כְּלָלִיוּת
ה סלק - או יותר פשוט סלק - הם מזונות ממוצא צמחי השייכים לקבוצת הירקות או הירוקים. חלקם האכיל מורכב מהעלים והגבעולים.
מנקודת מבט בוטנית, סלק הם צמחי עשבוניים השייכים למשפחת Chenopodiaceae, סוג בטא, מינים וולגרי; בפועל, מנגולד הוא מגוון סלק (הנקרא מחזור) מזוהה עם המינוח הבינומי Beta vulgaris cicla.
סלק הם אורגניזמים צמחיים עם מחזור שנתי או דו -שנתי וצריכתם כרוכה בחיתוך העלים, מבלי להסיר את חלק השורש. ברמה הביתית, במהלך כל המחזור, ניתן לנצל את הסלק מספר פעמים השווה ליכולת לייצר את העלים בעצמם; לכן זהו ירק רווחי במיוחד. בכל הנוגע לייצור מסחרי, מאידך גיסא, כמו גם בצורת "צרורות" של עלים, זנים מסוימים (בעלי צלעות רחבות) מחייבים החלפה של כל הצמח.
תיאור ומקורות
למנגולד השוויצרי עלים ירוקים כהים רחבים, ארוכים, מבריקים. הפיגמנט של הצלעות או הגבעולים משתנה בין לבן, צהבהב ואדמדם; הנפוצים ביותר באיטליה הם גבעולי לבן, אך יש הבדל בולט בין גידולים אזוריים.
מקורם של הסלק מהיבשת הישנה, במיוחד מספרד, צרפת, איטליה וחוף הים האדריאטי המזרחי (עד יוון ומעבר לה). זה מצביע על כך שירקות אלה מעדיפים אקלים עם טמפרטורות רחבות, לחות אך לעולם לא סלק נוקשה או מחוספס במיוחד. לכן מתאים לטיפוח באזורים רבים בעולם, כולל אפריקה, אמריקה ואסיה (באזורים בהם האקלים ממוזג).
שימושים גסטרונומיים
לסלק יש טעם מתקתק עם רמזים ארציים מסומנים פחות או יותר (משתנים בהתאם לסוג הקרקע המשמשת). הכנתם משתמשת בעיקר במים רותחים; במקרים מסוימים, תהליך זה יכול להיות מוגבל להלבנה פשוטה (במיוחד כאשר הסלק מכוון לשילוב מנות ראשונות ותבשילים). אותו הדבר (תוספת), יש לעבד את הסלק לחלוטין במים רותחים. או מאודה (עם או בלי סיר לחץ).
לבישול נכון של מנגולד "מצולע" (עם גזע רחב ובשרני), רצוי להפריד את הבד העבה יותר (הדורש יותר זמן) מהדק (עלים נאותים, להוסיף בהמשך). את מי הבישול אפשר להמליח (אך לא יותר מדי) ולהעשיר בפרוסות לימון או חומץ יין לבן. לאחר שניקז אותם, לאחר מכן כדאי לתת להם להתייבש. לאחר הבישול אפשר לאכול את הסלק באופן טבעי, בשמן זית. ו / או לימון, או מוקפץ במחבת עם שמן זית, שום ופלפל שחור השילוב של מנגולד ותפוחי אדמה מבושלים נעים ביותר.
סלק הוא מרכיב נפוץ למנות ראשונות כגון: מרקים, מינסטרונה ורטבים לפסטה יבשה.
בישול על ידי טבילה מונע מהם משמעותית את תכולתם בוויטמינים תרמיליים (מפורקים) ומלחים מינרליים (מדוללים). המים שנותרו, אם הם חסרי טעם, הם דשן מצוין לצמחי נוי או ירקות.
מאפיינים תזונתיים
מנגולד שוויצרי הוא מזון דל אנרגיה; הקלוריות הללו מגיעות בעצם מפחמימות פשוטות (פרוקטוז), בעוד שחסרים חלבונים ושומנים.
צריכת הסיבים יותר משביעת רצון. התוכן בוויטמינים (במיוחד A, C ובמינונים קטנים של חלק מקבוצת B) ומלחים מינרליים (בעיקר אשלגן וברזל) הוא גם מעניין. עם זאת, כצפוי, אנו חוזרים על כך כי בישול במים מגבילים מאוד את שימורם של חומרים מזינים מסוימים וכי הידרדרותם / פיזורם פוגמים במזון.
מחסור בנתרן ועשיר באשלגן, הסלק מתאים להאכיל נגד יתר לחץ דם עורקי; יתר על כן, הודות לתכולת הסיבים התזונתיים, הם עוזרים להוריד את האינדקס הגליקמי של הארוחה, להסדיר את ספיגת השומנים ולהעודד את תחושת השובע. סלק הוא אפוא מזון שימושי לתזונה נגד היפרליפמיה, סוכרת מסוג 2 ועודף משקל.
ערכים תזונתיים
הרכב תזונתי לכל 100 גרם מנגולד גולמי; מנגולד מבושל, מבושל ללא מלח - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
