כלליות ואטימולוגיה
L "אוריגאן זהו צמח עשבוני שניתן לסווגו בין עשבי תיבול ארומטיים; ידוע גם כ אורגנו רגיל, הוא מזוהה על ידי המינוח הבינומי Origanum vulgare.
הירק הקרוב ביותר לאורגנו הוא מיורן או "אורגנו גן", השייך לאותו סוג (אוריגנום) אבל למינים אחרים (אוריגנום מיורנה).
אורגנו או מיורן?
לשני הארומטים סגולות רפואיות כמעט חופפות; טנט "הוא שבצרפת אורגנו נקרא גם" מרג'וליין באטרדה "או" מיורן ממזר ". מאותה סיבה, טכנאי מטבחים רבים מאחדים אותם באותו נוסח, ומאגדים את היישומים הגסטרונומיים שלהם.
למרות הדמיון הקרוב, אורגנו מתאים לשילוב עם כמעט כל המאכלים, כולל בשר (מפורסם מאוד התבלין האופייני לדרום איטליה לבשר בגריל); להיפך, מיורן מכינה אותו בעיקר במתכוני דגים. לכן, מי שמבלבל בין אורגנו לבין מיורן לא יכול להיחשב כמומחה לבישול.
המילה "אורגנו" באה מה"אוריגנון "היווני העתיק, שניתן לתרגם אותו ל"הנאה על ההר", המורכב מ"אורוס "או" הר ", ו"גאנוס"; המשמעות היא: "היבט של מי נהנה".
יישומים גסטרונומיים, תכונות צמחיות ותזונתיות
אורגנו אופייני למטבח האיטלקי והפורטוגזי, בעוד שמיורן משמש לרוב בצרפת.
ב- Bel Paese, אורגנו נמצא בשימוש נרחב ברטבים, במיוחד בתבלינים למנות ראשונות (למשל רוטב עגבניות), ומשתלב בצורה מושלמת עם עשבי תיבול ארומטיים רבים אחרים (בעיקר בזיליקום וטימין).
מתכונים המבוססים על אורגנו
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
לאורגנו, בדומה למיורן, יש תכונות אנטיבקטריאליות מתונות.
נעשה שימוש בעלים שלמים של אורגנו אך - במקרה של צינון, שפעת ובעיות עיכול - הוא יכול לשמש כחליטה לתה צמחים.
למעשה, השמן האתרי של אורגנו נחשב לחומר חיטוי רב עוצמה, המיועד לכל סוג של זיהום בדרכי הנשימה העליונות וחלל הפה.זה יכול לשמש גם כמי שטיפת פה טבעית לחיטוי הפה וכמלבין שיניים.
השמן האתרי של אורגנו הוא גם תרופה לכאבים עוויתיים ולפי מה שהם אומרים שימושי נגד עייפות ומתח (מוטל בספק).
אם נחשב למאכל, האורגנו עשיר מאוד בחומרים מזינים (במיוחד ויטמינים ומינרלים); עם זאת, יש לזכור כי מדובר במוצר שהשימוש בו הוא "כמותי" שולי, לא במידה רבה בתדירות הצריכה, כמו בתכשיר הצריכה. נתח בשימוש (שווה ערך לכמה גרם). בסופו של דבר, למרות המאפיינים הכימיים המצוינים שלו, לאורגנו לא יכולה להיות השפעה משמעותית על התזונה.
אורגנו הוא מזון ממוצא צמחי הנמצא בקבוצת צמחי המרפא הארומטיים. לצריכה יש צריכת אנרגיה מתונה, המאופיינת בשכיחות הפחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים. הפחמימות נוטות להיות פשוטות, חומצות שומן רב בלתי רוויות ופפטידים עם נמוך ערך ביולוגי. האורגנו אינו מכיל כולסטרול ומספק כמות גבוהה מאוד של סיבים.
באשר למלחים המינרליים, אורגנו מפליא על תכולת הברזל (כנראה שאינו זמין במיוחד), סידן ואשלגן; בהתבוננות בפרופיל הוויטמין אפשר להעריך ריכוזים מצוינים של ניאצין (ויט PP), שווי ערך לרטינול (פרו ויט A) , טוקופרולים (ויטמין E) וחומצה אסקורבית (ויטמין C).
מנת האורגנו הממוצעת היא סובייקטיבית, אך לעתים רחוקות היא עולה על 5 גרם (3 קק"ל).
הערות בוטניות, טיפוח והיסטוריה
צמחי האורגנו מגיעים לגודל שבין 30 ל -80 ס"מ גובה. הגבעולים בעלי צבע אדום, בעלי קטע מרובע ומכוסים פוך; העלים בעלי צורה מעוגלת וצבע ירוק. הפרחים, המקובצים בתפרחות קטנות, נראים ורודים או סגולים.
ניתן לגדל את האורגנו על ידי הפצת הסטולונים שלו (ענפי בית השחי המפתחים שורשים) והזרעים. הצמחים חייבים להיות מרוחקים 30 ס"מ אחד מהשני; הם זקוקים לאדמה גירנית, קלה ומנקזת. המיקום צריך להיות מוצל, לא חשוף מדי לאדמה. זכור שאורגנו הוא צמח ספונטני וכפרי, לכן אמצעים אלה משפיעים בעיקר על גידולים בסביבות / אקלים עוינים או לא ילידים.
בחקלאות אורגנית מסרגת האורגנו עוזרת להילחם ב"בלנינו אגוזי לוז "(Curculio nucum) ואחרים Curculionidae.
במקור מאירופה, אורגנו יצא גם למזרח התיכון, שם הוא ידוע ומוכר מאז ימי קדם בזכות טעמו העז ותכונותיו הרפואיות. בעבר אורגנו היה ידוע בשני מאפיינים: תפקידו הטיפולי וכשיקוי אהבה.
מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
