מבוא: שמן הזית
זית: היבטים בוטניים וטיפוח
הרכב הזית הבשל, תכונות תזונתיות
מָסִיק
שמן זית: הרכב כימי
שמן זית: תכונות ומאפיינים תזונתיים
הכנת שמן הזית
שימור שמן זית
שמן חומוס
סיווג שמני זית, ניתוח והונאה
שמן זית כחומר משלשל
עץ זית ברפואת צמחים - אשחר ים
שימוש קוסמטי: שמן זית - שמן זית שאינו ניתן לניקוי - תמצית עלי זית
מיצוי השמן מזיתים מתבצע בעיקר בשלוש מערכות:
- לפי לחץ (שיטה קלאסית, לא רציפה)
- על ידי צנטריפוגה (שיטה מודרנית ורציפה)
- חלחול באמצעות סינון סלקטיבי (שיטה מודרנית ורציפה)
שיטה באמצעי הלחץ: קלאסית ועתיקה, יש לה חסרון בכך שהיא לא רציפה.
את הזיתים המגיעים לטחנה יש קודם כל לנקות מעלים, אדמה וכל דבר אחר שעלול לפגוע במאפיינים האורגנו -לפטיים של השמן והצמח עצמו. לאחר מכן יעברו הסרוגים מעבר אחד או יותר במכונות יניקה ומיכלי כביסה. תמיד ברמה זו, לייצור שמנים משובחים במיוחד, ניתן לבצע בחירה ביד, להסרת הזיתים שאינם עומדים בתקני האיכות.
מיד לאחר ניקוי הזיתים מתבצעת הטחינה או הלחיצה, כלומר ריסוקן באמצעים מכניים. הטרופים מונחים בתוך המולרים (מיכלי מתכת מיוחדים המצוידים ב -2, 3 או 4 גלגלי גרניט כבדים מאוד, המסתובבים על עצמם וסביב פיר מרכזי, מהם הם מתרחקים בגדלים שונים, ובכך קובעים את ריסוק הזית).
הכבישה מכוונת לפגוע בתאי העיסה, לטובת בריחת השמן מהווקום ולריסוק האבן. היבט אחרון זה חשוב מאוד מכיוון שמכיוון שלליבה יש מעטפת עץ, כאשר היא עוברת שבירה היא מייצרת רסיסים אשר בתורם מעדיפים את הנגע של המבנים התאים של העיסה ומיצוי שמן רב יותר.
בטחנות המודרניות ביותר מחליפים את אבני הטחנות או הבולשים בפטישים, צילינדרים או דיסקים מתכתיים, המאפשרים להפחית את זמני הייצור.
הערה
שמן בעל חומציות גבוהה מאוד מוגדר צלול, אינו מתאים למאכל אדם (יש לו טעם לא נעים), והוא נתון לשורה של תהליכים כדי להפוך אותו לכזה.
מי הצמחייה משמשים להפריה, כלומר, הם פזורים בשדות, והיותם עשירים במינרלים וחומרים חנקניים, מגבירים את פוריות הקרקע.
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
