וואסבי

זה ידוע היטב וואסבי הוא הכינוי המיוחס לרוטב ירוק חריף במיוחד, האופייני ליפן: במציאות, ווסאבי הוא שמו הוולגרי של צמח, הצנון היפני, בבוטניקה הידועה בשם וואסאביה ג'פוניקה, ווסאבי קוצלריה, או Eutrema japonica.

ווסאבי: מידע כללי

ווסאבי שייך לאותה משפחה של חזרת, כרוב וחרדל (Cruciferae או Brassicaceae); צמח זה גדל באופן ספונטני לאורך עמקי הנהרות ונחלי ההרים של יפן.
שני מיני הווסאבי המעובדים ביותר הם בהחלט W. japonica var. דארומה ו var. מזומה. משמשים הן העלים והן קנה השורש של הצמח: העלים, לאחר הייבוש, משמשים בתחום הקולינרי להעניק גוף וטעם למנות רבות, כגון סלטים, לחם וגבינות. השורש, לעומת זאת, נמצא בשימוש נרחב להכנת רטבים חריפים מאוד - כך נראה - מעוררי תיאבון במיוחד. יותר מאשר רוטב, עלינו לדבר על פסטה, בהתחשב בעקביות הבלעדית והצפופה שלה: באופן לא מפתיע, רטבי ווסאבי זמינים בצינורות דומים מאוד לאלה של משחת שיניים.

טיפוח ויבוא

ווסאבי דורש כמה תנאים אידיאליים של מים ואור: האיכות הגבוהה ביותר גדלה על עצים מוצלים, לפעמים על "קרקעות חצץ" מיוחדות, מכוסות בצעיף מים הזורמים מנחלי הרים. [נלקח מתוך /www.hort.purdue.edu/]
כפי שניתן לנחש, גידול הווסאבי הוא די מורכב: במיוחד ביפן, שם הביקוש גבוה מאוד, יש מעט מאוד מקומות המתאימים לגידול ווסאבי בקנה מידה גדול. כדי להתגבר על בעיה זו נבנו ביפן כמה מבנים מלאכותיים שתוכננו במיוחד לגידול צמח זה. יתר על כן, יש יבוא משמעותי של וואסאבי לשטח יפני מסין.

רוטב וואסבי

כפי שראינו, שורש הווסאבי משמש להכנת רטבים שישמשו תבלין לבשרים ומעל הכל לליווי דגים גולמיים, עידון יפני טיפוסי. לרוטב המתקבל יש תכונות אנטיספטיות והוא עשיר מאוד בוויטמין C, נוגד חמצון טבעי עוצמתי פר אקסלנס: זו הסיבה מדוע השימוש בו מומלץ כליווי לדגים נא, סושי, סובה, טמפורה וסשימי.
לרוטב הווסאבי יש צבע ירקרק והטעם דומה מאוד לדייקון, אבל חריף יותר מדי.
רוטב זה ידוע גם בשם "נמידה", כלומר דמעה: למעשה, כאשר נלקחים בכמויות גדולות, החריפות הקיצונית של הווסאבי גורמת לקריעה.
מסחרית, רוטב ווסאבי נמצא בצורה של אבקה (טעם חריף פחות) או משחה.

עֲלוּת

בהתחשב בעלות הגבוהה, ווסאבי נאלץ לעתים קרובות בחומרים אחרים: למעשה חזרת מתאימה ל"חיקוי "ווסאבי, עד כדי כך שהיא מתווספת לעתים קרובות לרוטב המקורי כדי להפחית עלויות על המוצר הסופי. יתר על כן, לאחר הייבוש שורש הווסאבי נוטה לאבד את ריחו המקורי: כדי להתגבר על החיסרון הזה, מוסיפים חזרת ותבלינים אחרים, המסוגלים להפוך את הניחוח למלא יותר ועז.

תכונות תזונתיות

ערך הווסאבי הוא 109 קלוריות; תכולת הפחמימות שלו היא בסביבות 23.5 גרם / 100 גרם מוצר ויש בה מעט חלבון (4.8 גרם / 100 גרם רוטב) ומעט מאוד שומן (רק 0.63 גרם / 100 גרם ווסאבי).
רוטב הווסאבי מכיל איזוטיוסיאנטים, מולקולות האחראיות על הארומה הספציפית של הווסאבי: 6-מתילתיו-הקסיל איזוטיוסיאנט, 7-מתילתיו-אפטיל איזוטיוסיאנט ו-8-מתילתיוקטיל איזוטיוציאנאט. [נלקח מתוך http://it.wikipedia.org/]

ווסאבי ותרופות

נראה כי "השערה נוכחית מייחסת לווסאבי את המאפיין של הגדלת סף הכאב, ולכן סבלנותו של אותו תהיה נסבלת יותר. השפעה פוטנציאלית זו, אם כי הוכחה באופן חלקי בלבד, נובעת בשל מה שנקרא קולטן ווסאבי (מבוסס על מחקרים שבוצעו בפקולטה לרפואה של אוניברסיטת פירנצה).
בנוסף, הווסאבי מתגאה בתכונות אנטיבקטריאליות, חיטוי ועיכול קלות: על מנת להפחית את העומס החיידקי של דג נא, הרוטב מהווה תועלת מצוינת.

סיכום

ווסאבי: תיאור רוטב ירוק חריף במיוחד האופייני ליפן: הרוטב נושא את אותו שם כמו הצמח ממנו הוא עשוי ווסאבי: שם בוטני ושם וולגרי שם נפוץ: צנון יפני
שם בוטני: וואסאביה ג'פוניקה, ווסאבי קוצלריה, או Eutrema japonica ווסאבי: תיאור כללי

• משפחה: cruciferae או brassicaceae
• צמיחה: וואסאבי צומח באופן ספונטני לאורך עמקי הנהרות ונחלי ההרים של יפן
• המינים המעובדים ביותר: W. Japonica var. דארומה ו var. מזומה
• עלים יבשים: משמשים בתחום הקולינריה להעניק גוף וטעם למנות רבות
• שורש: בשימוש נרחב להכנת רטבים חריפים במיוחד ומעוררי תיאבון במיוחד

ווסאבי: גידול ויבוא ווסאבי דורש כמה תנאים אידיאליים של מים ואור
וואסאבי באיכות מעולה: גדל על עצים מוצלים, או על "קרקעות חצץ" מיוחדות המכוסות ברעלה של מים הזורמים מנחלים
יפן: ביקוש עקבי מאוד לווסאבי: מעט מאוד מקומות המתאימים לגידול בהיקף גדול → ייבוא ​​ווסאבי לשטח יפני, מסין, ובניית מבנים מלאכותיים לגידול ווסאבי: הרוטב

• שורש הווסאבי משמש להכנת רטבים כמלווה לדג נא
• מאפיינים: חיטוי ונוגד חמצון (הוא עשיר מאוד בוויטמין C)
• צבע הרוטב: ירקרק
• טעם: דומה מאוד לדייקון אך מתובל יותר מדי
• שם נוסף של הרוטב: "נמידה", כלומר דמעה → נראה שהחריפות הקיצונית של ווסאבי מעוררת קרע

ווסאבי: בעיית העלות עלות גבוהה של וואסאבי → ניאוף עם חומרים דומים (למשל חזרת ותבלינים) ווסאבי ותכונות תזונתיות

• 109 קק"ל / 100 גרם מוצר
• פחמימות 23.5 גרם / 100 גרם מוצר
• דל חלבון (4.8 גרם / 100 גרם רוטב)
• דל שומן (רק 0.63 גרם / 100 גרם ווסאבי)

נוכחותם של איזוטיוסיאנטים, האחראים על הארומה הספציפית של וואסבי ווסאבי ותרופות נראה כי השערה נוכחית מייחסת לווסאבי את התכונה להגדיל את סף הכאב (בשל מה שנקרא קולטן ווסאבי)
הוא משלב תכונות אנטיבקטריאליות, חיטוי ועיכול
מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים