ברוסקנדולי: מאפיינים תזונתיים, תפקיד בתזונה וכיצד הם מבושלים

ממוצא צמחי המהווים חלק ממערך נבטי עשב הבר למאכל - דוגמאות נוספות הן: אספרגוס בר, מטאטא קצבים, לבנה, חבטות וכו '.

שוטרסטוק

אחרים שגדלים בטבע, אך העלים שלהם נאכלים הם: עולש בר, רדיקצ'יו פראי, גרוני, שן הארי וכו '.

מקבוצת המזונות הבסיסית VI-VII, ברוסקנדולי דל קלוריות, עשיר בסיבים ומים, וכנראה מכיל רמות שימושיות של אשלגן, ויטמין C (חומצה אסקורבית) ורטינול שווה ערך (פרוביטמין A, כנראה קרוטנואידים). התוכן של פיטוכימיקלים בעלי עוצמה נוגדת חמצון כגון פלבנואידים וטאנינים הוא ללא ספק ראוי להערכה.

לברוסקנדולי אין התוויות נגד תזונתיות, למעט כל רגישות יתר בעלת אופי אלרגי. יש להם "יכולת עיכול גבוהה ומתאימים למשטר התזונתי של: בריאים, בעלי עודף משקל ואפילו אלה הסובלים ממחלות מטבוליות. לא ניתן לשלול כי הם מכילים חומרים אנטי תזונתיים כגון פיטטים ואוקסלטים; למרבה המזל, רובם עדיין היו להיות מושבת עם בישול.

הברוסקנדולי זמין רק באביב. הם מבושלים בדרך כלל לאחר רתיחה, במים רותחים או אדים, ואוכלים חם או קר, רגיל או פשוט מתובל. הם יכולים להיות מרכיב למתכונים מורכבים יותר כמו למשל ריזוטו עם ברוסקנדולי וחביתה ברוסקנדולי. רצוי להימנע מלקטוף אותם היכן שהם יכולים לבוא במגע עם חומרי הדברה יבולים או עם זיהום סביבתי מוגזם - למשל בצד הדרך.

השם "ברוסקנדולו" נובע ממאפייני האורגולפטיקה והטעם שלו. המכילים מולקולות מרירות, אותן המעניקות את הטעם האופייני לבירה, בשפת הניב - ונטו הנמוכה ואמיליה הגבוהה - הן מוגדרות כ"קצת "ברוסקי", ומכאן "ברוסקרלו".

האם ידעת ש ...

מנקודת המבט האטימולוגית, אין זה מקרה שבאותם אזורים אנשים רבים פשוט מכנים את יורה של מטאטא הקצב "ברוסקי" או "ברוס" - מר אפילו יותר מברוסקנדולי.

קצירת הברוסקנדולי צריכה להיעשות עם עליית הטמפרטורה הראשונה, באביב, תוך הקפדה על מסופי 20 ס"מ בלבד של כל גזע. יש להימנע מאלה מפותחים כי יש להם עקביות עצי - למרות הטעם העז יותר. האחרונים ניתנים לזיהוי בצבע העז יותר, בעקביות הנוקשה, בשיער השטחי ובעלים המפותחים יותר.

מנקודת המבט הבוטנית, הברוסקנדולי אינם אלא בולטות הצמיחה הרכות של גבעולי הטיפוס הדקים - המוגדרים בצורה לא נכונה כניצנים - של כשות הבר, צמח עשבוני מטפס מהמשפחה הבוטנית Cannabaceae, סוג חומוס, מינים זאבת ומגוון זאבת. באיטליה הוא גדל באופן ספונטני - אך ניתן לטפח אותו - בעיקר בצפון, ליד נחלי מים, בצל או בחשיפה חלקית, עד לגובה מרבי של 1200 מ '; האקלים המועדף הוא ממוזג - לא סוער מדי - ודורש הוגנות אדמה פוריה.

עשיר בוויטמין A - שב- VII - פירות וירקות עשירים בוויטמין C - קבוצת מזון בסיסית.

צריכת הקלוריות שלהם צריכה להיות נמוכה מאוד, בין 15-20 קק"ל / גרם. האנרגיה מסופקת בעיקר על ידי פחמימות מסיסות, ואחריהן כמויות זניחות של חלבונים בעלי ערך ביולוגי נמוך וחומצות שומן בלתי רוויות.

הסיבים נמצאים בשפע היפותטי, עם אחוז טוב מהסוג המסיס. הברוסקנדולי נטול כולסטרול ועשיר בפיטוסטרולים, הנוטים להשפעה מטבולית הפוכה. הם אינם מכילים את המולקולות האחראיות בעיקר לאי סבילות למזון שאפשר לאבחן מדעית, כגון גלוטן, לקטוז והיסטמין. הם צריכים להיות גם דלים בחומצות אמינו פנילאלנין ופורין. לא ניתן לשלול שהם מביאים חומרים אנטי-תזונתיים מסוימים, המורכבים בעיקר מחומצה פיטית ואוקסלית ונגזרותיהם (פיטטים ואוקסלטים), אולם עם זאת יורדים באופן משמעותי לאחר הבישול.

באשר לוויטמינים, ברוסקנדולי מכיל כנראה ריכוזים מצוינים של רטינול שווה ערך (RAE - פרוביטמין A), המורכב בעיקר מקרוטנואידים, ורמות ניכרות של חומצה אסקורבית (ויטמין C). יתכן שרמת ויטמין K, ויטמין E (אלפא טוקופרול) וחומצה פולית - מסיסים במים מקבוצה B טובה גם כן.

לגבי מלחים מינרליים, הגיוני להסיק כי מעל לכל רמות האשלגן ניכרות; אם זה היה עולה בקנה אחד עם מזונות אחרים מאותו סוג, ריכוזי הסידן, הברזל - שאינם זמינים במיוחד - מגנזיום, מנגן וזרחן יכולים להיות רלוונטיים. עם זאת, יש לציין כי חלקם הגולמי יכול להישאר כלאיל בחומרים האנטי-תזונתיים הנ"ל. בנוסף, כל התרכובות המסיסות במים נוטות להידלל בבישול על ידי ציד - לשם כך, מומלץ לבשל את הברוסקנדולי באדים.

קיים ריכוז הוגן של מולקולות פיטותרפויטיות נוגדות חמצון ממוצא שאינו ויטמין, כגון פלבנואידים וטאנינים-גם אלה האחרונים, בעלי פונקציה אנטי-תזונתית קלה על עיכול החלבונים.

, מתאימות לכל הדיאטות של אנשים בריאים.

דלים בסוכר ובאנרגיה, אין להם התוויות נגד עודף משקל, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה. בחלקים רגילים הם אינם מזיקים אפילו לסובלים ממחלות קיבה. הסיבים התזונתיים הכלולים בהם מבצעים פונקציות מועילות רבות לגוף.. במיוחד המסיסים - כגון אינולין - הקשורים בצורה נכונה למים, יכולים:

הגביר את הגירוי המכני של השובע
לווסת את הספיגה התזונתית - הפחתת העלייה הגליקמית באינסולין ומניעת ספיגה -ספיגה מחדש של כולסטרול ומלחי מרה.
מניעה או טיפול בעצירות / עצירות.

היבט אחרון זה, החיוני לבריאות המעי, תורם להפחתה ניכרת של הסיכוי לסרטן המעי הגס, אך גם להרבה אי נוחות אחרות כגון: טחורים, סדקים אנאליים וצניחה אנאלית, דיברטיקולוזיס ודברטיקוליטיס וכו '. יש לזכור גם כי סיבים מסיסים מהווים מצע תזונתי לצמחיית חיידקי המעי; שמירה על הטרופיזם של המיקרוביוטה, שחילוף החומרים שלו משחרר גורמים תזונתיים החשובים לרירית, מקדם עוד יותר את בריאות המעי הגס.

לפרוביטמינים A, ויטמין C, ויטמין E, פלבנואידים וטאנינים תפקיד נוגד חמצון חשוב. בנוסף להתנגדות לפעולה של רדיקלים חופשיים - אשמים בהזדקנות התאים - אלמנטים תזונתיים אלה נחשבים שימושיים בטיפול בדיסמטבוליזם שונים - כולל דיסליפידמיות. ויטמין K, לעומת זאת, הוא גורם חיוני נגד דימום. חומצה פולית הכרחית להרכבת חומצות הגרעין, תהליך חשוב מאוד במהלך ההיריון.

עושר המים, האשלגן והמגנזיום מסייע בשיפור מאזן ההידרו -מלוח בגוף - שהופך להיות מסוכן במיוחד כאשר הזעה גוברת, למשל במקרה של ספורט אינטנסיבי וממושך - ותומכת בטיפול התרופתי ביתר לחץ דם. מים עורקיים. מים ו מינרלים הם שני גורמים תזונתיים שלרוב חסרים אפילו בגיל מבוגר. מנגן, לעומת זאת, בעל תפקידים חשובים כמרכיב מתכתי-אנזימטי והפעלה אנזימטית. סידן וזרחן, שהגוף דורש ממנו די גבוה, הם מרכיבים הכרחיים לעצם. hydroxyapatite ומבצעים גם פונקציות רבות אחרות; עם זאת, ברוסקנדולי לא יכול להיחשב כמקור תזונתי עיקרי לסידן.

לברוסקנדולי אין התוויות נגד: מחלת הצליאק, אי סבילות ללקטוז, אי סבילות להיסטמין, פנילקטונוריה והיפרוריצמיה. במקרה של הריון, ללא קשר לטעם ולערך הגסטרונומי, לא מומלץ לאכול ברוסקנדולי גולמי. נושאים בעלי נטייה לאבנים בכליות - בפרט , ליאזיס בכליות עם אבני סידן אוקסלט - לא לחרוג ממנה ותדירות צריכת ברוסקנדולי, ולאכול אותן מבושלות באופן בלעדי.

רצוי להימנע מגידולים הגדלים בתוך אדמות מעובדות - למשל במטעים - או בצד הדרך, בשל החזקת פוטנציאל של חומרי הדברה ומזהמים.

הוא נטול מגבלות בתזונה הצמחונית והטבעונית - אפילו מזון גולמי - אותו הדבר חל על פילוסופיות ו / או דתות מכל הסוגים. מנת הברוסקנדולי הממוצעת היא 100-200 גרם (כ- 15-35 קלוריות).

, חסר תועלת ומזיק. חלק אוהבים אותם מוקפצים, אבל אם המקלות אינם ממש "צעירים מאוד", הם נוטים להישאר עציים מבחוץ.

ברוסקנדולי יוצרים תוספת מעולה.אפשר לאכול אותם חמים או קרים, בסלטים. התבלין, שהוא אופציונלי לחלוטין, מורכב בדרך כלל מטפטף של שמן או כף חמאה מומסת ומעט פלפל שחור גרוס; בסופו של דבר אפשר להעריך שפריץ מיץ לימון או חומץ תפוחים. הימנע מגבינה מגוררת, שתכסה הטעם.

ישנם גם כמה מתכונים משוכללים יותר המכילים ברוסקנדולי, גם מבושל וגם מבושל. המפורסם ביותר הוא כנראה הריזוטו ai bruscandoli. כאן הגבעולים נשטפים ומשחימים בנפרד עם מעט בצל לבן לפני האורז; לאחר מכן הם מוסרים, ובאותה צלחת, מתחילים את הבישול של ריזוטו רגיל מאוד - זן קרנרולי. לאחר מיזוג עם יין לבן, במקביל לתוספת מרק ירקות, אפשר להוסיף את הברוסקנדולי ולסיים את הבישול.

השנייה הידועה ביותר היא החביתה, או החביתה, עם ברוסקנדולי מבושל. אין להתריע אם לא להוסיף אותם כבר מבושלים לגמרי.