כְּלָלִיוּת
שרימפס הם סרטני מקרורי, לכן מסופק עם בטן ארוכה ומרוחקת ועם סנפיר זנב בצורת מניפה; למעשה, המונח "שרימפס" הוא כללי ביותר מכיוון שהוא חובק מגוון רחב של מינים השייכים להם סוּג, מִשׁפָּחָה, משפחה על וכן סדר משנה שונה.
- תְחוּם אוקריוטה, ממלכה Animalia, פילום Eumetazoa, מעמד Malacostraca וסדר דקפודה
- מידה קטנה.
NB. על ידי התבוננות קפדנית בצרכני הים הדקפודים השונים, ולכן גם כן סקמפי, לובסטרס עורך לובסטרים, ברור שלכל אחד מהם יש את כל הדרישות המורפולוגיות האופייניות לשרימפס; עם זאת, בשפה המקובלת (ולא בסיווג הזואולוגי), המידות וכמה מוזרויות אנטומיות הן שמבדילות את השרימפס (או השרימפס, אם אפילו קטנים יותר) משאר סרטני מקרוני דקפוד.
הבחנה בין שרימפס
השרימפס הממוסחר ביותר לאכילת בני אדם הם של מי מלח גם אם באזורים מסוימים של מים מתוקים יש תפקיד תזונתי מכובד מאוד.השרימפס הם גם חלק מהאכלה של מיני מים ותת -מים רבים, ולכן לכידתם יכולה להיות מכוונים לתמיכה בחוות דגים ספציפיות (כגון סלמון).
בסופו של דבר, ניתן לסווג שרימפס לפי:
- בית גידול (מים מתוקים או שרימפס מים מלוחים)
- מוצא (סרטנים איטלקי או ים תיכוני וסרטנים אוקיאנים).
שרימפס אכיל במי מלח
השרימפס "המכונה כראוי" חי בכל בתי -הממטריה, מתיישב כמעט על כל כדור הארץ ולעתים קרובות שונה מבחינה מורפולוגית; רישום כל מיני השרימפס לא יועיל לקוראים, לכן ננסה להמחיש בצורה ברורה יותר להלן. הגזעים המעניינים יותר בהשוואה לשרימפס הרגילים (ארגנטינאי, כחול, קליפורני וכו ') הקיימים במקפיאים של סופרמרקטים או בדלפקים של שוקי דגים.
- דגינים מאנזנקולה: סוג פנאיוס (משפחת Penaeidae), המינים רבים מאוד ונפוצים. לשרימפס האיטלקי / ים תיכוני יש צבע בהיר, בין לבן לאפור, אך עם זאת משתנה בהתאם לקרקעית הים. הוא חי בעומקים שבין 5 ל -50 מ 'ומגיע ל -20 ס"מ לכל 100 גרם משקל. הוא בעל ערך רב ו (באיטליה) ידוע בשם השרימפס הקיסרי או הספאנוקיה.
- שרימפס או סרטנים הודו-פסיפיק: סוג מטפנאוס (משפחה Penaeidae); ישנם כמה מינים והם כולם שרימפס גדולים יותר מהקטגוריה הנ"ל. הם בדרך כלל תוצרי דיג באוקיינוס, בעיקר מההודי ומהאוקיינוס השקט.
- שרימפס ים:
- סרטנים בוריאליים: שם לטיני Pandalus borealis (משפחת Pandalidae); הוא מתיישב הן באוקיינוס האטלנטי והן באוקיינוס השקט וחי בין 0 ל -9 מעלות צלזיוס עד לעומק של 400 מ '. הוא מתגאה בחשיבות תזונתית ומסחרית בולטת.
- שרימפס שרימפס רוקפול: שם לטיני Palaemon elegans (משפחת פאלמונידה); אורכו 12-13 ס"מ, הוא שקוף וחי בעיקר באור. הוא קיים בים התיכון ובאוקיינוס האטלנטי.
- סרטנים רגילים: שם לטיני פאלמון סרטוס (משפחת פאלמונידה); אורכו כ- 6 ס"מ, הוא לבנבן וחי בעיקר בצל או בחושך. הוא קיים בים התיכון ובאוקיינוס האטלנטי.
- שרימפס פוזידוניה: שם לטיני פלסימון שיפיאס (משפחת פאלמונידה); מתגורר במדיירה, באיים הקנריים ובים התיכון; הוא נמצא בעומק של 0.5 עד 10 מ 'באמצע Posidonia oceanica ולעתים רחוקות בכרי אצות.
שרימפס מים מתוקים
בכל הנוגע למים היבשתיים, ישנם מספר שרימפס אכילים (אם כי לא כולם ילידים) זמינים בשטח האיטלקי:
- סרטנים איטלקי: ישנם מספר מינים: פליסטות Austropotamobius, Astacus astacus ו- Austropotamobius torrentium; הם סרטנים ילידים מרוכזים למדי במים הקרים של סדרה A (נחלים, אגמים, נהרות גבעות וכו '). הם נפוצים באזור Friuli Venezia Giulia אך אין זה נדיר למצוא אותם בנחלי הגבעות של האפנינים; הם נפוצים גם בכמה אגמים בצפון איטליה ובמרכז איטליה. סרטנים זקוקים למים נקיים, קרים ולא מזוהמים.
- שרימפס Allochthonous: ישנם מספר מינים: פרוקמבארוס קלרקיי (שרימפס "הרוצח"), אורקונקט לימוסוס, Pacifastacus leniusculus וכן Astacus leptodactylus; הידועים ביותר הם "הרוצח". הם שרימפס שמקורם בעמק התחתון של נהר המיסיסיפי (ארה"ב) אך כיום הם נפוצים באזורים רבים אחרים של הפלנטה (סודן, תאילנד, כמה מדינות אירופה וכו '). באיטליה הם מתבלבלים לעתים קרובות עם הסרטנים האירופאים, אך הם נבדלים מאלה על ידי כמה פרטים מורפולוגיים ויכולת הסתגלות גדולה יותר. שרימפס אלה מתנגדים למים מזוהמים ולעתים קרובות מתיישבים בנחלי אגם בגובה נמוך, נקזים ובכל המים הממוזגים בגובה נמוך.
- שרימפס מים טריים ומליחים: פלימון אנטנריוס (משפחת פאלמונידה)) וכן Atyaephyra היית יומם (משפחת Atyidae); שניהם סרטנים מקומיים אך בניגוד לסרטן האיטלקי, יש להם ממדים קטנים וצבע שקוף או חום-פסים. הם מתיישבים כמעט בכל נתיבי המים של חצי האי אך אינם מגיעים לנחלים הדוחקים ביותר. L "Atyaephyra היית יומם הוא גם סובל היטב מי מלח והוא קיים מאוד בחופי צפון הים האדריאטי, כאשר המליחות אינה מוגזמת. בדיג החוף וליד הפה, בתקופת האביב, הוא נלכד לעתים קרובות יחד עם כמה גזעי שרימפס ים.
אִחסוּן
שרימפס הם מזון מתכלה ביותר; הם, כמו סרטנים רבים אחרים, מכילים כמויות גבוהות של חומצות אמינו חופשיות אשר יחד עם חלבוני השריר (הן על ידי השפלה אנזימטית והן על ידי פירוק חיידקי) תורמים באופן משמעותי לשחרור חנקן ולהופעת ריח לא נעים של אמוניה. כדי לתקן את אי הנוחות הזו, שרימפס נקררים על סירות דיג וחלק מהמינים יכולים לעבור בישול מוקדם.
שרימפס כפופים גם לתוספת מזון עם סולפיטים; חומרים משמרים אלה משמשים להאטת תהליך ההשחמה של הראש ואובדן צבע הגוף. לכן, בניגוד למה שניתן להסיק, לשרימפס הטריים תמיד יש ראש כהה (תהליך שמתרחש תוך זמן קצר מאוד) ואילו אלה שטופלו בסולפיטים, למרות שיש להם צבע בהיר, עשויים להיות לדוג או שהופשרו מזמן. שרימפס עם סולפיטים מגיע לריקבון מוקדם יותר מהשחמת הראש.
שרימפס במטבח
שרימפס מתאימים לאינספור תכשירים: מזון גולמי, מרכיב לרטבים המלווים מנות ראשונות או רטבים, מנות על האש, מנות מטוגנות במחבת, מנות מטוגנות ומנות מאודות. אמצעי הזהירות העיקריים שיש לקחת בחשבון הם:
- יש לנקות את השרימפס על ידי חיסול המעי, לא מסיבות היגייניות אלא מטעם נעימות הטעם
- שרימפס זקוקים לבישול מהיר, אלה הממושכים הורסים את האוכל ללא הרף
- שרימפס מבושל על הגריל צריך לשמור על הקליפה ששומרת על רכותה, כמו כן יש לקלף את הגורמים הבינוניים שיש לטגן כדי להאיץ את תהליך הטיגון.
יש לזכור כי שרימפס הם מושא לצורה אלרגית נפוצה מאוד; לכן הם מזון שאינו מומלץ להאכיל את האישה ההרה, האחות והתינוק.
כיצד לנקות דגנים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
שרימפס הם מזונות ממוצא מן החי; הם מספקים כמויות אנרגיה צנועות, רובן נובעות מחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה. יש גם מעט שומן וחלק עקבי של כולסטרול. פחמימות קיימות אך אינן רלוונטיות.
באשר לויטמינים, שרימפס מספקים כמויות טובות של ריבופלבין (ויטמין B2), ניאצין (ויט.PP) ובכמה מינים גם א שווה ערך לרטינול שקוראים לו אסטקסנטין (נוגד חמצון חזק מאוד).
שרימפס עשירים גם בנתרן, ברזל, אשלגן, זרחן וסידן.
שריפת השרימפס מכילה פוליסכריד לא לעיכול כיטין; זה, שכאשר מטפלים בו בפתרונות בסיסיים, מקורו ב צ'יטוסאן, הוא חלק מהמגוון הרחב של תוספי מזון המיועדים להרזיה. השפעתו צריכה להיות מסוג chelating על שומנים אך לתוצאות יש משמעות מועטה או לא.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- בעלי החיים באיטליה - א 'מינלי - משרד הסביבה והגנה טריטוריאלית - עמוד 188
- טבלאות הרכב מזון - מכון המחקר הלאומי למזון ותזונה (INRAN)
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
.jpg)
.jpg)
