טונה
טונה היא דג פלגי ודורס המתיישב ברוב הים / האוקיינוסים של הפלנטה. אם לומר את האמת, "טונה" הוא מונח כללי, הנובע מ"איטלקליזציה של שם העצם ". Thunnus, סוג של דגים שאליו משתייכים מיני דגים רבים. כדי להגדיר דגים אלה בצורה ביולוגית נכונה, לכן יש לציין את הסיווג המדעי היחסי.
תשומת הלב! לעתים קרובות, המונח "טונה קטנה" או "טונה קטנה" מתייחס למינים השייכים לז'אנרים שונים, כגון "l" alletterato ", המוגדרים טוב יותר Euthynnus alletteratus; הערך המסחרי של דגים אלה נמוך באופן אקספוננציאלי מזה של הטונה הכחולה.
טונה בקופסת שימורים
טונה משומרת היא תוצר המתקבל מפעולות חיתוך, בישול, טפטוף, שימורים ועיקור, של שריר הדג ושבריו. סוגי המוצרים השונים המתקבלים כך נבדלים בשני ענפים עיקריים: טונה בשמן וטונה טבעית (או שאומרים טוב יותר בתמיסת מלח); בשני המקרים מדובר במוצרים המוגדרים כחומרים משמרים. שני המזונות מובחנים כמובן בנוזל המשמר. אולם, בכל הנוגע להיבטים האיכותיים של הבשר, קריטריוני ההערכה זהים לחלוטין.
לרוב מותגים איכותיים מספקים שימוש בפחיות גדולות (פח או זכוכית). זאת בשל העובדה שמיכל קטן אינו מתאפשר לאחסון גוש שרירים אמיתי, אלא לפירורים שנותרו מה שימורים במיכלים המרווחים ביותר. בפועל, אם פותחים קופסת שימורים ובתוכה מוצאים טונה מבושלת "טחונה", מדובר במזון באיכות ירודה.
אפילו תווית המזון מסגירה טונה משומרת באיכות נמוכה. למרות שהשריר מבושל במים מלוחים ודורש הוספת מרכיבים אחרים (חומרי טעם וריח), אם הערך "מונוסודיום גלוטמט E621" מופיע בתיבה המתאימה, עדיף לשים אותו את הפח ומעדיפים אחת בלעדיה. לדג הזה, למעשה, יש כבר טעם בפני עצמו (אם הוא בעצם טונה) בהחלט לא דורש תוספת של משפרי טעם.
כמו כן על התווית, צריך להופיע הנוסח המפריד את המוצרים העשויים מדגים קפואים בהשוואה לדגים טריים. למען האמת, תמיד עדיף שיהיה מוצר קפוא טוב מקורר על הסיפון מאשר מוצר טרי "לא ממש טרי"; מצד שני, היכולת לבחור בין שתי המערכות (בהנחה שהן ללא דופי) הטריות תמיד עדיפות, מכיוון שהיא מאפשרת לשמר (בנוסף לארומה) גם דחיסות גדולה יותר של השריר וצבע ורוד ( במקום חום).
מנקודת מבט כלכלית, אם כן, טונה משומרת היא לרוב מטעה. זה שעולה הכי פחות הוא לא תמיד הכי נוח וכמה פעמים, מה שהופך את ההבדל בין המשקל הכולל והנטו (סחוט), אנחנו מבינים שחלק הנוזל המשמר הוא גבוה עד כדי להפוך את הזול יותר לא נוח.
בעוד שטונה בטבע או בתמלחת אחידה פחות או יותר בין החברות השונות, מבחינת הנוזל המשמר, גם הטונה בשמן שונה באופן מהותי. בהנחה ש"התקינות "של החברות המייצרות, טונה בשמן זית כתית מעולה. "זה תמיד עדיף מבחינה איכותית מזה של" שמן רימונים "או בשמן זרעים (מכל סוג שהוא).
טונה ביתית בשמן
טונה בשמן
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מחלוקות
ממשיכים לדבר על שימורי טונה בשמן, אי אפשר שלא להזכיר את הסיכון הגבוה מאוד להונאת מזון! מכיוון שיצרנים רבים, אפילו באיכות ירודה שאי אפשר לערער עליהם, מצהירים כי הם משתמשים ב"שמן זית כתית מעולה ", הגיוני לשאול מה היתרון בשימוש בחומר משמר שעולה יותר מהמזון המשומר; למעשה, אף אחד! זו הסיבה שבבדיקות השגרתיות של הגופים המוסמכים נחשפו מקרים שונים של זיוף תחכום מזון; ליתר דיוק, זוהתה נוכחותם של שמנים שונים (זרעים, אגוזי לוז וכו '), אולי מועשרים בכלורופיל כדי לקבל צבע ירוק עז.
עניין משותף, בין שימורי טונה בטבע לשמן, הוא סוג חומר הגלם המשמש. החוק מחייב שימוש בבעלי חיים השייכים לסוג. Thunnus, אינו דורש הגדרת המינים, אך מחויב להשתמש רק באחד; בפועל, בשר שמקורו ביותר ממין אחד אסור להיכנס לאותה חבילה. שוב הרעים לא המתינו אך למרבה המזל, השערוריות הבלתי ניתנות לתיאור שנחשפו בשנים האחרונות פינו את מקומן להונאות פחות חמורות. לדוגמה, א "סקר שנערך לאחרונה על 165 קופסאות שימורים מ -12 מדינות באירופה ולא באירופה (כולל איטליה), גילה שאחת מכל שלוש חבילות אינה מכילה את מה שהיא צריכה, כלומר היא מכילה ייחורים של כמה מיני טונה שונים (מקור: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
הדאגה הייחודית היא ריכוז המזהמים הניתנים לזיהוי הן בטונה טבעית והן בטונה בשמן. המזהם המפורסם ביותר הוא בהחלט כספית, השופעת מאוד בדגים גדולים עקב זיהום סביבתי. צריכה להגביל את הצריכה ל"חד פעמית ", במיוחד בהתחשב בכך שעקבות של עופרת המשתחררות מהאריזה עשויות להישאר גם בטונה המשומרת., באורגניזם האנושי, מבצעת את תפקידו של מוליך עצבי ומתווך כימי של דלקת. לעתים קרובות קיים במזון עקב התפשטות חיידקים והתדרדרות אנזימטית פנימית (אינדקס של שימור לקוי), עודף היסטמין יכול להיות אחראי לתגובות דומות לאלרגיות המכונה "תסמונת סקומברויד"; לא מזמן, קבוצה שלמה של אחד מהמותגים הנודעים ביותר של טונה משומרת הוצאה מהשוק מכיוון שהיא נחשבה בלתי מתאימה למאכל אדם עקב עודף היסטמין.
מאפיינים תזונתיים
טונה משומרת היא "מזון המספק צריכת קלוריות בין 100 ל -190 קק"ל, ולכן משתנה עד ± 90% (גבוה יותר מאשר בשמן). אנרגיה מסופקת מעל הכל על ידי חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה גם אם בשמן חלק השומנים גבוה באופן אקספוננציאלי מאשר בחומר הטבעי (10.1 גרם מול 0.3 גרם). עבור שניהם, פחמימות וסיבים נעדרים, בעוד הכולסטרול כלול בכמויות בינוניות. פירוק חומצות השומן (לא גלוי בטבלה) הוא באופן טבעי לטובת המזונות הרב בלתי רוויים אומגה 3 שבטבע, בעוד שבטונה בשמן הוא משתנה בהתאם להרכב הנוזל המשמר.
בין המלחים המינרליים, הנוכחים ביותר הם בהחלט נתרן, אשלגן וזרחן, אך ריכוזם ניתן לגילוי רק בטונה בשמן. הברזל גם הוא אינו זניח וניתן להעלות על הדעת שתכולת היוד מספקת.
נתרן, שהוא יסוד לא רצוי, שכן הוא לעתים קרובות מוגזם בתזונה היומית, אינו מוזכר בטונה בתמלחת. עם זאת, הוא כבר משמש לבישול בשר (הסיבה לנוכחותו המתונה גם בגרסה בשמן), בטונה. במצבו הטבעי הוא מרוכז מאוד בנוזל המשמר; לכן כמותו אמורה להיות פחות או יותר דומה לכמות של בשרים משומרים (בשר נרפא, נקניקים וכו ').
לגבי ויטמינים, טונה משומרת מכילה כמויות משמעותיות של ניאצין (ויט. PP) וויט. ל; למרבה הצער, כמות הקובלמין (ויטמין B12) הכלול בבשר הטונה מתדרדרת ללא הרף עם הבישול הראשוני של הבשר וגם לאחר חיטוי הפחיות.
צריכת טונה
כמו חזיר, שום דבר לא נזרק מטונה!
ישנן תכשירים רבים די רחוקים ממה שהצרכנים הממוצעים (אלה שאינם קשורים למסורות ימיות) רואים ב"נורמלי "; בין אלה, הידועה ביותר היא הבוטרגה (שקיות oviparous של הדגימות הנשיות), אך טעימות לא פחות הן: buzzonaglia (או buzzonaccia, או נתחי הבשר ה"אדומים ", במיוחד זו שנותרה מחוברת לעצם) , הקשקש (או הפיג'טלו, שק הזרע של דגימות זכריות), הטונה טריפ (קיבה), כבד הטונה וכו '. אפילו השלד, הגולגולת, העור והסנפירים משמשים לייצור קמח דגים גם אם, למרבה הצער, המצעים לייצור דשן-דשן זה לא תמיד נובעים מפסולת עיבוד דגים.
לרוע המזל, ניתוח הנתונים הסטטיסטיים הנוגעים לצריכת המזון של טונה באיטליה, לא יכול שלא להיות מבולבל למדי. במקום הראשון, הרבה מעבר למכירת סטייקי פילה או וסטרסה, טונה משומרת (הן בשמן זית והן בטבע). ברור שלא במקרה ה"בל פאס "מחזיק במקום השני באירופה לייצור מזונות אלה; אולם , יותר מהתפארות, מדובר בתמותה יפה וטובה. יש גם לומר שלכל אומה יש "ניאו" משלה; היפנים למשל, שהם בהחלט מומחי הדגים הגדולים בכיכר, כל כך חמדנים לטונה. שהם מסכנים את הטרופיזם של אוכלוסיית הדגים בכל אזור איסוף שהם מגיעים אליו (כולל הים התיכון).
טונה: משאבים ומזון
מבחינה תזונתית, הטונה נכנסת לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה, כפי שהבשר שלה מספק: חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה וויטמינים מקבוצת B (במיוחד תיאמין, ריבופלבין, ניאצין וקובלמין). לכן הוא חלק מקבוצת הדגים הכחולים, ולכן הטריגליצרידים המרכיבים אותו ניחנו באחוזים גבוהים של חומצות שומן רב בלתי רוויות מקבוצת אומגה 3.
מי שמגדיר את הטונה כדג רזה אינו מכיר את הבשר שלו! בדומה לבעלי חיים יבשתיים (למשל החזיר הבהיר), גם לדגים יש אזורי גוף ורקמות עשירים פחות או יותר בשומנים; בעוד שבאשר לחזיר, בטן הטונה היא מנת השומן של החיה, שרירי הגב רזים במיוחד (מכיוון שהם אחראים להנעת החיה, בדומה לירכיים, לכתפיים ולמות של מרובעים).
עבור בני אדם, טונה היא מוצר דיג נרחב ביותר, מה שהופך אותו למקור מאוד חשוב לתמיכה כלכלית. דיג טונה מתבצע במים פתוחים, או בים הפתוח, מאחר (בהיותו פלגי) אין צורות קיימות או ישימות. מצד גידול דגים בפועל. מאידך גיסא, באיטליה (בסיציליה ובסרדיניה), בנוסף לדייג, גם עיסוק בדגי טונה נפוץ; אלה מלכודות ענק הלוכדות טונה ותוחמות את מרחב המחיה שלהן; בתוך אלה, זה הופך להיות פשוט למדי לקחת מספיק.
אנו מסיימים את המאמר בכך שנזכיר כי מינים מסוימים של טונה נחשבים כ"בסיכון ", כגון טונה כחולת דג וטונה דגנית; בנוסף, אנו מציינים כי שיטת הלכידה הנפוצה ביותר של דג זה (הנקראת FAD) נחשבת למערכת בין המזיקים ביותר עד כה, כיוון שהם אינם סלקטיביים וקטלניים שלא לצורך עבור מינים אחרים. הדבר אמור למתן את השימוש בהם גם אם, לפחות באיטליה, ההגנה האקולוגית מוגבלת בעיקר להשפיע על דיג חובבים; להיפך, דיג מקצועי שעושה שימוש במערכות הרסניות, בפרט שמפעילות דייגים בחו"ל, באופן פרדוקסלי, הוא פחות מוגבל.
מצד הצרכנים, עדיין ניתן לבצע רכישה מושכלת על ידי העדפת חברות המכבדות את הסביבה ומשתמשות רק בטונה שנתפסה על ידי מוט (מקור: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); יש לפרט נראה היטב לפחות על תווית הטונה בשמן וטונה טבעית.
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
