סטיביה, סטיביוסיד וגליקוזידים סטיביול
סטיביה (סטיביה רבאודיאנה subsp. ברטוני, משפחת Asteraceae) הוא שיח קטן יליד אזור הגבול בין ברזיל לפרגוואי, שם "הוא ידוע בשם ka "הא הוא" ה (עשב מתוק או עשב דבש). כמובן שהשם אינו מקרי כלל, שכן סטיביה עשירה במרכיבים מתוקים, בעלת עוצמה ממתיקה שיכולה אף לעלות על פי 300 ממתיקות הסוכרוז.
סטיביה גליקוזידים די יציבים לחום ול- pH, אינם מתססים, אינם מתקרמלים כאשר מבשלים ויש להם מסיסות טובה במים, מתיל ואתיל אלכוהול. בנוסף, הם בטוחים גם לחולים עם פנילקטונוריה.
הגליקוזידים העיקריים הכלולים ברקמות הסטיביה:
- 5-10% stevioside (כוח ממתיק גבוה פי 250-300 מסוכרוז);
- 2-4% rebaudioside A (כוח הממתיק פי 350-400 פעמים מסוכרוז; מוערך בשל טעם הלוואי המריר-ליקריץ בהשוואה לגליקוזידים אחרים של סטביול);
- 1-2% rebaudioside C;
- 0.5 -1% dulcoside A.
הכמויות הנ"ל משתנות בהתאם לזן וסביבת הגידול של סטיביה, כולל וריאציות עונתיות.
בנוסף לגליקוזידים בעלי כוח ממתיק גבוה (ראו טבלה), סטיביה עשירה בברזל, מנגן וקובלט; היא נטולת קפאין ומכילה באופן טבעי גם פחמימות, חלבונים, ויטמינים ומינרלים. פופולרי, וכמה הוכחות מדעיות, מייחסים שונים תכונות: נוגדי חומצה, אנטיבקטריאלי, משלשל מעט (על ידי פעולה אוסמוטית), תת לחץ דם והיפוגליקמיה.
מעבר לכוח הממתיק הגבוה, מאפיין בסיסי של סטיביה הוא שהגליקוזידים הכלולים בו אינם נספגים וככאלה אין להם השפעה משמעותית על רמות הגליקמיה.במעי, עם זאת, חיידקי המעי הגס יכולים להפיל את הסטיביוסיד לסטביול, שנספג בקלות. על ידי הקיר האנטרי, נחסם על ידי הכבד וגורש מיד עם השתן. בשל נוכחותו של מחקר מיום 1985, שהדגיש יכולת מוטגנית אפשרית ואף לא אישרה של סטביול במינונים גבוהים, סטיביה ונגזרותיה עברו די בעוד שהבטיחות המוחלטת של rebaudioside A נראית כעת ודאית, נותרו ספקות מסוימים לגבי הגנוטוקסיות האפשרית של stevioside ו- steviol הנלקחים במינונים גבוהים; אולם רוב המחקרים מסכימים על בטיחותם המוחלטת של ממתיקים אלה, בין היתר עטוף באופן אמפירי במסורת בת מאות שנים של שימוש בסטיביה כממתיק למאכלים, כולל מאטה (באזורים בהם צריכת הסטיביה נפוצה יותר. ונגזרות, אין עלייה בשכיחות הגידולים בשום אופן המיוחס לסטיביול וסטיביוסייד).
יחד עם הראיות הרבות על החוסר מזיקות מוחלטת של סטיביה, מחקרים שונים מייחסים לצמח זה השפעות מועילות שונות. למעשה, בנוסף להתהדרות בכוח קלורי וקריוגני כמעט אפסי, סטיביה לא רק שאינה משפיעה על ערכי הגלוקוז בדם, אלא אפילו נראית כמפחיתה אותם (תכונות היפוגליקמיות), ומשפרת את סבילות הגלוקוז. נראה כי השפעה זו ניתנת לייחס ל"פעולה ישירה של סטיביוסיד ורבאודיוסייד A על תאי בטא בלבלב, כאשר בנוכחות גלוקוז היא תמריץ את ייצור האינסולין. העובדה כי סטיביה והגליקוזידים שלה מעוררים ייצור אינסולין רק כאשר רמת הסוכר בדם גבוהה באופן חריג, היא מועילה למדי, מכיוון שהיא מונעת את הסיכון להיפוגליקמיה בחולי סוכרת.
בנוסף להיותו ממתיק מעניין במיוחד במקרה של סוכרת, סטיביה שימושית כממתיק אפס קלוריות בדיאטות שמטרתן לקדם ירידה במשקל.
לבסוף, נראה כי האפקט היפוטנסיבי לכאורה של סטיביה (עדיין ממתין לאישורים חד משמעיים) והגליקוזידים שלו, קשור לעיכוב המעבר של Ca ++ מהחלל החוץ -תאי לציטוזול.
סטיביה באינטרנט
באינטרנט אתה יכול לקנות ק"ג אחד של 100% סטיביה טבעית, תחליף סוכר, גבישי, נטול קלוריות ובאיכות הגבוהה ביותר, המסוגל להחליף סוכר מזוקק מסורתי הוסיף במזון ובמשקאות 1: 1. למוצר זה משתמשים רק בגליקוזידים של סטביול (אבקה גבישית לבנה, המופקת מעלים של צמח הסטיביה) עם תוכן Reb-A של מעל 97% ואריתריטול (ממתיק טבעי 100%) מגידול מבוקר. למוצר אין טעם לוואי מריר.
למכירה באמזון
לחלופין, אבקת סטיביה טהורה זמינה, בעלת כוח ממתיק חזק: קצה כפית מספיקה להמתיק כוס קפה שלמה, חלב או תה צמחים. וזה יכול לשמש גם כתחליף לסוכר (אבל עם היתרון שיש לו אפס קלוריות לעומת 392 קק"ל ל -100 גרם סוכרוז) להכנת קינוחים ומנות. טעם הלוואי של שוש, האופייני לסטיביה, בקושי נרמז. אפילו לאחר הפתיחה, המוצר, הארוז בצנצנת מעשית, הוא בעל חיי מדף טובים.
למכירה אונליין
עוגת קמח מלאה לחולי סוכרת עם סטיביה - ללא סוכר
קינוח עשיר בסיבים וללא סוכרים, אידיאלי (במידה הנכונה) גם בתזונה של חולה הסוכרת להחליף ממתקים מסורתיים. טעם העוגה מושפע לרעה מטעם לוואי ליקריץ של סטיביה, שנחשב בעיני רבים כמגעיל; זה ניתן לתקן על ידי החלפה או חיתוך של סטיביה עם ממתיקים טבעיים אחרים, כגון אריתריטול.
עוגת לימון מקמח מלא - עוגה סוכרתית עם סטיביה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
חקיקה - סטיביה במזון
כמו הרוב המכריע של ממתיקים חלופיים לסוכר, למרות מוצאו הטבעי, סטיביה זכתה גם היא לביקורת בנוגע להשפעה אפשרית מסרטנת של חלק ממרכיביה, כגון סטיביול וסטיביוסייד.
בתחילת 2009, ה- FDA (מינהל המזון והתרופות), גוף ריבוני בארצות הברית להסדרת מזון ומוצרים פרמצבטיים, נחשב לרביאנה (ממתיק המבוסס על rebaudioside A) "מוכרת באופן כללי כבטוחה", ואישרה את " לשווק כתוסף מזון. רביאנה היא עדיין המרכיב העיקרי של טרוויה, שפותחה על ידי רב-לאומיות קוקה קולה וקרגיל, ומורכבת מ- rebaudioside A, אריתריטול וטעם טבעי. מוצר זה כבר פופולרי בארצות הברית, שם הוא מכסה כיום כ -10% מכלל שוק ממתיקים תחליפי סוכר; מוצרים דומים אחרים שמקורם בסטיביה המבוססים על rebaudioside A, כגון Purevia שפותחו מפפסי, הוצבו גם בשוק משגשג זה.
בספטמבר 2011 אושר האיחוד האירופי לשימוש בסטיביה ונגזרותיה, ולכן גם באיטליה, אם כי בכמה הסתייגויות, המגבילות את השימוש בה באופן משמעותי במוצרי מזון דלי קלוריות ו / או ללא תוספת סוכרים (נוכחות סטיביול ניתן לציין גליקוזידים גם על התווית על ידי הקוד E960).כמה חודשים קודם לכן, EFSA (הרשות האירופית לבטיחות מזון) הביעה דעה חיובית על בטיחות הגליקוזידים של סטיביה, והקימה ADI (או DGA) לכל אחד מהם. בפרט, הוועדה קבעה צריכה יומית מקובלת של 4 מ"ג / ק"ג משקל גוף / יום עבור גליקוזידים סטביול, רמה התואמת את זה שכבר הוגדר על ידי ועדת המומחים המשותפת של FAO / WHO על תוספי מזון (JECFA) בשנת 2006. עם זאת, אלה נראה שהגבולות מתגברים בקלות, במיוחד אצל ילדים, במקרה של צריכה כבדה של מזונות עשירים בגליקוזידים סטיביול, ובמיוחד משקאות קלים בטעם. שוב על פי נתוני EFSA, שנרשמו בינואר 2011, לילדים אירופאים (בגילאים 1 עד 14). החשיפה תנוע בין 1.7 ל -16.3 מ"ג / ק"ג / יום, ואילו למבוגרים הערכות החשיפה המתוקנות נעות בין 5.6 ל -6.8 מ"ג / ק"ג ליום.
תוכן ממומן: Mypersonaltrainer.it מציג מוצרים ושירותים אותם ניתן לרכוש באינטרנט באמזון ו / או במסחר אלקטרוני אחר. בכל פעם שרכישה מתבצעת באמצעות אחד הקישורים בדף, Mypersonaltrainer.it יכול לקבל עמלה מאמזון או מחברות המסחר האלקטרוני האחרות שהוזכרו. אנו מודיעים לך כי המחירים והזמינות של המוצרים אינם מתעדכנים בזמן אמת ועלולים להשתנות עם הזמן, לכן אנו מזמינים אותך לבדוק זמינות ומחיר באמזון ו / או במסחר אלקטרוני אחר שהוזכר.
מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
