באשר לבשר ונגזרות, הבחירה אינה קשה. בין המוצרים הטריים, הדלים והכולסטרול הנמוך, בולטים בשר העופות המפורסם של עוף והודו. הקיצוצים דלי הקלוריות מורכבים בעצם מהשד / הגב ללא עור (בעוד שלשאר החיה אחוזי שומנים גבוהים יותר); עם זאת, ניתן לעקוב אחר כמה כללים קטנים שיכולים להפחית את עלויות הרכישה של מזונות אלה.
כיום, אפילו חזיר נמכר במחירים תחרותיים מאוד. הנתחים הדלים והפחות יקרים הם בדרך כלל החזה והבשר הטרי. מן הסתם, כשזה מגיע לבשר חזיר, אוהבי המטבח הקל מרימים את האף. למעשה, החזירים הקלים שגדלו כיום אינם נחותים בשום אופן מבשר בקר; יותר נכון! למען האמת, כמה נתחים מסחריים של בשר חזיר בהיר הם דקים יותר מאחרים העשויים מבקר מבוגר (למעט, כמובן, חלקי השומן). לחזיר יש רקמת שומן תת עורית גדולה יותר מאשר בקר, בעוד שהאחרונה (בפרופורציה) משתמשת לעתים קרובות בשומן תוך שרירי גבוה יותר; מסיבה זו, בשר בקר מבוגר (שנראה למראה כל כך רזה), הוא לרוב אנרגטי יותר בצורה הולמת. חזיר. אז קדימה לחללי חזיר שלמים שנרכשו טריים ועדיין יש לשומם; ברמה הביתית לא יהיה מסובך לגזום את הנתח על ידי חיסול כל עודפי השומן והשרירים בעזרת סכין סקנינו; ואז, בלי יותר מידי זריזות, בעזרת סכין צרפתית, אתה יכול לחלק את הסינטה לפרוסות של 100 גרם, או 150-200 וכו ', גם כדי להקפיא בנפרד. אני לא ממליץ לקנות את הסינטה עם העצם (כולל "עניבה" ", או צלעות קטנות); זה יאלץ אותך להפריד את הלחם, ולצערנו, לאכול אפילו את הצלעות הנפלאות אך השמנות האלה.
מי אמר שבשר בקר עגל יקר מדי? קודם כל, יש לא רק פילה וסינטה, פלורנטין וצלעות. תמורת מעט כסף אפשר לקנות שריר מרק מבקר בוגר. החלקים השומניים הללו לכאורה הם למעשה ג'לטיניים מאוד (ג'לי קולגן - חלבון). כמובן שאין להשוותם לגוף העופות, אך לאחר שהם מבושלים (הם אינם זקוקים לתוספת שומנים) הם מאוד נעימים ומתאימים לכל דיאטה להרזיה. ברור שלא מומלץ להשתמש בגדלי שומנים במיוחד, אך הקצב יוכל לייעץ לך בנושא; אני ממליץ בחום לנסות את אגוז הבקר עם גזר, סלרי ובצל. ניתן לרכוש אגוז בקר בשלמותו ולחתוך אותו לקוביות בגודל 3x3x3 ס"מ כדי להקפיא בנפרד (בסופו של דבר, אפילו את מי הבישול ניתן להקפיא ולהשתמש במקום קוביית המרק לניסוח דגנים או קטניות מבושלות).
כשזה מגיע עגל, כולם לוקחים צעד אחורה. זהו מוצר די יקר וכנראה שאינו קשור למטרות המאמר. מצד שני, אני ממליץ בחום להכניס פעם בשבוע את הבשר הגולמי שנחתך בעזרת סכין או מורכב מבשר טחון רזה קצוץ לתיבול בתולה נוספת שמן זית, בצל מבושל, חרדל ופלפל שחור. מנה של 200 גרם תעלה מעט מאוד ותייצג אלטרנטיבה נעימה לתפריט השבועי. כנ"ל לגבי קרפצ'יו סוס טבעי. מינוס) ההוצאה על מרק בקר; ברור שהעצה מתייחסת לכללי היגיינה וטעמים אישיים.
רבים מהקוראים ירעדו מהמחשבה לאכול אכילה. ובכן, השוואת המחירים של אלה עם אלה של בשר ... אתה יכול להרגיש תחושה נעימה מאוד של "השקיית פה". עם זאת, היזהרו, שפירות חיות אינן אותו דבר. יש להם במשותף נוכחות יוצאת דופן של ויטמינים, מלחים מינרליים וחלבונים, אך גם של כולסטרול וחלקם של טריגליצרידים. אני ממליץ בחום למתן את הצריכה במקרה של היפרכולסטרולמיה והיפרוריצמיה, עבור כל האחרים זוהי אור ירוק! מעל הכל אני ממליץ: לב, כבד, משולש ומעיים. מעדן אמיתי לאוכלנים. מי שנמנע מהם עושה זאת לא פעם מתוך טעם, אלא מתוך תרבות אוכל ירודה.
בנוגע לטכניקות של בישול בשר טרי, יש לי שתי הצעות חיוניות. הראשון הוא לקנות תבנית טובה (מוקפצת) עם בסיס דק לכל ההכנות המהירות (גב, מדלי סינטה וכו '); לא משנה כמה זה יעלה (תמיד בגבולות הסבירות), הכסף הנוסף הקטן הזה לא יאחר לחזור. מחבת טובה תחזיק מעמד כפולה, משולשת או רביעית בהשוואה למחבת פחות בעלת ערך ... בתנאי שתדע איך לעבוד איתה. נכון שמוצרי ההדבקה, הטפלון, האבן והקרמיקה מאפשרים לך לבשל ללא קשר לשימוש בשומנים, אך נכון לא פחות שנוכחות שומנים מסייעת לשמירה על שלמות הציפוי. לעולם לא יהיה צורך בכך לשפוך שמן או חמאה על פני השטח לפני הבישול אך הלכלוך של התבנית מאפשר לך לעולם לא לשרוף את האוכל. זה משפיע על השלב הבא, שהוא ניקוי. יש להשאיר את הכלים האלה להשרות במים חמים (גם ללא חומר ניקוי, שישמש אותם מאוחר יותר) ולשפשף (או יותר נכון, ליטוף!) בעזרת ספוג נטול חלקים שוחקים. אם אינך מצליח לנקות את המכשיר באופן משביע רצון, ישנם 5 מקרים: בישלת את האוכל על אש גבוהה מדי, בישלת את האוכל כשהמחבת לא מיושרת עם האש, ביצעת בישול ממושך עם הכנה מוכנה מחבת לבישול מהיר, יש לך כלי בעל ערך מועט או שכבר הרסת את התבנית לפני קריאת פסקה זו! כל זה חל גם על בישול דגים וביצים, מאכלים עליהם נדבר בהמשך.
אני מעדיף לא להתעכב על תיאור הבשר המשומר; צריכתם מתונה לחלוטין מכיוון שגם אם חלקם איכותיים יותר מאחרים, המחיר היחסי מונע לחלוטין את רכישתם. הם יישמרו בשרים שימושיים לתזונה: צלי בקר (שאפשר להכין בבית עם ירך → צפו ב מתכון וידאו), ברסולה, בשר חזיר מתוק רזה ונקניק מבושל.
מאמרים נוספים בנושא "בשר - על דיאטה בתקציב"
- בדיאטה בתקציב
- דגים, ביצים וגבינות - דיאטה בתקציב
- דגנים, קטניות ותבלינים - בדיאטה מבזבזת מעט
- ירקות ופירות - בדיאטה מבזבזת מעט
