כְּלָלִיוּת
פסיון הוא השם הנפוץ המיוחס לו מינים שונים של ציפורים השייכות למשפחת Phasianidae (סדר של Galliformes); בפרט, הפסיון ה"איטלקי הנפוץ "שייך לסוג פאסיאנוס, מינים פ 'קולצ'יקוס.
אלמלא הנוצות, הפסיון היה דומה מאוד לעוף. להבדיל מהאחרון, יש לו גוף מעט מחודד יותר, בעוד שהפרופורציות של הראש והצוואר נשארות זהות.הזנב, שבחיית העופות קצר, בפסיון ארוך מאוד. המקור נראה מעט יותר מעוקל והרגליים אינן מראות הבדלים מהותיים. הפסיון הזכר, בהשוואה לנקבה, נבדל בנוכחות: שלוחה זרוע, לחיים ללא שיער ואדום, נוצות ראוותניות יותר עם ראש שחור ולפעמים צווארון לבן.
הפסיון חי בנוחות הן בהרים והן בגבעות, אך בעיקר במישורים; אוהב לרעות על שטח פתוח, כרי דשא וחלקות מעובדות. הוא אינו עלון גדול ומחפש מקלט בעיקר בנקזים, בין הצמחייה הדשא-שיחי או בענפי העצים התחתונים, אליהם הוא מגיע בעצלתיים עם פריחות קצרות. לעתים רחוקות הוא נכנס למברשת העבה ביותר. האכלת הפסיון דומה לאלה של התרנגולת אך פחות טורפת (דגנים, תולעים, חרקים וכו ') .בין הטורפים הטבעיים של הפסיון, השועל וציפורי הטרף מובחנות בעיקר.
בשר פסיון
הפסיון נחשב למרכיב במשחק (המכונה גם "בשר שחור"). במטבח הוא מעדיף בישול ארוך שקדם לו הכנה די מייגעת. לפסיון הזכר יש טעם חזק יותר ועקביות מחוספסת יותר שהולכת ומחמירה עם ההזדקנות; לפסיון הנשי (המכונה פסיון) יש טעם עדין יותר ומתאים יותר לערבוב עם בשרים אחרים. בליווי יין אדום בינוני.
הפסיון הזכר אידיאלי לניסוח תבשילים, בשרים קלויים או תכשירים דומים, לצריכה כמנה עיקרית או כליווי למנות ראשונות כגון פולנטה או ביצת טליאטל (משחק ראגו). הפסיון הנשי, בנוסף למבריק החלפת עופות לחצר בצלים, מבושלים כהלכה ומופשטת, הופכת למרכיב יוצא דופן ל"הוכה "של פסטה ממולאת, כגון טורטלי, משולשים ורביולי.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
בשר הפסיון משתלב בצורה מושלמת עם מזונות יער (פטריות, פירות יבשים, פירות יער, פירות יער, ערמונים וכו ') ועם פירות יער או עשבי תיבול ארומטיים מכל הסוגים (פירות יער ועלי דפנה, מרווה, גרגרי ערער, פלפל שחור, ציפורן, רוזמרין וכו'. .). העגבנייה תמיד רלוונטית אך לא חיונית, כמו גם שילוב של בשרים אחרים (משחק: ארנבת, אייל צבי, חזיר בר, בשר צבי וכו 'או חזיר משומר: נקניק, בייקון, שומן וכו').
הכנת הפסיון לפני הבישול היא נושא לא פשוט להתמודד איתו. קודם כל, יהיה חשוב מאוד לדעת מהיכן הוא מגיע; לפסיונים מעובדים יש פחות אינטנסיבי אבל יותר רך וקל יותר לבשל בשר; אותו הדבר, כפי שכבר אמרנו, תקף לגבי נקבת החיה. במקרה שקרן זכר, זקן ופראי (לדעתי) לא יכול להתעלם מהטיפול המוקדם בהבשלה ומרינדה. חייבים לשחוט (לקטוף, לשחוק), ולאחר מכן יהיה אידיאלי למקם אותו תלוי בצוואר במקום קר ומאוורר או במקרר. הזמן הנדרש להתבגרות משתנה לפי מין וגודל החיה אך, באופן עקרוני, זה יהיה לא יעיל להאריך אותו עד 3-4 ימים; על ידי שילובו עם מרינדה, הנוסחה האידיאלית יכולה להיות: 2-3 וחצי ימי התבגרות ואחריהם לילה של מרינדה. המרינדה לפסיון מורכבת באופן סובייקטיבי. הדברים העיקריים הם: שמן זית כתית מעולה, סלרי, גזר, בצל (או שאלוט), שום לבוש, גרגירי פלפל, יין אדום וחומץ לבן. כרצונך, אתה יכול לבחור בין: עלי דפנה, גרגרי ערער, ציפורן, קורנית, כמון, רוזמרין, דבש וחומץ בלסמי.
בשר הפסיון הוא רזה (ולכן מתאים לתזונה דלת קלוריות) ועשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה; צריכת האנרגיה של בעל החיים כולו נמוכה מזו של עוף בעל עור.
הוויטמינים הכלולים בו זהים לבשרים אחרים; לא חסרים רוב המולקולות השייכות למכלול B ובעיקר ניאצין (ויטמין PP) וקובלמין (ויטמין B12). בהיעדר הנתונים הדרושים, ניתן להעלות על הדעת רק שבשר פסיון עשיר בברזל.
בשר פסיון הוא מזון purinophore, ולכן אינו מתאים לתזונה נגד היפרוריצמיה וצנית.
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
