אומברינה: תזונה, דיאטה ובישול

מאפיינים תזונתיים

מטריה היא מוצר השייך לקבוצת המזונות הבסיסית. תפקידה התזונתי הוא אספקת חומצות אמינו ושומנים חיוניים, מלחים מינרליים מסוימים וכמה ויטמינים.
צריכת האנרגיה של הקרוקר מצטמצמת; הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי חלבונים, ואחריה מעט חומצות שומן ופחמימות (פשוטות).
פפטידים מטרייה הם בעלי ערך ביולוגי גבוה.

לטריגליצרידים יש "אחוז מצוין של אומגה 3 (חומצה eicosapentaenoic או EPA ו- docosahexaenoic או DHA), גם אם הכמות הכוללת בינונית.
המטריה אינה מכילה סיבים תזונתיים, חומצה פיטית ואלכוהול אתיל, במקום זאת יש לה ריכוז הוגן של כולסטרול.
בין הויטמינים החשובים ביותר הם PP או B3 (ניאצין) המסיסים במים ומסיסים בשומן D (קלציפרול) .אין רמות ברזל וסידן גבוהות במיוחד. בהיותו מוצר ים, הוא צריך להכיל ריכוז טוב. של יוד.
מבחינה תזונתית, קרוקר הוא מזון המתאים לכל תזונה רגילה.
הוא אינו אחד המזונות האחראים לרוב לאלרגיה למזון ואין לו התוויות נגד לצליאק או לסבילות ללקטוז.
הוא מומלץ בתזונה של השמנים והסובלים ממחלות מטבוליות: היפרכולסטרולמיה, היפרטריגליצרידמיה, סוכרת מסוג 2, יתר לחץ דם עורקי ותסמונת מטבולית.
הודות לעיכול הגבוה שלו, הקרוקר מתגלה כתוצר שימושי לתזונה קלינית וטיפול במזון כנגד מצבים מסוימים או פתולוגיות של מערכת העיכול. בפרט: סבל של הוושט, הקיבה והתריסריון (דלקת ושט, ריפלוקס גסטרו -וושט, בקע היטל, דלקת קיבה, כיב קיבה או תריסריון וכו '), ליקויים בכבד או בלבלב (אי ספיקה חלקית, כריתת כיס המרה וכו').
את הקרוקר אפשר לאכול גם פעמיים -שלוש בשבוע, מכיוון שהוא אינו מכיל רמות גבוהות של כספית.
אם אוכלים אותו גולמי, יש להפחית אותו בטמפרטורה כדי למנוע את הסיכון להידבקות באניסקיס. בנשים בהריון רצוי לצרוך אותו רק כשהוא מבושל.
קוץ בזהירות, הקרוקר יכול להיכנס מחדש לתזונת התינוק ולהחליף כבש, בקלה או צמח. עד השנה השנייה, מומלץ להכין אותו מבושל ועם מעט שמן זית כתית מעולה.
המנה הממוצעת היא כ -150-200 גרם של מנה אכילה (כ-300-400 גרם של דג שלם שיש לנקות).

הערות גסטרונומיות

הקרוקר הוא דג עם בשרים מוערכים מאוד.
יש לו מרקם טוב וטעמו עדין. לקוטה יש ניחוח עז, בולט יותר מאשר דג ים או בס ים.
הוא מתאים לכל טכניקת בישול אך חשוב לזכור שאחוז השומן נמוך למדי (בדומה לזה של בקלה). רזון הבשר הופך אותו לרגיש יותר להתייבשות; בפועל, הוא נוטה להתייבש בקלות.
מי שאין לו ניסיון רב במטבח אך מעדיף לבשל אותו צלוי, צריך להימנע ממערכת ההקרנה (גריל פחם) ולהתקרב אליו בשיטות פשוטות יותר, למשל: בצלחת, בתנור הטבעי או בנייר כסף.
מאפיין נוסף של הקרוקר הוא הנטייה להישבר בקלות; רצוי להיזהר בטיפול במהלך הבישול ואחריו.
זהו דג קוצני בינוני, אך בדומה לדובדבן או לבס ניתן להפיל אותו בקלות.
תכשירי הגלם כוללים קרפצ'יו וטרטר טבעיים או עם מרינדות קלות; קשר מעולה עם תבלינים וניחוחות כגון: ליים, שמיר, טימין, מיורן ופלפל ורוד.
ההכנות המבושלות כוללות מתכונים עם מרכיבים עדינים ולא גוברים; בפרט: מחבת (עם מים מטורפים או פשוטים), רותחת (במים או אדים), קלטה בתבנית דגים, צלויה בתנור, בקרום מלח או ירקות (מעורבב או רק תפוחי אדמה) וצלו על הגריל. בישול בכלי דם.
התבלינים המובחרים הם שמן זית כתית מעולה ורטבים עדינים.