קרם חלב

כלליות וסוגים

שמנת חלב או שמנת טרייה היא מוצר השייך לקבוצת המזונות הבסיסית II (של חלב ונגזרות).
הוא מייצג תוצר לוואי של חלב פרה, אם כי ניתן להשיג אותו מכל סוג של חלב מן החי.

בענף האיטלקי מופצים בעיקר שלושה סוגי שמנת, השונים באחוז השומן:

• 10-12%: מקפיטריה
• 30-35%: נפוץ או מאפה
• 48%: שמנת כפולה

בכמה מדינות בעולם, קרם משווק גם באחוזי שומנים שונים.
כשהיא מתקבלת על ידי גלישה (משטח טבעי או מואץ יותר על ידי צנטריפוגות או "מפרידים") של חלב נא, ונתונה לפסטור אך ורק, אסור לבלבל בין השמנת ה"איטלקית המסורתית "לבין קרם בישול (מעוקר בשיטת UHT).
למעשה ישנם שני סוגים של קרם חלב טרי:

• עשוי מחלב נא.
• להשיג מי גבינה.

הראשון, הידוע והמופץ בארצנו, בעל טעם מתוק ועגול ובדרך כלל נזכר בחלב מלא. השני, לעומת זאת, בנוסף להיותו רזה יותר, כולל תווים מלוחים, חריפים ובדרך כלל "גבינים".
כיום זמין בשוק גם קרם חלב מיובש בהקפאה, אך הוא משמש בעיקר בעסקי המסעדות המסחריים.
לא ניתן לאחסן קרם חלב טרי (מפוסטר) לאורך זמן ויש לשמור אותו במקרר.
יש לו מאפיינים תזונתיים שאינם תואמים כמעט את המשטר התזונתי הקליני, בשל צריכת הקלוריות הניכרת שמספקים שומנים רוויים.
מבחינה גסטרונומית שמנת חלב היא הקרם היחיד ממוצא מן החי שניתן להקציף (הקצפה). כדי להבין טוב יותר את מנגנון ההקצפה של השמנת, אנו ממליצים לקרוא את המאמר: קרם טרי: למה להקציף?

מאפיינים תזונתיים

חלק אכיל 100.0% מפל מים 58.5 גרם חלבונים 2.3 גרם חומצות אמינו מקובלות - הגבלת חומצת אמינו - שומנים TOT 35.0 גרם חומצות שומן רוויות -mg חומצות שומן חד בלתי רוויות -mg חומצות שומן רב בלתי רוויות -mg כולסטרול -mg TOT פחמימות 3.4 גרם עֲמִילָן -ז סוכרים מסיסים 3.4 גרם סיבים תזונתיים 0.0 גרם סיבים מסיסים 0.0 גרם סיבים בלתי מסיסים 0.0 גרם כּוֹחַ 337.0 קק"ל נתרן 34.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 100.0 מ"ג בַּרזֶל 0.0 מ"ג כדורגל 78.0 מ"ג זַרחָן 61.0 מ"ג תיאמין 0.02 מ"ג ריבופלבין 0.11 מ"ג ניאצין -mg ויטמין 335.0 מיקרוגרם ויטמין C -mg ויטמין E. - מ"ג

קרם חלב הוא מזון המאופיין בצריכה קלורית גבוהה מאוד, ולכן הוא אינו מתאים לטיפול תזונתי לעודף משקל והשמנה.
האנרגיה מסופקת בעיקר על ידי שומנים, ואחריה פחמימות ולבסוף חלבונים.

מנת הפחמימות הכלולה בקרם החלב מורכבת מלקטוז; מאפיין זה ממקם אותו בקבוצת מוצרי החלב. מסיבה זו, שמנת חלב מסורתית אינה מתאימה לתזונה בשל אי סבילות ללקטוז, למרות ששווקו לאחרונה גרסאות מעוותות (בהן הלקטוז כבר מנוזל או מתעכל לגלוקוז וגלקטוז).
תשומת הלב! קרם חלב מתאים לדיאטה כנגד אי סבילות ללקטוז אך לא לגלקטוזמיה.

סיבים ואלכוהול חסרים.
השומנים של קרם החלב רוויים בעיקר, ואחריהם החד -בלתי -רוויים ולבסוף הרבים -בלתי -רוויים. בנוסף, צריכת הכולסטרול משמעותית יותר.

מאפיינים אלה הופכים את שמנת החלב למאכל בלתי מתאים לתזונה היפר כולסטרול.

למרות שהם נדירים, הפפטידים של שמנת החלב הם בעלי ערך ביולוגי גבוה ומכילים כמויות משמעותיות של חומצות אמינו חיוניות. הנפוצות ביותר הן חומצה גלוטמית, פרולין ולאוצין.
מבחינה מינרלית, קרם החלב מראה כמות לא מבוטלת של סידן וזרחן. מבחינת ויטמינים, יש כמות לא מבוטלת של שווי ערך לרטינול (ויטמין A).

שמנת חלב היא מזון ללא גלוטן, אך בנוסף לאי סבילות ללקטוז וגלקטוזמיה, יש לשלול אותו במקרה של אלרגיה לחלבוני חלב פרה (קזאין ו / או מי גבינה).

זה מודה על ידי הפילוסופיה התזונתית הצמחונית לקטו-אובו אך לא על ידי הטבעונית.
עבור הדת היהודית שמנת נחשבת למאכל כשר, כיוון שהיא עשויה מחלב פרה (חיה מעירה עם פרסה מסולקת). ברור שמכיוון שהוא עשוי מחלב, אי אפשר לאכול אותו יחד עם בשר ויש להפריד בין צריכת שני המזונות למשך 6 שעות לפחות.
קרם חלב נסבל גם על ידי הדת המוסלמית (מזון חלאל) והוא המזון היחיד ממוצא מן החי נסבל בהינדואיזם.

רמזים לגסטרונומיה

שמנת חלב, רגילה או מוקצפת, משמשת כמרכיב במתכונים רבים, כולל קינוחים קרים, בסיסי מאפים, קרמים, פודינגים, עוגות, גלידות, רטבים, מרקים, רטבים למנות ראשונות, תבשילים וכו '.
הקצפת הממותקת נקראת שמנת chantilly והיא מוגשת כקישוט / תבלין ב: כוסות גלידה, שייקים, שוקו חם ומשקאות אלכוהוליים (ביצה, זבוב / ווב, איריש קרם, בומברדינו וכו ').
בארצות הברית ובקנדה מקובל להוסיף קרם חלב (10-12% או 20% קפה) לקפה האמריקאי; חלק משתמשים בו במקום חלב בתה.
תפקידו של קרם חלב במתכונים מלוחים דומה ותוסף לתפקיד של חלמון ביצה גולמי (אם כי עבור מנגנונים שונים). ככל שחלק השומנים גבוה יותר כך יכולת התחליב גבוהה יותר. בסופו של דבר תוספת של חלב מונעת מה שנקרא פיצול או "הפרדה" של המרכיב המימי מהשומנים (בלתי נמנע אם מחליפים את השמנת בחלב).



קרם חלב ודבש

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

תוספים ועיבוד נוסף

הקרם עשוי להכיל חומרים מעבים ומייצבים נוספים.
בין המעבים אנו מזכירים: נתרן אלגינט, קרגןאן, ג'לטין, נתרן ביקרבונט, טטרסודיום פירופוספט וחומצה אלגינית.
יתר על כן, ניתן לייצב עוד יותר את קרם החלב עם דה -מינרליזציה חלקית ותוספת של נתרן קזאינט, דבר המונע ממנו להיפרד לכדורים שמנים שטחיים (אפקט "נוצות") המתרחש בדרך כלל לאחר הוספה למשקאות חמים. התהליך די יקר ולכן לא נעשה בו שימוש כמעט.

חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים