גידול והונאה של קפה ירוק גולמי

גידול קפה ירוק גולמי

קפה ירוק גולמי מתקבל על ידי חליטת הזרעים (הכלולים בדרוזים), טחונים ולא קלויים קפה (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern וכו '), צמח (או יותר נכון, קבוצת זנים בוטניים) השייך למשפחת Rubiaceae.

המינים של Coffea הנחשבים "החשובים ביותר" (על פי המאפיינים האורגולולפטיים והתוססים שלהם), שממנו מתקבל הקפה הירוק הגולמי הטוב ביותר, הוא C. arabica L. (85% מהייצור); צמח זה יליד דרום אתיופיה ומרכז אפריקה אך הוא מעובד בערבית, הודו, מרכז אמריקה, האנטילים ודרום אמריקה (הוא משגשג בצורה הטובה ביותר עם טמפרטורות שבין 15 ל -25 מעלות צלזיוס). שם קפה אראביקה הוא נפוץ גם בייצור קפה שחור קלוי; גם במקרה זה השימוש בו עולה באופן איכותי בהרבה על הזנים האחרים של Coffea, בזכות הגדולים ביותר זר וטעם עדינות, כמו גם למרירות הקלה.

בהתחשב בסוג החליטה המשמשת בהכנת המשקה על בסיס קפה ירוק גולמי, שבמהלכו מגיעים לטמפרטורות נמוכות יותר (80 ° C) מזו המשמשת לקפה שחור מסורתי (100 ° C), הזרע המלווה יותר לייצור המשקה הוא ה"עשיר "ביותר, המסוגל להקנות" גוף "תודעתי וריחני אפילו בהעדר צלייה ועם טמפרטורות אינפוזיה נמוכות יותר. הקפה הירוק הגולמי הוא אפוא משקה המתקבל על ידי החדרת אבקת הזרע הכלול בפלפל של Rubiacea Coffea arabica; פרי זה, שפותח מפרחים לבנים ובעל ניחוח בלסמי, מחובר לצמח בעזרת אשכולות אדומים (בשלים) ועם דרושים הדומים לדובדבנים. בחלקו, עטיפת הקפה בנויה כדלקמן (החל מבחוץ ): epicarp אדום, mesocarp צהבהב, עיסה ומריר, אנדוקארפ מחולק לשני תאים שנוצרים על ידי קרום המחלק גם את שני הזרעים בפנים. לאחר הקציר, יש להפריד את פולי הקפה מהרכיב העיסה ומהקרום; תהליך זה יכול להתרחש יבש על ידי ייבוש בשמש והכאה, או רטוב במים באמצעות מכונות עיסה (שבכל מקרה פעולתן ואחריו שלב ייבוש). התשואה של הקפה היא 20% עם 80% פסולת.

הונאת קפה ירוק גולמי: הכרת המאפיינים שלה כדי להימנע מהם

קפה ירוק גולמי טוב חייב להיות שלם, ברור שאינו מסומן על ידי התפשטות מיקרוביולוגית (הנגרמת על ידי "לחות מוגזמת בגידול או אחסון) ולא משתנה באופן מלאכותי. פולי קפה ירוקים גולמיים חייבים להיראות אחידים, צבעוניים, מבריקים, יבשים, עקביות בין קרנית לסחוס. , קשה מאוד למחוץ עם השיניים וללא ריח או "טעם יוצא דופן". אם שלם ושקוע במים קרים, הזרע חייב להיות מסוגל לצבוע אותו בעדינות גם לאחר זמן מה.
ברור, כדי להיות בטוחים בשלמותו של הקפה הירוק הגולמי (כמו גם מידע נוסף אודותיו) רצוי לפנות למעבדה המסוגלת לספק את קביעת הלחות, האפר והקפאין, ולהביא לאור כל תחכום מזון (שאליו צלוי שעועית הם בדרך כלל הרבה יותר נושאים מאשר פולים). מצד שני, קפה ירוק גולמי עלול להיפגע על ידי תסיסה חיידקית וזיהום פטרייתי, וכתוצאה מכך גם הצבע וגם הריח ייפגעו. יתר על כן, אין זה נדיר שמנות קפה ירוק גולמי המיובאות בים עוברות שטיפת מי מלח, וקיבלו את השם "קפה כבוש" (מלוח ודליגני בעליל). זה עשוי לקרות גם שחלק מהסוחרים מנסים להעביר קפה באיכות ירודה (באמצעות פיגמנטציה) לקפה מעודן יותר, לטובת מחיר המכירה; לכן אפשר לגלות את הזבירה על ידי טבילתם במים או שפשוף עליהם בד. ניתן לחקות אבקת קפה ירוקה גולמית עם תערובות של קמח ומרכיבים אחרים, אך ניתן לזהות חפץ זה בקלות רבה יותר.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:

מילון חדש של סחורות וכימיה שימושית - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.