שמן פשתן הוא שמן זרעים המשמש בתזונת אדם בעיקר בשל תכולתו בחומצות שומן חיוניות (AGE / PUFA).
ערכים תזונתיים
מהו שמן פשתן?
פשתן הוא צמח השייך למשפחת Linaceae במקור מהמזרח התיכון, כלומר איראן הנוכחית, עיראק, סוריה וכו '. ישנם יותר מ -200 זנים שונים, אך מי שגדל למטרות תעשייתיות הוא Linum usitatissimum L., המשתנה עוד יותר לשני סוגים:
- פשתן שמן: בעל צמח נמוך וקשיח יותר, יש לו זרעים גדולים וחומים (שממנו מופק השמן), ומעדיף אקלים חם ושטוף שמש.
- פשתן סיבים: בעל צמח גבוה וגבעול אלסטי, יש לו זרעים קטנים ומעדיף אקלים מתון ומאוורר ללא שינויי טמפרטורה.
שיטת מיצוי
שמן פשתן מיוצר במספר שלבים; הראשון הוא סְחִיטָה, תהליך המאפשר לחלץ את חלק השומנים יחד עם מימי. השיטה המתאימה ביותר היא הקרה, כלומר היא אינה גורמת לעליית טמפרטורה גבוהה מ-27-30 ° C; האיכות הגבוהה יותר של טכניקה זו לעומת האחרים מורכב משמירה על התכונות התזונתיות של שמן פשתן (תקינות תכולת חומצת השומן החיונית). לאחר מכן מאומצים סינונים שונים, שימושיים להפרדת רכיבים לא רצויים מהמוצר המוגמר.
קיימת צורה שאינה ניתנת לאכילה של שמן פשתן מבושל המשמשת בתעשיית הצבעים.
NB. עד המחצית הראשונה של המאה העשרים, זרעי פשתן היו זקוקים לצלייה קלה, מכיוון שהם מצופים ברירית המעכבת את הלחיצה; היום תהליך זה לא אמור לשמש עוד ... כמו שסינון חימר צריך להיות מיושן. עם זאת, כאשר קונים שמן פשתן, תמיד כדאי לבדוק את מקורו ואת שיטת הייצור שלו.
אזהרות לשימוש
שמן פשתן חייב להיות מוצר באיכות גבוהה וחייב לשמש גלם על מזון. שמן פשתן מכיל חומצות שומן חיוניות (AGE / PUFA) וטוקופרולים (ויטמין E), מרכיבים ליפופיליים חיוניים לשמירה על תפקודי הסלולר.
ויטמין E הוא נוגד חמצון רב עוצמה, בעוד ש- AGE הם קרישים ונוגדי קרישה, מווסת לחץ דם, מווסתים טריגליצרידמיה, ווסת כולסטרול, מרכיבי ממברנות התא וכו '. עם זאת, שלמותם המולקולרית ב"שמן פשתן נתונה להידרדרות קלה; הדבר תלוי בראש ובראשונה בסיבולת שלהם "(רגישות לחום) ולמרות נוכחות ויט. וגם, מהרגישות שלהם לחמצון וגירודים. מכאן נובע ששמן פשתן, בנוסף לכך שאינו מתאים לבישול והכנה לתיבול בשרים וירקות, אינו חלופה תקפה לשמן זית לשימור מזון בצנצנות ... להפך! שמן פשתן דורש שימור טוב.
מומלץ לשמור שמן פשתן ב:
- מיכלי זכוכית כהה, לא פלסטיק, אולי מתכת (על מנת למנוע מעבר של קרני אור)
- מיכלים הרמטיים (על מנת למנוע מעבר אוויר וחמצן בתוכם)
- מיכלים קטנים (על מנת לצרוך אותו תוך זמן קצר ולהפחית את חשיפתו לחמצן)
- סביבה מבוקרת תרמית ולא חמה (על מנת להאט את תהליכי הגירוף הנגרמים מחום)
NB. שמן פשתן נחשב גם כתוסף מזון (דוגמה מושלמת למזון פונקציונלי); במקרה שתבחר לצרוך אותו בכדי להקל על השגת הכמות היומית של אומגה 3, מומלץ ליטול אותו באותן מנות כמו כל אחת מהן שמן תיבול אין התוויות, להפך! תכולתו באומגה 3 גבוהה בהרבה מזו של אומגה 6 תורמת לשיפור היחס בין שתי חומצות השומן החיוניות, שמבחינה בריאותית עדיפות על הראשונה על פני השנייה. .
יחס אומגה 3: אומגה 6 מומלץ 1: 3 - יחס אומגה 3: שמן פשתן אומגה 6 1: 0.24
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
