ויטמינים מסיסים בשומן

(שם הנובע מ"אמינים של חיים ") הם: קבוצה הטרוגנית של חומרים אורגניים, הכרחית בכמויות קטנות לצמיחה ולוויסות נכון של הפעילות החיונית של האורגניזם.

שוטרסטוק

ויטמינים הם רגולטורים, הם משתתפים באופן חיוני בחילוף החומרים וחלקם מהווים את מבנה המפתח של הקואנזימים. הם אינם מספקים אנרגיה ופועלים עם פונקציות ספציפיות במינונים קטנים; בדרך כלל ניתן למדוד את הצרכים האנושיים בכמויות בין מיקרוגרם (מיקרוגרם) למיליגרם (מ"ג).

לא כל המזונות מכילים את כל הויטמינים; לחלקם יש מעט "עקבות" ובאחרים יש רק "מבשרי" (הדורשים סינתזה מטבולית של "האורגניזם).

מחסור בוויטמין מוביל אויטמינוזיס (חוסר מוחלט של ויטמין אחד או יותר) או היפוביטמינוזיס (חוסר חלקי בוויטמין אחד או יותר), בעוד שהעודף לפעמים קובע hypervitaminosis (מצב רעיל עקב מנת יתר, בדרך כלל תרופתית).

(מסיס במים): ויטמין C (חומצה אסקורבית), ויטמין B1 (תיאמין), ויטמין B2 (ריבופלאבין), ויטמין B5 (חומצה פנטותנית), ויטמין B6 (פירידוקסין), ויטמין PP (ניאצין), ויטמין B12 (ציאנוקובלמין) , ויטמין Bc (חומצה פולית), ויטמין H (ביוטין).

ויטמינים מסיסים בשומן (מסיסים בשומן): ויטמין A, ויטמין D, ויטמין E, ויטמין K, ויטמין "F" או חומצות שומן חיוניות (AGE).

(רטינול), ויטמין A2 (3-dehydroretinol) ופרוויטמינים (Β-קרוטנים). ברקמות בעלי חיים יש A1 ו- A2 (הנקראות גם רטינול 1 ו -2), בעוד שבצמחים הפרוביטמינים נפוצים ובהמשך הופכים לבעלי חיים על ידי הכבד. מקורות המזון הם חלמון, כבד, חלב ונגזרות, חמאה, ירקות בצבע צהוב וכתום או ירוק. הויטמינים המסיסים בשומן מסוג A אחראים להיווצרות ותחזוקה של אפיתליה, ריריות, עצמות ושיניים, ומשתתפים בצמיחה הפיזית והחיסונית; הם גם נוגדי חמצון רבי עוצמה; הם נספגים יחד עם שומנים ומאוחסנים ב כבד. מחסור גורם לעיוורון לילה, התפשרות בקרנית (זרופטלמיה), צמיחה מופחתת, שבירת שיניים ונטייה לגידולים. עודפי סיבות: עצבנות, בחילות, הקאות, עיכוב בגדילה, פגיעה בכבד, התקרחות, מום בעובר ותסמינים נוספים.

ויטמין די (אנטי-ראשיטי)

הם ויטמינים מסיסים בשומן מקבוצה D: ויטמין D2 (ergocalciferol) וויטמין D3 (cholecalciferol). Ergocalciferol מתקבל ergosterol, מולקולה ממוצא צמחי, בעוד cholecalciferol הוא ממוצא מן החי. ברמה האנדוגנית, מבשר הסינתזה של cholecalciferol הוא 7-dehydrocholesterol, לאחר מכן הופך בעור על ידי הקרנה של קרני אולטרה סגול (UV). Chalecalciferol נמצא בחלב, חלמון, טונה, סלמון ו"שמן כבד בקלה ". הוויטמינים המסיסים בשומן של קבוצה D מתערבים בוויסות הזרחן (P) וחיוניים לאוססיפיקציה; חלק גדול מהמנה שנבלעת במזון אינו בשימוש (כ -70%) בעוד שהמקור החשוב ביותר הוא תמיד הסינתזה האנדוגנית. בעור. מחסור בוויטמין D בילדים מוביל לרככת, אוסטאומלציה אצל מבוגרים ואולי אוסטאופורוזיס אצל קשישים. העודף מוביל לבחילות, ירידה במשקל, עצבנות, עיכוב גדילה, היפרקלצמיה (סידן [Ca] בדם), פגיעה בכליות. להיפרקלצמיה והפקדת סידן ברקמות השונות. האנטי -ויטמין של D הוא חומצה PHYTIC.

ויטמין E (אנטי סטריליות)

הם ויטמינים מסיסים בשומן מקבוצה E: α-, β-, γ-, δ- טוקופרולים; נובעים בעיקר משמנים צמחיים, נבט חיטה, דגנים מלאים, ביצים, כבד, קטניות, פירות יבשים וירקות עלים ירוקים. טוקופרולים הינם נוגדי חמצון רבי עוצמה, מגנים על קרום התא ולכן הם אנטי-גידוליים. ויטמין E נספג בשומנים במעי הדק כ -33% מסך כל הבליעה במזון והוא מופקד בכבד. המחסור גורם לפגיעה בכדוריות הדם האדומות, ניוון השרירים ומוות העובר באישה ההרה, בעוד העודפים גורמים לכאבי ראש, בחילות, עייפות ודימום.

ויטמין K (אנטי -דימומי)

מסיסים בשומן מקבוצת K: k1 phylloquinone, K2 farnoquinone ו- K3 menadione; מקורות המזון הם ירקות עלים ירוקים אך הם מסונתזים גם על ידי פלורת חיידקי המעי. הוא חיוני לקרישת דם מכיוון שהוא מקדם את הסינתזה של גורמי קרישה כגון פרו טרומבין; הוא נספג בשומנים במעי הדק וכל מחסור (לעיתים הנגרם על ידי מחלות מרה או כבד) גורם לדימום / ועודף אצל תינוקות, מתבטאת בצהבת ואנמיה, בעוד שבמבוגרים היא גורמת לפקקת והקאות. האנטי-ויטמין של K הוא CUMARIN.

ויטמינים F (חומצות שומן חיוניות - AGE)

הם מסיסים בשומן מקבוצת ה- F: אומגה 6 (חומצה לינולאית, חומצה γ-לינולנית, חומצה דיו-γ-לינולנית וחומצה ארכידונית) ואומגה 3 (חומצה α-לינולנית, חומצה איקוספנטנאית וחומצה דוקוסהקסאנואית). הם יכולים להיחשב גם כגורמים דמויי ויטמין והם נמצאים בעיקר בשמנים צמחיים, פירות יבשים, נבט חיטה, דגי ים קרים ודגים כחולים. AGE מעכבים את התצהיר והחמצון של הכולסטרול בעורקים על ידי קידום הסינתזה של HDL והפחתת LDL, ויסות לחץ הדם, הפחתת הטריגליצרידים בדם, הם מרכיבים חיוניים של הממברנה, מבשרי גורמי קרישה ומאפננים של המצב הדלקתי. קליטת AGE עוקבת אחר זו של שומנים במעי; המחסור גורם ליובש והתקלפות העור בעוד שהעודף, באומגה 6, עדיין נושא לדיונים ומחלוקות.

ספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן תמיד מועדפת על ידי פעולת מיצי מרה; הם נספגים יחד עם השומנים האחרים ובטווח הארוך קשיי עיכול (חוסר אנזימים אנדוגניים או היעדר כיס המרה) או ספיגה (ראו תרופות או תוספי מזון) עלולים לגרום לחסר שלהם. כולם רגישים לחום, לאור וחמצן, למעט ויטמין D העמיד עד 125 מעלות צלזיוס; צריכת ויטמין K מופחתת משמעותית על ידי אנטיביוטיקה.

NB. ויטמין K כמעט ואינו קיים אצל הילוד (מכיוון שהוא נטול צמחיית חיידקי מעיים) הדורש פעמים רבות "זריקה אנטי-דימומית, אך שימו לב! מינון מוגזם יכול להוביל לתופעות לוואי (ראו למעלה: עודף ויטמין K בתינוקות) .