מהו הפרח?
ב"פרח "אנו מתכוונים לאיבר הרבייה של כמה צמחי אנגוספרם.
משימת הפרח היא להבטיח הפריה, שממנה יבשיל הזרע (פרי או חלק ממנו).
מבנה הפרח משתנה בהתאם לסוג הצמח, אך במקרים המסובכים ביותר יש לו ארבעה מרכיבים:
- גביע: עלים ירוקים פוטוסינתטיים סטריליים.
- קורולה: עלי כותרת סטרילים שאינם פוטוסינתטיים.
- גינסום: או פיסטיל, הוא החלק הנשי הפורה.
- אנדרוס: זהו החלק הגברי הפורה.
פרחים בכוח
בדומה לשאר חלקי הצמח, גם הפרחים יכולים להיות אכילים או אכילים.
חלק מהפרחים מתאימים לצריכה גולמית, בעוד שאחרים מקבלים מאפיינים אורגנו -לפטיים גדולים יותר באמצעות בישול.
יש לציין שחלק האכיל של הפרחים אינו זהה לכל הצמחים. במקרה הטוב הפרח אכיל לחלוטין. עבור זנים מסוימים נדרש להסיר את הגבעול ו / או את האנדרוציום ואת הגינוציום. מצד שני, ישנם גם פרחים שהחלק היקר ביותר מהם מורכב מאיברי הרבייה.
מאפיינים תזונתיים
כצפוי, פרחים נחשבים ירקות או ירקות, או תבלינים.
מבחינה תזונתית הם שייכים לקבוצות המזון VI ו- VII, ולכן הם נבדלים על ידי התוכן הניכר של פרוביטמין A (שווה ערך לרטינול) ו / או ויטמין C (או חומצה אסקורבית).
חומרים מזינים אופייניים נוספים של פרחי מאכל הם: גלוקוז, סיבים, אשלגן, נוגדי חמצון פוליפנוליים ושמנים אתריים.
בהשוואה לרוב הפירות המתוקים (תפוח, אגס, אפרסק, משמש, ענבים, אפרסמון, בננה, שזיף וכו '), פרחי מאכל צריכים לספק פחות קלוריות.
אין המלצה של ממש לגבי צריכת פרחי מאכל, אך ניתן לשער כי גם המנה וגם התדירות מסכימים לכסות את המומלצים לירקות (2-4 מנות של 50-300 גרם מדי יום).
להלן אנו מדווחים על הפרטים התזונתיים של כמה פרחי מאכל הנצרכים באופן מסורתי בגסטרונומיה האיטלקית.
פרחים אכילים אחרים בעלי חשיבות שולית שייכים: סוג חַסִית (שום, בצל, כרישה וכו '), שמיר, אנג'ליקה, בזיליקום, בוראג', קלנדולה, צ'רביל, עולש, סוג פרי הדר (לימון, תפוז, אשכולית ועוד), כוסברה, חרצית, שן הארי, שומר, קורנפלור, ציפורן, חמניות, גלדיולוס, היביסקוס, אימפטיאנס, אניס, לילך, הוליוק, מרגריטה, מנטה, מונרדה, נסטרוציו, פסיפלורה, רוזמרין, צנון , ורד, רוקט, מרווה, תלתן, ורבנה, ויולט.
היבטים קולינריים
לא ניתן לקבוע המלצות כלליות על שיטות בישול ועיבוד הכולל פרחים.
אלה הם מאכלים בעלי מאפיינים כימיים-פיזיים שונים כל כך, שיש לתאר אותם בנפרד.
חלק מפרחי המאכל נאכלים גלם ואחרים מבושלים. חלקם נצרכים יחד עם גבעול הצמח, קטגוריה נוספת גם ללא גבעול. חלקם נשללים ממערכת הרבייה בלבד.
פרחי הזנים השייכים לסוג בראסיקה ומינים אולצרה (לפת, ברוקולי, כרובית וכו ') הם אכילים לחלוטין ונצרכים יחד עם גזע הצמח; רק העלים ומערכת השורש (לפעמים שכבת פני השטח של הקליפה) אינם נכללים. הם מתמודדים בצורה מבריקה עם בישול ומתאימים למערכות כגון: רתיחה, אידוי, לחץ; לפעמים המתכונים כוללים גם gratinating, טיגון ותהליכים אחרים (שימור בשמן, מלפפון חמוץ).
הפרחים הקטנים של הארטישוק ניתנים למאכל כמעט לחלוטין, בעוד שיש להם פסולת סיבית חשובה מאוד בשלב מתקדם. זה לא נעשה לעיסה אפילו על ידי בישול והוא די בלתי ניתן לעיכול. הגבעול תמיד אכיל.
פרחי הקישואים והקישואים, לעומת זאת, הם אכילים לחלוטין; מישהו מציע לחסל את מערכת הרבייה (אבקנים ופידלון) שאחראים על טעם לוואי מר. הם מתאימים לבישול מהיר במיוחד כגון: טיגון מוקפץ, טיגון עם בלילה וגראטן מהיר.
- מתכונים עם פרחי קישואים
- מתכונים עם עלי ורדים
- מתכונים עם זעפרן
- מתכונים עם ברוקולי
- מתכונים עם ארטישוק
- מתכונים עם כרובית
המלצות
בל נשכח שאורגניזמים מהצומח מסוגלים לייצר מולקולות רעילות או מזיקות לאורגניזם (לפעמים רק אם הם נבלעים בכמויות מוגזמות) החומר הרעיל יכול להשפיע על הצמח כולו, רק על הפירות / הזרעים, השורשים או העלים. כמה דוגמאות הן: נדר, עץ קוץ, בלדונה, מקינלה, אקוניט, טקס, קיק, אברו, הרוש, קיסוס, דבקון ויסמין.
מומלץ לאכול אך ורק את הפרחים הניתנים לאכילה ולהימנע מניסויים ממקור ראשון; ישנה גם אפשרות להתייעץ עם טקסטים ספציפיים.
יתר על כן, אין לגדל את הצמחים המייצרים את הפרחים לאכילה באותן טכניקות המכוונות למטרת הנוי. חממות, גינות ופרחי פרחים משתמשים לעתים קרובות בכימיקלים רעילים (חומרי הדברה) כדי לשמור על בריאות הצמח; עם זאת, הדבר עלול לפגוע באורגניזם האנושי. מומלץ לייצר את פרחי המאכל באופן עצמאי או לרכוש אותם ממקורות ספציפיים.
מסיבות דומות (הכוללות גם ריכוזים של מזהמים) לא כדאי לקחת פרחים אכילים ברחוב ובגנים של אנשים או ציבור אחרים.
תשומת הלב! במקרה של אלרגיות ספציפיות, למשל לאבקה, יש להתייעץ עם אלרגיסט לפני הצריכה ולהמשיך בזהירות.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S פיז ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני יום האישה , אמא,אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
