אבץ הוא היסוד ה -24 בשכיחותו בקרום כדור הארץ ובעל חמישה איזוטופים יציבים. המינרל הנפוץ ביותר על בסיס אבץ הוא sphalerite (אבץ בלנדה - אבץ גופרתי). אבץ נפוץ באופן טבעי בצורה אורגנית ואורגנית. מדע התרכובות המכילות קשרי פחמן-אבץ, המתארות את תכונותיהם הפיזיות, סינתזה ותגובות כימיות, נקרא כימיה של מגיבים / תרכובות אורגנוזינקים.
.אבץ הוא יסוד קורט הדרוש לאדם ולבעלי חיים רבים אחרים, אך גם לצמחים ולמיקרואורגניזמים שונים. למעשה, הוא נחוץ גם לתפקוד תקין של הורמונים רבים, כולל אינסולין, הורמון גדילה והורמוני מין.הגוף מכיל הרבה מהם בשרירים, בכדוריות הדם האדומות ובבלבנים; אולם ניתן למצוא ריכוזים גדולים של אבץ בעיקר באיברים. הוא חיוני לתפקודם של למעלה מ -300 אנזימים ו -1000 גורמי שעתוק. היא מאוחסנת ומועברת ב metallothioneins (MT) - משפחה של חלבונים עשירים בציסטאין, בעלי משקל מולקולרי נמוך, הממוקמים בעיקר במכשיר הגולגי, המסוגלים לקשור מתכות פיזיולוגיות וקסנווביוטיות. לכן יש זרזים ביולוגיים רבים של תאים אנושיים המציגים במרכז אטום אבץ, למשל אלכוהול דהידרוגנאז - האנזים הדרוש למטבוליזציה של אתיל אלכוהול.
אבץ חשוב מאוד גם להתפתחות העובר והעובר, ולצמיחה של הילוד והילד לאחר הלידה.יש לו פונקציה נוגדת חמצון שלמרות שבעקיפין היא חשובה מאוד במניעת מתח חמצוני.
הוא 12 מ"ג ליום. לילדים עד גיל 12 זה 3 מ"ג ליום; עד 13 שנים זה 8 מ"ג ליום.לגבי בטיחות האבץ, ה- IOM הכריז על "רמות צריכת עליונות נסבלות" (UL) למבוגרים של 40 מ"ג ליום - לילדים הוא נמוך יותר. הערה: UL, כגון EAR ו- RDA הם "צריכת התייחסות תזונתית" ( DRI).
"הרשות האירופית לבטיחות מזון" (EFSA - הרשות האירופית לבטיחות מזון) מתייחסת ל"ערכי התייחסות תזונתיים "(DRV - ערכי התייחסות תזונתיים) עבור" צריכת התייחסות לאוכלוסיה "(PRI - התייחסות / צריכת אוכלוסייה מומלצת), במקום RDA, וה"דרישה הממוצעת "(AR - דרישה ממוצעת), במקום EAR.
* PRI: צריכה מומלצת לאוכלוסייה, מ- LARN - רמות צריכת תזונה מומלצות לאוכלוסייה האיטלקית
עבור בני 18 ומעלה, חישובי ה- PRI מורכבים, מכיוון ש- EFSA קבעה ערכים גבוהים יותר ויותר ביחס לתוכן המוגבר של פיטאטים - חומרים מזינים כלאטיים - בתזונה. לנשים עם צריכת "פיטאט עולה מ- 300 ל- 1200 מ"ג ליום, ה- PRI עולה ל -7.5 - 12.7 מ"ג ליום; לגברים הטווח נע בין 9.4 ל -16.3 מ"ג ליום. למות. הערה: PRIs אלה גבוהים יותר מה- RDAs בארה"ב. EFSA גם קבעה את ה- UL שלה ל -25 מ"ג ליום, הרבה פחות מהערכים בארה"ב.
בסימון תוספי מזון ומזון תזונתי בארצות הברית, צריכת האבץ מתבטאת באחוזים מה"ערך היומי "(% DV). עדיין על הסימון, לפני 27 במאי 2016, 100% מהערך היומי היה 15 מ"ג, לאחר תאריך זה הוא תוקן ל -11 מ"ג. לחברות מזון ותוספי מזון יש עד 1 בינואר 2020 להסתגל עם שינוי הפרמטרים.
המקורות העיקריים לאבץ הם: דגים, בשר אדום, דגנים, קטניות, אגוזים ואצות. אבץ ירקות זמין פחות מכיוון שעל ידי קישורו לחומצה פיטית הוא יכול ליצור קומפלקס בלתי מסיס שאינו נספג.
למידע נוסף אנו ממליצים לקרוא: מזונות עשירים באבץ.
.jpg)
