מלח מינרלי
מלחים מינרליים הם חומרים מזינים לא אנרגטיים הנמצאים בכמויות קטנות במזון. הם נפוצים מאוד בטבעם מכיוון שהם מייצגים את המרכיבים העיקריים של סלעים.
- מבנה עצמות
- בשילוב עם חומרים אורגניים
- בתמיסה בנוזלים אורגניים
מבחינה כימית, המלחים המינרליים הם נייטרליים אורגניים אשר בתמיסה נוטים להתנתק ויוצרים יונים חיוביים (קטיונים) ונגטיביים (אניונים), אך ניתן לסווגם גם בהתאם לצרכים המתאימים (הכמות שהאורגניזם צריך כדי לשמור על מטבוליזם מלא של מטבוליזם) :
- רכיבי מאקרו: מלחים מינרליים הנמצאים בכמויות גבוהות למדי, אשר הצורך עולה על 100 מ"ג ליום
- רכיבי מיקרו או יסודות קורט: מלחים מינרליים הנמצאים בכמויות קטנות, שהצורך בהם מוגבל ואינו עולה על 100 מ"ג ליום.
חלק מהמלחים המינרליים מבצעים פונקציה פלסטית, מכיוון שהם משתתפים במבנה גוף האדם, בעוד שאחרים הם ביו -רגולטוריים כאשר הם משתתפים בתגובות מטבוליות ובפעילות האנזימים.
NB. לאותם מלחים מינרליים הנמצאים בכמויות נמוכות מאוד אשר המנות המומלצות אינן ידועות, נעשה שימוש בנוסח "הכרחי עקבות".
מלחים מינרליים מאקרואלמנטים: פונקציות
מלחי המינרלים המקרואלמנטיים הם פחות רבים מאשר המיקרואלמנטים או יסודות קורט; הם מכונים רכיבי מאקרו מכיוון שצריכתם התזונתית חייבת לעלות על 100 מ"ג ליום; להלן נפרט את הפונקציות העיקריות שלהם.
סידן וזרחן (אך גם מגנזיום ופלואור) הם מרכיבים בסיסיים של עצמות ושיניים; סידן משתתף בקרישת הדם, בהולכה של דחפים עצביים, מתערב בהתכווצות השרירים ומווסת את חדירות הכלי. זרחן, לעומת זאת, הוא חלק מהפוספוליפידים (ממברנות התא), חומצות הגרעין (DNA ו- RNA), מולקולת האנרגיה ATP, כמה אנזימים ו (כגון אשלגן, כלור ונתרן) משתתפים ב"מאזן החומצה-בסיס. של "גוף.
מגנזיום, בנוסף להיותו מרכיב חיוני במערכת השלד, נכנס להרכב של אנזימים רבים ומעורב בהעברה עצבית -שרירית.
אשלגן ונתרן מווסתים: מאזן החומצה-בסיס של הגוף, איזון המים, לחץ אוסמוטי ותפקוד עצבי.
הכלור חיוני ליצירת חומצה כלורית כמרכיב של מיצי קיבה במערכת העיכול, וכצפוי הוא גם מווסת את מאזן החומצה-בסיס והלחץ האוסמוטי של הגוף.
גופרית היא מרכיב של כמה חומצות אמינו חשובות הנקראות גופרית (ציסטין, ציסטאין ומתיונין), ויטמינים, קואנזים והורמון אנבולי אינסולין; הוא שופע בעור, בשיער ובציפורניים של בני אדם.
מלחים מינרליים מיקרו -חומרים או יסודות קורט "עיקריים": פונקציות
ברזל ונחושת הם שני יסודות קורט הקשורים זה לזה; ברזל חיוני לסינתזת המוגלובין, חלבון הקושר חמצן הכלול בכדוריות הדם האדומות ובמיוגלובין השריר. נחושת (ובחלקו גם קובלט), בנוסף להקלת ספיגת הברזל, נכנסת למנגנון הסינתזה של המוגלובין הברזל הוא גם מרכיב באנזימים של חילוף החומרים באנרגיה, בעוד שהנחושת מהווה אנזימי עיכול שונים וקובעים את היווצרות האלסטין.
המוליבדן מרכיב כמה אנזימים המשתתפים בחילוף החומרים של בסיסי פורין (מרכיבי נוקלאוטידים).
אבץ הוא מרכיב אנזימטי המצוי הן בזרזים של חומצות גרעין והן במעכלים; משתתף בתפקוד החושי של טעם וריח.
יוד הוא מרכיב חשוב מאוד בהורמוני בלוטת התריס תירוקסין וכן טריודוטירוניןלכן (יחד עם הקובלט המשתתף בתגובת קיבוע היוד) הוא מייצג אלמנט של ויסות ביולוגי של הגוף.
פלואור, כצפוי, משתתף בשמירה על מבנה העצם והשיניים, וגם מבצע פעולת מיגון אמיתית מפני עששת.
מנגן הוא מרכיב של אנזימים רבים המשתתפים בביוסינתזה של כולסטרול ובמטבוליזם של אמינים באופן כללי.
כרום מעורב במטבוליזם של פחמימות ושומנים; הוא מרכיב של גורם הנקרא GTF מה שמשפר את פעילות ההורמון אינסולין בהעברת גלוקוז.
קובלט משתתף בפונקציות השונות של ציאנוקובלמין (ויטמין B12), משפיע על הביוסינתזה של המוגלובין ומקל על קיבוע יוד בלוטת התריס.
סלניום הוא קואנזים של גלוטתיון פרוקסידאז, פועל כנוגד חמצון המגן על קרומי התא ונגע בפעולה השלילית של רדיקלים חופשיים.
לסיכום
מלחים מינרליים, הן מקרואלמנטים והן מיקרואלמנטים או יסודות קורט, הם מולקולות חיוניות לאורגניזם; העובדה שחלקן אינן קשות להכניס מספיק לא אומרת שהן חומרים מזינים שיש להזניח. מצב של תת תזונה כללית קובע תמיד גם חוסר איזון במים הידרו-מלוחים, שיש לפצותם כראוי על מנת לשחזר את ההומאוסטזיס הכולל של האורגניזם.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- מזון ובריאות –S. רודאטו, א. גולה - קליט - עמוד 128: 134
