במהלך ההריון. .
החלק הממוצע של הכוס הוא כ -100 גרם; עד 150 גרם, אך ללא תוספת שמן, אם דרישת האנרגיה הסובייקטיבית מאפשרת זאת.
על ידי הולכה, ממתכת לבשר, הקרנה, מהגחלת למזון והסעה, אוויר רותח מהתנור או גריל גז. לא מומלץ לבשל אותו מבושל, על ידי טביעה במים או אדים, בסיר או בוואקום. ; יש לו ריח וטעם עז מדי בהחלט, הוא אפילו לא מתייחס לגסות.
מוקפץ - רצוי ללא שמן, טבעי - הקופה הטרייה מהווה אלטרנטיבה תקפה לסטייקים הקלאסיים של כרך, כרך או צלע, פילה, גב או ירך. איננו ממליצים על תהליכים נוספים כגון קמח ולחם - במיוחד עם ביצה ו / או חלב - מכיוון שהמזון חייב נוטה לשחרר כמה שיותר שומן במקום לשמור אותו. לכן ניתן לקזז שהיא אינה מתאימה לטיגון.
בגריל - עם עץ או פחם, או עם גז - קפוקולו הוא אחד ממייסדי גריל החזיר הקלאסי. למען האמת, לאחר הצלע, הוא נחשב לאחד האלמנטים ה"רזים "ביותר; האחרים הם: בייקון, נקניק או טסטסייל וצלעות חילוף או צלעות.
שמאל שלם, אולי מועשר בשפשוף יבש או בסלמוריגליו, מבושל בתנור או על המנגל האמריקאי - בישול מעורב ישיר -עקיף - קופון הוא אחד הצלים הפופולריים ביותר. בנוסף להווה הפשרה הנכונה בין איכות למחיר, חתך זה מתאפיין בסוג וכמות של קולגן המושלם לבישול ארוך בטמפרטורה מבוקרת. אם הוא עובד היטב, הוא מקבל עקביות רכה וג'לטינית, הדומה מאוד לזו של בשר חזיר.
קופה וקפוקולו הם גם מילים נרדפות לנקניק מסוים. זה מבוסס על קופון, מומלח, מתובל וממולא בתוך מעטפת טבעית או סינתטית, מיושן במשך מספר חודשים - בדומה לפנצ'ה מגולגלת, קולטלו וירך.
הקופה היא מרכיב הנמצא בשימוש נרחב להכנת נקניקים טחונים, לאכילה גולמית או מבושלת, כגון נקניקיה, סלמי, סלמה דה סוגו, סלמי סיר, קוטצ'ינו וכו '.
.הקופון, או ליתר דיוק הלולאות, מורכבים משני השרירים - אחד מימין ואחד משמאל לעמוד השדרה, מחולק ביניהם על ידי התהליכים החוליים של החוליות - המצויים בין העורף לחלק החזה של חַיָה. הוא מתקבל מקדמת שתי הפגרים החציים.
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
